益阳小龙虾做法土豆-小龙虾烧土豆的做法窍门

简略信息一览：

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜大虾处理一下，（最好是鲜活的虾）然后剪掉虾须，挑出虾丝后洗净，倒入盘中，加入生姜丝，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟；第二步、然后准备土豆和配料，将两个大土豆，去皮后切成稍粗的条，用淡盐水浸泡备用。

干锅红魔虾的做法如下：工具/材料：鲜虾500克、土豆1个、油、藕1节、芹菜1根、生抽1勺、麻辣香锅调料2勺、盐1茶匙、葱1根、生姜1块、蒜4瓣。准备好食材。虾去虾线，然后再在它背上开一刀！开一刀比较入味。藕片土豆片冷水下锅焯水，水开煮至8成软。

（图片来源网络，侵删）

鲜虾土豆泥的做法准备鲜虾，将鲜虾去虾线清洗干净。将土豆切厚片备用。蒸锅加水蒸熟土豆片。将胡萝卜、火腿、香菇、冬笋、洋葱分别切丁备用。炒锅加热放入黄油。放入洋葱炒香，加香菇、火腿、冬笋、胡萝卜、盐、胡椒粉翻炒。将蒸熟的土豆压成泥。

接下来，将鲜虾洗净后放入冰箱冷藏室冷冻约30分钟，便于剥壳。剥去虾头后，从虾背竖着切一刀，用牙签轻松挑出虾肠，清洗并沥干水分。随后，将虾仁用盐、胡椒粉腌制片刻，使其更加入味。土豆去皮洗净后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸15分钟。

做法：（1）鲜虾开背，放入碗中，加入切碎的洋葱、姜、蒜、小米辣，以及孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐、油等所有调料，戴手套拌匀，腌制30分钟以上。（2）一边烤箱200度预热，一边将烤盘铺锡纸，均匀涂抹一层植物油，铺上土豆片，把虾整齐排在土豆片上，腌虾的碗中调料倒在虾上。

（图片来源网络，侵删）

小龙虾用刷子刷净腹部和钳子，剪掉头部前端（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。用清水加少量盐和白醋浸泡10分钟，再冲洗2-3遍至水清澈。过油/焯水（二选一）：过油：油烧至七成热，小龙虾炸30秒变红捞出（肉质更紧实）。焯水：水中加姜片、料酒，小龙虾焯2分钟捞出（更省油）。

处理小龙虾：剪去头部沙囊，抽虾线，刷洗腹部，沥干。爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。炒虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖调味。炖煮：倒入啤酒（没过虾），中火煮10分钟，大火收汁，撒香菜即可。

小龙虾烩饭食材：麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。做法：1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。

家庭制作小龙虾的方法可以根据个人口味选择不同的风味，比如麻辣、蒜蓉、十三香等。

腌制小龙虾：将腌制香蒜辣均匀地涂抹在每只小龙虾上，尽量让调料能进入到肉里。腌制时间约20-30分钟，以使调味料渗透入虾肉中增加口感。冷冻小龙虾：将腌制好的小龙虾放入冷冻室，冷冻2-3小时让其变得稍微硬一些。准备冰水：在一大碗里装满冷水，并加入适量冰块。

1、和小龙虾一起煮的配菜可以根据个人口味和烹饪方式（如麻辣、蒜蓉、清蒸等）灵活搭配。以下是一些常见且受欢迎的配菜推荐，既能吸收汤汁的鲜美，又能丰富口感：吸汁类配菜（适合重口味煮法）土豆片/土豆块：软糯入味，尤其适合麻辣或香辣汤汁。藕片：脆爽或粉糯两种口感，经典搭配。

2、根据小龙虾的做法（麻辣、蒜蓉、十三香等）调整配菜，例如蒜蓉味可加金针菇，十三香配土豆更香浓。

3、吸味型配菜（适合浸泡汤汁）土豆：切厚片或条，煮软后吸满麻辣汤汁。藕片：脆嫩爽口，搭配麻辣小龙虾尤其解腻。千页豆腐/冻豆腐：孔隙多，吸汁效果极佳。腐竹/油豆皮：泡发后放入，豆香与辣味融合。魔芋丝/魔芋结：低卡饱腹，口感Q弹。清爽解腻型黄瓜条：生脆清甜，可直接垫底或稍煮。

4、花甲/蛏子：与小龙虾同炒，鲜味加倍。鱿鱼须：弹嫩口感，搭配麻辣更过瘾。蔬菜类玉米段：清甜解辣，尤其适合蒜蓉口味。西芹：清香提味，平衡油腻感。主食类面条/粉丝：用汤汁拌面，灵魂吃法！馒头片：蘸汤汁或油炸后搭配。

5、黄瓜条/段生吃或焯水后冰镇，脆爽清甜，蘸小龙虾汤汁超赞。冰镇毛豆盐水煮毛豆（加八角、花椒），冷藏后配小龙虾，经典下酒菜。凉拌木耳/藕片木耳或藕片焯水后，加蒜末、醋、生抽凉拌，酸辣开胃。

清洗吐沙小龙虾放入清水加盐和白醋（或食用油）浸泡1小时，让虾吐净泥沙，换水刷洗2-3遍。用牙刷重点刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊，保留虾黄），抽掉虾线（捏住尾部中间尾片旋转拉出）。控干水分沥干或用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。

买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。（2）对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。（3）土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。（3）姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎；花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。

麻辣小龙虾不要先煮。小龙虾的肉质主要是蛋白质，熟的比较快，并且成熟之后不好入味，入味时间要长，并且煮多了会出现肉质变老的情况，因此最好不要先煮熟。麻辣小龙虾的做法将小龙虾买回来之后用清水养几天，勤换水，将小龙虾上的淤泥清洗干净。

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