请小龙虾做法家常-小龙虾的做法清淡

简略信息一览：

1、做法步骤：处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。沥干水分，油炸（或煸炒）至变红捞出备用（油炸更香，家庭可用少量油煎）。炒蒜蓉酱：热锅加黄油（或食用油），放入一半蒜蓉、姜片小火炒香至金***。加1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味。

2、处理小龙虾小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。清水反复冲洗至水清澈，沥干备用。爆香调料热锅倒油（稍多些），放姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。放入八角、香叶、桂皮、草果等香料，小火炒1分钟出香味。

（图片来源网络，侵删）

3、配菜（可选）：黄瓜条、土豆条、魔芋结处理小龙虾清洗：小龙虾用清水冲洗2-3遍，用刷子刷净腹部和钳子。去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭动扯出虾线（介意虾腥味可去头）。沥干：用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。

1、处理小龙虾：剪去头部沙囊，抽虾线，刷洗腹部，沥干。爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。炒虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖调味。炖煮：倒入啤酒（没过虾），中火煮10分钟，大火收汁，撒香菜即可。

2、清蒸小龙虾（原汁原味）材料：小龙虾、姜片、料酒、醋+姜末（蘸料）做法：小龙虾刷洗干净，清水浸泡30分钟吐沙。蒸锅加水，铺姜片，水开后放入小龙虾，淋1勺料酒。大火蒸8-10分钟（壳变红即可）。蘸姜醋汁食用，鲜甜原味。关键：蒸的时间勿过长，避免肉质变老。

（图片来源网络，侵删）

3、小龙虾要做得好吃，可以尝试以下三种做法：麻辣小龙虾：准备调料：姜蒜切片，辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂等备好。炒制：热锅上油，油热后下姜蒜片煸香，再倒入准备好的其它调料炒香。烹饪：倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒、醋炒匀。

4、将葱姜蒜洗净切末，小龙虾处理干净备用。锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味。加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水。

啤酒 1罐（或清水）盐、糖、生抽、蚝油适量香菜/葱花少许（装饰）步骤：处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，清水冲洗2-3遍。剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间一片扯出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再处理）。过油/焯水（二选一）：过油：锅中倒油（多些），烧至七成热，小龙虾炸30秒变红捞出（更香）。

处理龙虾：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。清水冲洗2-3遍，沥干备用。爆香调料：热锅倒多些油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加火锅底料（或豆瓣酱）炒出红油。炒龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红（约3分钟），加生抽、糖、盐调味。

啤酒1罐（或清水）生抽2勺、糖1勺、盐少许做法：处理小龙虾：用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。爆香调料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加火锅底料炒出红油。

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