本篇文章给大家分享大闸蟹奇特做法，以及大闸蟹做法教程***对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
江苏南京特产:高淳蟹黄酱
1、***用高淳固城湖大闸蟹和高淳地道传统的制酱工艺，将螃蟹内味道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉取出，配以独特的高淳黄豆酱，文火慢熬小火炒制，熬制熟化后进行灌装，杀菌。保留了大闸蟹天然的味道和营养成份，蛋白质更容易被人吸收，继承了高淳百年传统酱的风味，鲜美奇特，堪称“酱仙”。
白色大闸蟹为何能隔着壳看到蟹黄?
可能是蟹胃：打开蟹壳，可以看到丰富的蟹黄，轻轻吸吮掉上面裹着的蟹黄，露出的黑色三角包就是蟹胃了，蟹胃比较脏，是不能吃的。
不是。螃蟹的粪便集中在蟹肠里面；位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状，由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。蟹黄和蟹屎很好区分，一个在螃蟹的大壳里，一个在***上。
蟹黄在螃蟹的腹部，在蟹最肥的季节，把蟹的背壳把开，除了蟹黄就是蟹爪根部的肌肉了，内脏很少。螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。
大闸蟹蟹黄边缘的白色透明物质主要是蟹卵和生殖腺，这些部位在蟹体中起到重要作用。蟹卵是蟹的繁殖器官，生殖腺则负责输送***。这些部位通常在繁殖季节更为显著，而在其他时期则较少见。这些白色透明物质对人体健康并无负面影响，因为它们是蟹的正常生理结构，主要由蛋白质、脂肪及其他营养成分组成。
大闸蟹怎么处理才干净
将刷洗干净的大闸蟹浸泡在温水中。目的：使大闸蟹晕过去，便于后续处理，同时也能进一步清洁大闸蟹。清洗腹盖：拿掉大闸蟹的腹盖。清洗腹盖内部的脏污。完成：至此，大闸蟹已经清洗干净，可以进行蒸煮等烹饪处理。
要处理大闸蟹使其干净，可以按照以下步骤进行：先将大闸蟹放入清水中浸泡，让其吐出体内的泥沙和杂质。接着，用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹脚，去除表面的污垢。然后，将大闸蟹翻过来，腹部朝上，用剪刀剪掉蟹脐，并用水冲洗干净。最后，将处理好的大闸蟹放入干净的容器中，加入适量的清水和姜片，蒸熟后即可享用。
首先要准备半盆清水和一把旧牙刷。然后放入要清洗的大闸蟹，不要担心大闸蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
可以先轻轻向下压几下钳子或敲打几下，使其放松后更容易操作。打开腹盖后，从中间从里向外挤出排泄物。同时，清洗腹盖内的脏物及蟹钳。这样，大闸蟹的清洗工作就完成了。最后，将清洗好的螃蟹放入大半锅清水的锅中，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟，以彻底清洗掉洗蟹时带入的脏水。
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