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挑选大闸蟹为啥要捏最后第二条腿?
1、有一位90后的性能他就告诉了你应该如何正确的挑选他表示说挑戒的时候他只看倒数第2条腿，因为倒数第2条腿把他给拎起来的时候如果腿上的肉非常的紧实那就证明这这只螃蟹是非常的饱满的。
2、螃蟹腿的硬度。我们尽量摸一下螃蟹倒数第二条腿的根部（最后一节），用力掐一掐，一般比较硬的话，就可以确定螃蟹很新鲜，也比较肥。然后我们还是要看腿，但是我们要看一下腿部的节疤处，看一下腿的节疤处的颜色，如果节疤处颜色比较黄，说明螃蟹不错，大家就可以放心购买。
3、我们可以看它的肚脐以及是公蟹还是母蟹，看它的颜色去进行挑选，更加的肥美，要选择饱满类型的。
如何选择新鲜的大闸蟹?
看蟹壳。大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽，很光滑，看上去很壮实，这种大闸蟹的肉比较多。如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选。看肚脐。我们都知道螃蟹有公母之分。其中母螃蟹的味道更好，而且蟹黄也多。
拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
大家在挑选螃蟹的时候我们还可以看一下它的外壳，如果它的壳的颜色是墨绿色的表面光泽度比较好的话就说明螃蟹的肉是比较肥美的，如果螃蟹壳的颜色比较偏黄的话说明这个螃蟹是比较嫩的，里面的肉也少一点，吃起来的口感也会很差，不建议大家购买。
选购新鲜的大闸蟹是一门学问，因为大闸蟹的新鲜程度直接影响到口感和营养价值。以下是一些选购新鲜大闸蟹的方法：观察外观：新鲜的大闸蟹壳色泽鲜亮，呈现出自然的青绿色或蓝绿色，壳上没有明显的斑点或损伤。如果蟹壳颜色暗淡或有异常斑点，可能是蟹已经不新鲜。检查活力：新鲜的大闸蟹通常活力充沛，动作敏捷。
首先要看螃蟹新鲜不新鲜，如果螃蟹不断吐泡泡，甚至爬行缓慢，那就表明螃蟹出水时间较长或接近死亡，建议不要购买，要选购精力旺盛活动力强的螃蟹其次要选择蟹肉结实蟹黄丰厚的螃蟹，除了时间上得选择如大闸蟹10月要吃母蟹。
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