餐厅麻辣小龙虾做法-饭店麻辣小龙虾的做法最正宗的做法

本篇文章给大家分享餐厅麻辣小龙虾做法，以及饭店麻辣小龙虾的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

清蒸龙虾清蒸是最能保持龙虾原汁原味的烹饪方法，适合新鲜的龙虾。步骤：将龙虾洗净，用刷子刷干净外壳。将龙虾对半切开，去除虾线和内脏。在蒸锅中加水，水开后放入龙虾，蒸8-10分钟（视龙虾大小而定）。蒸好后，淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花和姜丝，最后淋上热油即可。特点：原汁原味，肉质鲜嫩。

做法一：酥皮大龙虾首先，准备大龙虾、马蹄、西兰花、面包粉、鸡蛋清、胡椒粉、味精、葱姜、湿淀粉、椒盐、精炼油和盐。将大龙虾处理干净，取出虾肉，切成粒。马蹄切粒，葱姜捣碎成汁。西兰花烫煮后加盐、味精和麻油拌匀。

（图片来源网络，侵删）

将龙虾捞出，将中间段的肉剥出并切成片，用于最后的摆盘。将剩余的汤汁和配料继续煮软烂，然后放入料理机中，加入一勺淡奶油打成浓汤。摆盘和装饰：将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱。将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上。将打好的浓汤倒在龙虾上，使其充分浸润龙虾肉。

清蒸龙虾清蒸能够最大程度地保留龙虾的原汁原味。将龙虾清洗干净，去掉虾线。用料酒、生姜、葱腌制片刻，去腥味。上锅蒸制，大火蒸至龙虾熟透，搭配调好的酱汁一起食用。香辣龙虾香辣口感能够***味蕾，是很多人的最爱。龙虾处理干净后，用油炸至金黄。

煮水焯水：在一锅开水中加入姜片和葱段，将虾放入煮水中焯水一两分钟。这样可以去除虾身上的杂质和异味，并让虾壳更容易剥离。准备香蒜辣：在一个碗中，切碎生姜、大蒜、青葱和辣椒一起混合。可根据个人口味加入适量辣椒。

（图片来源网络，侵删）

1、清洗小龙虾：使用干净的牙刷将小龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候要注意不要被龙虾的钳子伤到。炒制调料：锅中烧热油后，下入干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味。翻炒小龙虾：倒入洗好的小龙虾，并加入适量的料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。加入调料继续翻炒：加入香叶、八角、草果等调料，继续翻炒。

2、小龙虾需要提前漂水几天，用牙刷刷干净。去头去虾肠，洗干净后备用。准备辅料：青蒜和香葱洗干净切段备用。姜和蒜切片，葱头切丝备用。花椒一小把，干辣椒切段备用。炒制香料：锅热后注入适量油，倒入部分青蒜、香葱、葱头、姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒、花椒和八角一起翻炒，直至干辣椒变色。

3、处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），揪住尾部中间一片扯出虾线。沥干水分备用（怕溅油可先用厨房纸吸干）。炸/煸龙虾（可选但推荐）：锅中倒多些油，烧至七成热（筷子插入冒小泡），下小龙虾炸30秒至变红捞出。

4、处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，剪去头部1/3（去掉沙囊），扯出虾线（尾部中间那片扭一下拉出）。沥干水分，备用。炸虾（可选但推荐）：油烧至7成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出，肉质更紧实。炒料：锅中留底油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料。

5、麻辣小龙虾最正宗的做法如下：准备材料：主料：新鲜小龙虾1斤。辅料：洋葱、小米辣、香菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、啤酒、酱油、辣椒酱、鸡精、香油、盐、白酒。处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡三个小时，每小时换一次水，并加入几滴香油和适量盐，帮助龙虾排出体内污物。

6、最正宗的麻辣小龙虾做法如下：准备用料小龙虾姜、葱、蒜豆瓣酱生抽、老抽、蚝油、糖小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒啤酒处理小龙虾用刷子刷干净小龙虾的背部和腹部，确保干净卫生。抓住小龙虾的所有小脚往外拔，以去除腮部。抓住尾巴中间的一片往外拔，以抽出虾线。

- 误区一：直接用大火煮小龙虾。实际上，应先用油热锅，将小龙虾煎至红色，再进行下一步烹饪。- 误区二：忽视土豆的烹饪。在砂锅底部铺上煮熟的土豆片，可以使小龙虾的汤汁更加浓郁，提升整体口感。- 误区三：煮制时间过短。焖煮小龙虾至少需要5分钟，以确保虾肉充分吸收调味料和汤汁的味道。

小龙虾洗净后，拉出虾线。抓住中间那块小龙虾尾巴，把整个虾线拉出来。从油锅里出来，把油加热到80%的热度，把沥干的小龙虾放进去，翻炒到发红，捞出来，泡在准备好的冷盐水里，腌制20分钟。准备2个土豆，去皮切片，煮熟后放在砂锅底部。重启锅，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。

方法B（熟后去线）：煮熟后虾线更易抽出，但需注意避免煮时断裂污染虾肉。剪头去胃囊剪刀从头部前端斜剪1/3（约眼睛后方），暴露黑色胃囊（沙袋），用剪刀尖挑出，避免弄破污染虾黄。开背（可选）沿背部剪开外壳，便于入味（适合麻辣、蒜蓉等重口味做法）。

关于餐厅麻辣小龙虾做法，以及饭店麻辣小龙虾的做法最正宗的做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。