麻辣小龙虾米线-麻辣小龙虾米线图片

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• 1、重庆的特色菜是回锅肉?还是肥锅肉?

重庆的特色菜是回锅肉?还是肥锅肉?

蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。来自豆果的一个回锅肉的做法，分享给您。

一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。

做回锅肉，要害在精细二字，越简单的，就要越用心选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

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