绝味小龙虾酱的做法和配方-小龙虾酱料配方

接下来为大家讲解绝味小龙虾酱的做法和配方，以及小龙虾酱料配方涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

1、洗净鸭心，切去心头，一切两片，再在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣。将处理好的鸭心放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用。油炸花生米至酥脆，干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）。冬笋切成小斜象眼丁，待用。

2、蜜汁鸭心：蜜汁鸭心的特点是甜而不腻，口感鲜美。制作时，先将鸭心洗净切片，然后用蜂蜜、生抽、老抽等调料腌制一段时间，最后放入烤箱烤制。这种蜜汁鸭心适合喜欢甜味的朋友品尝。孜然鸭心：孜然鸭心的特点是孜然香味浓郁，口感鲜美。

（图片来源网络，侵删）

3、制作关键：熬汤时必须大火，不要经常大开盖，以免香味挥发。汤熬好后，放入鸭脖子系列原料，反复煮3至4次，锅内才能达到最佳效果。老汤使用越久，回味越足，香味越浓。长期使用后，汤汁浑浊或稠时，需要沉淀，用纱布过滤，倒掉锅底四分之一沉淀物。

4、香料配方的艺术在绝味鸭脖的独特风味中，香料的配比犹如调制魔法。每一种香料都精心挑选，恰到好处地融合在一起。首先，槟榔、白扣、良姜和肉豆蔻各16克，带来独特的风味基础；甘草25克，赋予它微妙的甜润；山奈和香砂仁各18克，散发出诱人的香料气息。

5、绝味鸭脖的配料配料：鸭脖1000克、鸭翅1000克、花椒一把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100克、姜一块、草蔻一个、良姜一块、砂仁两粒、筚拨少许、辛夷少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100克、绵白糖适量、醋少许。

（图片来源网络，侵删）

1、步骤处理虾尾：解冻后洗净，用剪刀剪开虾背（更入味），沥干水分。爆香调料：热锅冷油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香（中火防焦）。炒虾尾：转大火，倒入虾尾快速翻炒至变红，淋2勺啤酒去腥。调味：加生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，尝味补盐（蚝油有咸味可少放）。

2、准备虾尾。准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。较后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒，煸炒出香味后，加入干辣椒。

3、制作步骤：准备虾尾：将购买的虾尾从冰块中解冻，用清水搓洗干净，去除表面的污垢。之后撒点白酒静置一会儿，再用清水冲洗两三遍，以确保虾尾的干净卫生。准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。同时准备好干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、麻椒、桂皮、香叶和草果。

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