虾仁麻辣小龙虾做法-虾仁麻辣小龙虾做法视频

简略信息一览：

1、清洗：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），扯掉虾线（尾部中间一片扭断拉出）。沥干：冲洗后用厨房纸吸干水分，防止溅油。做法步骤：爆香调料：热锅冷油（油稍多），放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味。炒底料：加入火锅底料，炒至融化出红油。

2、配菜（可选）：黄瓜条、土豆条、魔芋结处理小龙虾清洗：小龙虾用清水冲洗2-3遍，用刷子刷净腹部和钳子。去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭动扯出虾线（介意虾腥味可去头）。沥干：用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。

（图片来源网络，侵删）

3、处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），揪住尾部中间一片扯出虾线。沥干水分备用（怕溅油可先用厨房纸吸干）。炸/煸龙虾（可选但推荐）：锅中倒多些油，烧至七成热（筷子插入冒小泡），下小龙虾炸30秒至变红捞出。

4、清洗小龙虾：使用干净的牙刷将小龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候要注意不要被龙虾的钳子伤到。炒制调料：锅中烧热油后，下入干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味。翻炒小龙虾：倒入洗好的小龙虾，并加入适量的料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。

5、处理小龙虾清洗：用刷子刷净腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。再次冲洗沥干。过油（可选）：高温油炸20秒使肉质紧实（家庭可用少量油煸炒至变红盛出）。

（图片来源网络，侵删）

1、处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线，备用。炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香、孜然，用小火煸炒出香味。加入生姜片、大蒜、大葱段，继续翻炒出香味。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

2、啤酒（1罐，去腥增香）糖（1小勺，提鲜）生抽（2大勺）蚝油（1大勺）盐（适量）鸡精/味精（少许，可选）做法步骤预处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，去虾线（从尾部中间扯出），剪去头部前端（保留虾黄）。炒制调料：热锅冷油（油多放些），先下姜片、蒜瓣、大葱段爆香。

3、炒料：热锅冷油，下姜、蒜、葱爆香，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放干辣椒、花椒和所有香料小火炒香。炖煮：倒入小龙虾翻炒均匀，加料酒/啤酒、生抽、老抽、糖、盐，加水没过小龙虾，大火烧开后转中火煮10-15分钟。

4、麻辣小龙虾的香料配方如下：主要香料：草果、白寇、八角共85克，孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻共70克，当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草共50克。次要香料：香果、良姜、香砂、砂仁共30克，陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药共25克。

5、制作龙虾料理时，调料的搭配是关键，不同风味（如麻辣、蒜香、十三香等）需要不同的配方。

1、剪开虾背（更入味），用牙签挑出虾线。冷水下锅，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出沥干备用。炒制麻辣底料热锅冷油（油稍多些），放姜蒜末、葱段爆香，加1勺豆瓣酱小火炒出红油。加入火锅底料炒化，放干辣椒、花椒炒出麻辣味（注意火候，避免焦糊）。焖煮入味倒入虾尾大火翻炒2分钟，淋生抽、蚝油、糖调味。

2、准备食材主料：新鲜或冷冻龙虾尾500克（需解冻洗净）。辅料：干辣椒10个、花椒1小把、郫县豆瓣酱1勺、蒜5瓣（切片）、姜3片、葱段少许。调味料：生抽2勺、蚝油1勺、盐和鸡精少许、白糖半勺（提鲜）、料酒1勺（去腥）。可选：麻辣香锅调料包（懒人版可直接用，省去调配香料步骤）。

3、辅料：油、盐、麻辣酱、香菜、蔬之鲜、生姜、大蒜。清洗与处理：将清洗好的小龙虾剪去虾头虾枪，再次清洗3~5遍以确保干净。调制酱汁：干辣椒切段，加入一整包小龙虾调味料和半碗清水搅拌均匀备用。

4、食材：虾1盒、绿豆芽适量、姜末适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、花椒适量、干辣椒节适量、葱花适量。冰冻熟虾1盒，冷水下锅，大火烧开汆透后捞出。虾背开刀，挑出下线，做出的虾子会更美味。绿豆芽用水汆熟，虑水后装盘备用。虾子装盘，置于绿豆芽四周。

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