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简略信息一览：
大闸蟹扎到手有毒吗
对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。死螃蟹千万不能吃。因为死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。
但这些***在经过足够时间的高温烹饪后，都是可以杀灭的，因此对于大闸蟹中的***也不需过于担心，将其正常烹饪食用就可以了。2 吃大闸蟹会中毒吗 一般不会。大闸蟹是一种食材，其中主要含有蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质、维生素等营养成分，正常情况下食用是不会导致人体中毒的。
但是！河蟹死的是绝对不能吃的。因为河蟹在死亡的过程中，体内的毒素会倍增，所以自然死亡或者接近死亡的河蟹体内毒素会达到对人体造成伤害的程度。这种分泌物叫组胺，它是一种有毒的物质，随着螃蟹死亡时间的延长，体内积累的组胺就会变多，毒气就会逐渐加重，即使蟹煮熟了，组胺也不容易被破坏。
“秋风起，蟹脚痒，高粱红，螃蟹肥”，每年一到秋天天气凉爽的时候，就又到了一年一度吃蟹的季节。现在市面上卖的螃蟹按照生长环境不同，主要分为淡水蟹和海水蟹，中秋和国庆节期间，也正是品尝这些螃蟹美味的时候，尤其是节日宴客的餐桌上螃蟹也成了一道大菜。
于是，赏菊食蟹成为了比较流行的习俗。需要注意的是，在选购大闸蟹的时候，一定要选择膏肥脂满的鲜活螃蟹。大闸蟹死了能吃吗一般来说，螃蟹刚死是可以吃的。但要充分煮熟后再吃，生螃蟹有大量的***和细菌，食用后会对人体健康产生影响。可是，死了很久的螃蟹不能吃。
解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。死的大闸蟹或将垂死的大闸蟹是不能够食用的，因为当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组安。组安为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组安越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种组安也不易被破坏。
长期吃大闸蟹对身体有影响吗?
1、不过电视机前的您有所不知，这螃蟹虽然美味，但吃多了，不但对身体没有好处，反而会影响您的健康。 记者近日从省人民医院了解到，最近因为吃螃蟹引起肠胃疾病的患者还真不少。
2、大闸蟹吃多了不好 螃蟹是一种高蛋白食品，营养价值很高，但是不管是什么东西，都要适当的食用，否则会对身体造成伤害。螃蟹容易引起痛风、过敏反应，严重的还会导致心血管系统的病变，并且螃蟹是一种性凉的食物，会对脾胃造成损伤。
3、蟹营养价值虽高，但却是凉性食物，吃多了对身体也不好。食用过量可引起胃肠道消化功能下降，出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。此外，经期妇女易引起宫寒、痛经加重，经血量少等症状。由于蟹含有较高的胆固醇，食用过量易引起痛风、高脂血症、高血压、脑血管疾病等。也易引起过敏性反应，引起皮疹，皮肤瘙痒。
4、此外，螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者不能吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高，“三高”人群要注意。对螃蟹过敏的人、有痛风的人、肾脏不好的人也不要多吃。
5、再者，大闸蟹是一种常见的过敏源。一些人对大闸蟹的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。严重者甚至可能出现过敏性休克，危及生命。此外，大闸蟹的新鲜程度也会影响其对身体的影响。如果大闸蟹存放不当或烹饪不透，可能会滋生细菌或***，导致食物中毒。
大闸蟹是只能吃活的吗
吃大闸蟹一定要吃鲜活的。因为大闸蟹或者其他的螃蟹，实际上是高蛋白食物。在高蛋白的营养提供下，细菌可以大量生长，而且繁殖非常迅速。所以说如果螃蟹死掉，极有可能滋生大量的细菌，这样就会对人体造成非常大的伤害。所以在吃螃蟹的时候，一定要吃活的，这样才能够保证安全。
所以大闸蟹只可以它活着的时候食用。一般的螃蟹一般上锅蒸15~20分钟才会熟。对清蒸螃蟹已蒸15分钟为宜，如果蒸的时间太短了，会杀不死螃蟹里面的***，而且螃蟹会蒸不熟。但是如果蒸的太久，螃蟹肉质会变老。口感变硬。并且在蒸煮螃蟹时一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
因为大闸蟹死后很快就会有大量微生物繁殖，使蟹变质变臭。所以不能食用。
得吃活得，这样肉质新鲜的同时，不易中毒。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
大闸蟹是水产海鲜大全中颇为受到人们欢迎的海鲜之一，在每年大闸蟹最肥美的中秋前后，喜爱它的人们一定会尝鲜。但是，大闸蟹只能吃活的，因为死蟹体内会产生对人体有害的蟹毒碱，不宜再食用。
大闸蟹是生活中很不错的一种食物，它的吃法比较多，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢。吃大闸蟹也是有一定讲究的，一般只能吃活的新鲜的大闸蟹，死掉的大闸蟹是不能吃的，如果大闸蟹的眼睛会动或者腿能动，就说明还活着，这种都是可以吃的，不会有什么影响。
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