今天给大家分享小龙虾厨师做法，其中也会对小龙虾做菜***的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
龙虾如何做好吃
龙虾做好吃的几种方法：方法一：香辣小龙虾 炸虾：将龙虾放入7成热的油锅中，炸至变色后立刻捞出，保证肉质鲜嫩有弹性。 炒香料：净锅上火，加入生姜、大蒜、大葱、花椒籽、香叶、八角、桂皮、白扣、白芷、干辣椒节炒出香味。 炒龙虾：将炸好的龙虾加入锅中爆炒，可用火锅底料调味。
选择合适的烹饪方法 蒸煮：将龙虾放入蒸锅或煮锅中，用中火蒸煮约1520分钟，或直到龙虾壳变红且肉质紧实。 烤制：将龙虾刷上橄榄油、黄油等调料，放入预热至200°C的烤箱中烤制1520分钟，或直到表面金黄且肉质熟透。
要让小龙虾做得好吃又简单，可以尝试以下三种方法：清蒸小龙虾：步骤：将鲜活小龙虾洗净沥水，用盐和料酒腌制10分钟。然后在锅中加水，放入葱姜和料酒，烧开后将小龙虾放到蒸锅里蒸810分钟。出锅后可点缀上切好的葱姜蒜末，喜欢口味重的可以依个人喜好加少许盐和胡椒粉。
使用干净的小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被夹）。 用大剪刀剪去龙虾的须和叉，然后浸泡在清水中待用。 取两块干姜，去皮后切成姜末（先切薄片，再改切姜丝，才能完成）。每块姜约50毫米见方。 取两根大葱，切成葱末（方法同上）。
选虾 选鲜活的小龙虾（壳硬、腹部白净、活动力强），每只约30-50克为佳。建议买已经去头的虾（方便入味），或自己剪去头部1/3（去掉沙囊，保留虾黄）。 清洗 用刷子刷洗腹部和钳子，剪去小脚，抽掉虾线（捏住尾部中间一片，扭转拉出）。沥干水分或用厨房纸吸干，防止下锅溅油。
爆炒虾尾的制作方法
制作步骤：小龙虾冲洗一下，要把肚子底下也刷干净。 然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部，把虾脑留下来。 所有的下龙虾处理完再冲洗一下。 炒锅倒油爆香花椒，再爆香葱姜蒜和干辣椒。 倒入小龙虾爆炒，淋入白酒炒香，加入酱油。
出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。一道美味的麻辣爆炒虾尾就做好了。呈透明或半透明状，肉质紧实有弹性。如果虾尾颜色发暗，肉质松软，则可能不新鲜。此外，还可以闻一下虾尾的气味，新鲜的虾尾应该有淡淡的海腥味，如果有异味则不要购买。
调味：待虾变色至橙红色，表面略微卷曲时，加入生抽、白糖和适当的盐进行调味，持续高火翻炒使调味料均匀包裹虾身。出锅前撒葱花：虾肉完全变色后，撒入预备好的葱花，快速翻炒几下，即可关火。装盘：将炒好的虾连同锅中的汁液一同盛出装盘。这样，一道色香味俱佳的新疆夜市爆炒虾尾就完成了。
香炒虾尾的做法如下：准备食材 主料：800g小龙虾。 配料：适量油、适量葱姜、6个蒜瓣、2个干辣椒、2个青椒、5ml白酒、5g花椒、20ml酱油、3g白糖、适量盐、适量香油。处理小龙虾 将小龙虾冲洗一下，确保表面干净。 刷洗小龙虾的腹部，确保无泥沙残留。
准备好各种材料。冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。加入辣酱，炒匀出香味。倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味。装碗出锅即可食用。
小店的小龙虾怎么做的,手上第二天还有香味
1、步骤 将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
2、准备小龙虾：将小龙虾剪掉头部，去掉虾线，用刷子仔细清洗干净，确保无泥沙和杂质。准备配料：土豆去皮清洗干净后煮熟，切片码放在砂锅中备用。干辣椒剪短后用清水浸泡，以便炒制时不易糊。爆香调料：锅里倒入适量油，加热后下入蒜和姜，爆香至香味四溢。接着下入干辣椒段，继续爆香。
3、大火煮沸水后，倒入小龙虾。中火煮8分钟，直至小龙虾变红，即可捞出备用。这一步是为了初步煮熟龙虾，同时保持其鲜嫩的口感。炒制调料：起锅烧油，油量约为15毫升。倒入花椒5克、适量的干辣椒、姜片、蒜片以及葱段。翻炒均匀，炒出香味。炒制龙虾：将煮好的小龙虾倒入炒香的调料中。
怎么弄小龙虾好吃又简单
处理小龙虾：用牙刷洗净腹部，剪去头部前端（保留虾黄），抽掉虾线（捏住尾部中间一扭一拉）。 爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，放火锅底料炒出红油。 炒小龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖、盐调味。
处理小龙虾：小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。沥干水分备用（防止炸锅）。 过油/焯水（二选一）：省油版：锅中水烧开，倒入小龙虾焯水1分钟捞出，肉质更紧实。香脆版：热油烧至6成热，小龙虾炸30秒变红捞出（更香但费油）。
处理小龙虾 用刷子刷洗腹部，剪去头部1/3（去沙囊），捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。沥干水分备用（防止油炸溅油）。 快速过油（可选但更香）油烧至六成热，小龙虾炸30秒变红捞出（若无油炸可跳过，直接炒）。
正宗十三香小龙虾的配方,原来有22种香料,厨师长分享万元配方
1、- 山楂12克 - 香果5克（去籽）- 草果5克（去籽）- 丁香2克 - 食用中简用油 - 啤酒 - 锅具 清理龙虾：将2斤小龙虾从头到尾刷洗干净，去掉虾头，拔掉虾腮，抽掉虾线。用清水浸泡10分钟后，冲洗干净。
2、将锅加热并倒入色拉油烧热，放入小料炒香，接着加入郫县豆瓣酱30克和花椒8克，小火煸香。倒入十三香香料粉25克炒香，然后加入处理好的小龙虾和一瓶青岛啤酒，翻炒均匀。倒入足够的纯净水，使小龙虾完全浸没，大火烧开后加入调料品搅拌均匀，转小火慢炖40分钟。
3、十三香小龙虾调料配方如下：主要调料：花椒：20g，用于增加麻辣口感。干辣椒：50g，提供辣味和香气。姜片：15g，去腥增香。蒜头：25g，增强风味。鲜香菜根或香菜叶：150g，用于提香。香叶：10g，增添香气。料酒：150ml，去腥提味。食用盐：30g，调味。老抽：150ml，上色。生抽：150ml，提鲜。
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