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花雕蟹的做法大全
花雕焗大闸蟹的做法 吃之前盆中加没过大闸蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。
花雕蟹的做法大全如下：工具/材料：蒸熟的大闸蟹2公2母、生姜1大块切片、八角3个、桂皮1根、香叶3片、花椒20-30粒、小茴香约5克、话梅20颗、陈皮约10克、黄冰糖300克、新鲜柠檬1个切片、六月鲜酱油500ml、花雕酒古越龙山600ml、容器蒸锅。准备好所需的材料。大闸蟹先蒸熟。
秘制花雕熟醉蟹的做法：准备原料：香叶8片、八角4个、姜20片、花雕1升、桂皮2块、冰糖600克、生抽800克、大闸蟹10只、花椒30粒、小茴香30粒、陈皮5片选大闸蟹蟹，不宜过大，不好入味，3两左右最好。
醉蟹的最隹做法
1、用料 大闸蟹1000g 花雕酒400g 生抽400g 桂皮1块 花椒15粒 陈皮3片 小茴香少许 八角2个 盐5g 冰糖300g 姜40g 香叶3片 不喜欢甜的冰糖可以少放点，后来还放了一个柠檬（去籽不然会发苦）熟醉蟹的做法 姜切片，加入除花雕酒以外的所有调料，再小火煮十分钟。
2、醉蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。制作方法如下：准备材料：大闸蟹、白酒 准备食材：制作醉蟹，首先就要准备好食材，300克的大闸蟹，100毫升的白酒，还有一些香料和调味料。辅料准备：将姜片、蒜片、葱段拍扁，线椒1根切末，小米椒适量切末。
3、捞出来蒸一下，就可以吃了。醉蟹的做法 用料 主料：毛蟹1500克、酱油1000克 辅料：葱段适量、姜片适量蒜片适量、花椒少许、八角少许、香叶少许食用油适量、生抽少许、料酒少许、高度白酒100毫升 做法 毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。
4、做法 选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。
5、醉蟹吃法步骤：剪掉醉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
腌制熟大闸蟹的做法
红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1 片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。
第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
准备好所需要的食材。用牙刷轻轻刷洗螃蟹表面和软毛的地方即可，大闸蟹刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分。把海盐和香料放入锅里，小火炒至盐微黄。盛起一半的盐，锅里留一半盐铺匀，把大闸蟹背部朝下放在盐上。倒入另外一半的盐，完全盖住大闸蟹。
清蒸大闸蟹 制作清蒸大闸蟹的方法相对简单，这里我们推荐在腌过之后进行制作。首先，将腌制好的大闸蟹放入清水中浸泡一段时间，然后取出，在水草上温暖处放置20分钟左右，让它有时间散发出自己的香味。接着，将大蟹放入蒸锅中蒸10-15分钟即可，喜欢吃鲜味的人可以再用红葱姜汁来提味。
材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。2．起油锅，将蟹炸至金***，捞起备用。3．把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用。4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。小功夫：1．槐盐时五香粉和盐的混合物。
花雕熟醉蟹怎么做好吃,花雕熟醉蟹的家常做法
我***用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以***用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
请点击输入图片描述 蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）请点击输入图片描述 然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。请点击输入图片描述 然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以最后加入。
熟醉蟹的烹饪过程 大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。 蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。 然后准备好所需香料。
秘制花雕熟醉蟹的做法：准备原料：香叶8片、八角4个、姜20片、花雕1升、桂皮2块、冰糖600克、生抽800克、大闸蟹10只、花椒30粒、小茴香30粒、陈皮5片选大闸蟹蟹，不宜过大，不好入味，3两左右最好。
步骤 清蒸花雕蟹的做法步骤1用一只手捏住蟹身，另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净。清蒸花雕蟹的做法步骤2将蟹放入盆中，均匀地洒上花雕酒，盖上盖子压上重物腌5分钟。清蒸花雕蟹的做法步骤3蒸锅添入适量水，大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上，将盆底的花雕酒淋到蟹上。
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