卤水小龙虾用的香辛料-卤小龙虾的卤料配方

文章阐述了关于卤水小龙虾用的香辛料，以及卤小龙虾的卤料配方的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

- 食用油适量清洗小龙虾：将小龙虾置于清水中浸泡，多次更换水，以清除泥沙。使用刷子或牙刷仔细清洗小龙虾的身体，特别是头部和腹部。剪去小龙虾的须和尖锐部分，以防烹饪时伤手。彻底清洗干净后，沥干水分。制作卤水：在锅中加入适量清水，放入切好的生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒。

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

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小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

1、甘草：10克，调和各种香料的味道，使卤水更加柔和。三奈：10克，具有独特的香气，提升卤水的风味。甘菘：3到5克，增加卤水的香醇感。花椒：20克，提供麻辣的口感。砂仁：10克，增强卤水的香气。草豆蔻：5克，增加卤水的香味和层次感。草果：15克，提供独特的果香。

2、卤水中常用的调料主要包括以下几种：香辛料：八角：增加卤水的香气。桂皮：提供独特的辛香味。小茴香：增添卤水的清香。甘草：调和各种香料的味道，增加一丝甘甜。三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香：这些香料共同作用于卤水，使其味道层次丰富，香气扑鼻。

（图片来源网络，侵删）

3、盐：盐是基本的调味料，用于提升卤水的咸味。如果前一次卤制的食材含盐量较低或卤水经过多次使用后咸味不足，可以适当添加盐。一般来说，每斤卤货可加盐7克左右，但具体需根据卤水的咸淡程度来调整。鸡精和味精：鸡精和味精用于增加卤水的鲜味。在卤水不够鲜美时，可以适量添加。

4、卤水三放是指在制作卤水菜时，需要将三种基础调料放入卤水中进行煮制，这三种调料分别是八角、香叶和桂皮。而三不放则指在卤水中不放盐、不放酱油、不放味精。

5、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

1、辣卤海鲜卤水的配方包括虾、干海椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、酱油、卤水、蚝油、藤椒油。辣卤海鲜卤水的做法如下：锅里下油，油烧热后关火。放入花椒、姜片、蒜片、豆瓣，小火翻炒。再加入干海椒、蚝油、虾翻炒。加卤水，再加水，转大火烧开即可。

2、辣卤海鲜卤水的配方主要包括以下材料：主要食材：虾。香辛料：干海椒、花椒、蒜、姜。调味料：豆瓣、酱油、卤水、蚝油、藤椒油。制作辣卤海鲜卤水的步骤简述如下：准备材料：锅里下油，油烧热后关火。炒香辛料：放入花椒、姜片、蒜片、豆瓣，用小火翻炒。

3、辣卤海鲜卤水的制作配方包含了丰富的食材，包括虾、干海椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、酱油、卤水、蚝油和藤椒油。这道菜肴的独特风味正是源自这些精心挑选的调料。制作辣卤海鲜卤水的步骤简单而细致。首先，将锅烧热后倒入油，待油温升高后关火。

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