大闸蟹肉煮饭的做法大全-大闸蟹肉煮饭的做法大全视频

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简略信息一览：

蟹黄米饭的做法呼声很高的螃蟹什锦糯米饭流程来了。它属福建菜系，需用青蟹（昨晚那种），家里只有梭子蟹，就凑和了。1，糯米提前浸泡四小时，干香菇泡发。2，蒸饭。3，蒸饭空隙清洗食材准备配料。螃蟹洗干净卸掉蟹壳、去沙包、蟹钳拍两刀，切（剪）块。用少许盐、柠檬汁调均匀静置备用。

这些步骤都是一气呵成的，火腿加入后翻炒两下，就可以加入米饭，当顿的米饭不建议加入，炒米饭最好的状态是米饭有点干，这样炒的米饭不粘锅，硬度适中口感好。

（图片来源网络，侵删）

如果使用新鲜蟹黄，需要将蟹黄从蟹壳中取出，清洗干净，去除杂质。如果使用蟹黄罐头，则直接打开备用。炒制蟹黄锅中放入少量油，加热后放入葱姜蒜末爆香。加入蟹黄，小火慢炒至蟹黄变色，释放出香味。加入胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀。根据口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

炖煮：盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让螃蟹充分吸收调味料的味道。收汁：打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，根据个人口味可以加入鸡精或味精提鲜。出锅装盘：将煮好的肉蟹煲倒入事先预热的砂锅中，撒上葱段和香菜点缀。上桌享用：热腾腾的肉蟹煲准备好了，可以搭配米饭或者面食一起享用。

加入蔬菜：当汤汁浓郁，蟹肉快熟的时候，加入土豆块和豆腐块，继续炖煮至土豆熟透。勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。加入青红椒：加入青红椒块，翻炒均匀，使其快速受热，保持脆嫩。调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀，收汁至适宜浓度。

（图片来源网络，侵删）

转移砂锅：将炒好的蟹块连同汁液一起转移到砂锅中，加入足够的热水（水量以没过蟹块为宜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮：盖上锅盖，小火慢炖约15-20分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道。勾芡：用水淀粉调成芡汁，待蟹煲煮至汤汁浓郁时，倒入芡汁，轻轻搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

烹煮：加入适量的热水（没过螃蟹即可），大火烧开后转中小火煮约10分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道。勾芡：待螃蟹煮熟后，根据个人喜好，可以加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。出锅：最后加入鸡精或味精提鲜（可选），撒上香菜点缀，即可出锅。

加水煮制：加入适量的水，水量以没过蟹块为宜，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右。加入蔬菜：将切好的青红椒和花菜等蔬菜加入锅中，继续煮至蔬菜熟透。收汁：待蟹肉熟透，蔬菜煮软后，开大火收汁，使汤汁浓稠。

1、煮粥底：取一杯米洗净，加适量水放入砂锅中。大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至粥变得浓稠。处理大闸蟹：用刷子将大闸蟹刷洗干净。打开蟹壳，将蟹对切成2瓣。去掉蟹牙、蟹腮、蟹脐和蟹心，以确保食用的安全性。煎蟹：锅中放少许油，放入处理好的蟹段。

2、大闸蟹粥的做法大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。在粥煲到半小时时开始杀蟹。

3、大米淘洗好，倒入锅中。加入适量饮用水，小火熬成粥后加入适量盐和鸡精调味。给新鲜螃蟹解绑后，仔仔细细刷干净，将蟹壳打开，蟹身切成两半。放入粥中继续煮10分钟左右，螃蟹性寒，所以煮粥的过程中加入适量姜丝。出锅前加入适量香菜即可。

4、准备好大闸蟹一只。把螃蟹洗干净，姜切成丝。大米用水泡一会儿。把蟹壳拆开，去掉两边白色的东西后切两段，蟹脚敲敲扁。开小火，锅里放点油，把蟹脚放进去炸。然后把两段竖着放进去。最后放蟹壳。炸到蟹脚金黄就可以了。倒入一大碗水，开大火。倒三勺料酒。

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