简略信息一览：
爆炒香辣小龙虾的做法
1、爆炒香辣小龙虾的做法：煮小龙虾；爆炒；焖小龙虾。准备2斤小龙虾，配料老姜、蒜、干辣椒、大葱、花椒、五香适量，麻辣鱼底料。先准备好配料，姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成半节备用。清理小龙虾：先用牙刷把肚子刷干净，把小龙虾尾巴、肠子清理出来，把虾头摘掉，较后用清水反复洗清过后，放入盐水里面浸泡半个小时以上。
2、处理小龙虾 清水冲洗3遍，用刷子刷净腹部，捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。 爆香调料 热锅倒 稍多油，中火下姜蒜末、干辣椒炒香（10秒）。 炒小龙虾 转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约2分钟）。加 生抽、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。
3、处理小龙虾：剪去头部沙囊，抽虾线，刷洗腹部，沥干。 爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。 炒虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖调味。 炖煮：倒入啤酒（没过虾），中火煮10分钟，大火收汁，撒香菜即可。
4、焯水（省油）：水沸加姜片、料酒，龙虾煮2分钟捞出。 爆炒底料 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料，小火炒香至微焦。加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，注意火候避免焦糊。 合炒调味 倒入龙虾大火翻炒1分钟，淋入生抽、蚝油、白糖炒匀。
想吃香辣小龙虾,怎么才能炒的好吃
1、清洁小龙虾：将小龙虾放入盆中，用清水冲洗两次。加入两汤匙盐，倒入足够清水没过小龙虾，浸泡两小时，以便彻底清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手握住小龙虾，另一只手捏住尾巴中间的尾翅，轻轻拔出。如觉危险，可将小龙虾放入冰箱速冻，使其更易处理。 处理红尖椒：将红尖椒放入沸水中煮沸后关火，浸泡约一小时。
2、处理小龙虾（关键！）用刷子刷净腹部和钳子，剪去头部前1/3（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线。沥干水分，可开背（更入味）或保持完整（肉更嫩）。 过油锁鲜 油烧至180℃（冒烟），分次炸小龙虾30秒至变红捞出。这一步能锁住水分，肉质更弹。
3、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。
4、加水煮制：加入适量的水，水量以没过小龙虾为宜，大火烧开后转中小火煮制10-15分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。收汁：待汤汁浓稠，小龙虾颜色鲜亮，撒上青蒜或者葱段，大火快速收汁，使味道更加浓郁。出锅装盘：汤汁收至浓稠即可出锅装盘，一道香辣可口的爆炒小龙虾就完成了。
炒小龙虾怎么能让它香
1、必须放入虾黄爆炒在清洗小龙虾时，我们都知道虾蛋黄很容易掉出来。即使不掉出来，由于温度高，虾黄在炖的时候还是会在锅里融化。所以我来教你一个小把戏。处理小龙虾时，切掉虾头，取出***。炒的时候，先炒虾仁，再加入小龙虾炒。那么炖煮的小龙虾比没有虾的小龙虾香多了，酱汁也很丰富。
2、爆香调料：姜和蒜切片，葱头切丝备用。锅热后注油，倒入部分青蒜、香葱、葱头、姜和蒜片，一起爆香，那香味，简直了！爆炒小龙虾：等调料炒香后，放入小龙虾，大火爆炒起来！直到虾壳变红，看起来就很有食欲了对不对？这时，倒入一勺甜酱继续翻炒，让小龙虾穿上漂亮的“红衣服”。
3、爆炒：热锅凉油，油温升至五成热时，下入蒜末、姜末和其他香料爆香。之后迅速加入焯水后的小龙虾，快速翻炒。调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味品，根据个人口味调整。快速翻炒均匀，让小龙虾充分吸收调味料的味道。
4、腌制：适当的腌制可以让小龙虾更入味。可以用少量的盐、料酒和生姜腌制10-15分钟，这样可以使虾肉更加紧实，同时去除腥味。高温快炒：爆炒小龙虾需要火候足，温度高，动作快。这样可以锁住虾肉的鲜美汁液，使虾肉更加鲜嫩弹牙。炒制时，可以先将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后迅速放入小龙虾翻炒。
5、炒小龙虾是一道深受人们喜爱的美食，其独特的口味和烹饪方法各异。要制作出美味的小龙虾，关键在于选用合适的香料和调料。首先，必不可少的是生姜，它能有效去腥增香。啤酒是制作小龙虾的一大特色，不仅可以代替水，还能去除小龙虾身上的泥味，赋予其独特的酒香。
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