简略信息一览：
潜江油焖小龙虾正宗的做法
1、做法 锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。剪刀上阵，挨个收拾。
3、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
4、准备食材是制作出正宗的潜江油焖小龙虾的关键。对于小龙虾，要选择新鲜、肉质饱满、饱满有力、身体硬挺不弯曲、体表颜色明亮，有充足腥味的龙虾。
5、该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
潜江油焖大虾的做法
1、准备食材：小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤（或啤酒）500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。
2、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、做法 锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
4、大虾清洗干净，剪去虾须，沥干水分备用。 大葱、姜、蒜切成末，花椒和辣椒切碎备用。 热锅凉油，油热后加入切好的大葱、姜、蒜、花椒和辣椒煸炒，炒出香味后捞出备用，油留在锅里。
5、食材准备 潜江油焖大虾所需的食材非常简单，主要包括：新鲜大虾500克 油适量 葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 水淀粉适量 操作步骤 准备工作 将新鲜的大虾清洗干净，去掉虾线，备用。
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做法 锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
材料：虾3斤、姜、蒜多一点、生抽适量、白糖适量、盐适量、八角、桂皮、香叶、小茴香等、啤酒2罐、鸡精适量。清理虾，剪掉头部，去沙线。清水冲洗干净。
龙虾炸制：油温需要160度以上，加入少量龙虾翻动2-3下，快速捞出，待油温升到160度以上再炸下一锅，升温过程中可用漏勺将杂质滤出，160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮。
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