大闸蟹清蒸好还是爆炒-大闸蟹是清蒸还是红烧好吃

文章阐述了关于大闸蟹清蒸好还是爆炒，以及大闸蟹是清蒸还是红烧好吃的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

蒸着吃好。从营养学的角度来讲，营养素损失得越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。

科学的吃螃蟹法用蒸，不能煮，否则美味都到汤水里去了，而且蒸的方式能杀灭螃蟹体内的微生物和***.螃蟹，肉质细嫩，营养丰富，味道也鲜美，但如果吃得不当，可能会损害健康。吃死蟹会中毒：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。

（图片来源网络，侵删）

如果是吃大闸蟹的话，那当然是选择清蒸。因为大闸蟹本身肉质细腻，味道鲜美，如果用多余的调味料去烹饪，反而会掩盖它本身至鲜的味道，因此原汁原味的清蒸是最合适的。如果是吃海蟹，那么爆炒的做法更多一些。

因为很多人吃螃蟹，最主要的是为了吃里面的蟹黄。如果蒸的时间太长了，不仅会使肉质变老，还有可能会使蟹黄失去原有的口感。所以蒸螃蟹的时候一定要掌握好时间，不宜煮得时间太长时间。当然时间煮的太短也不行，煮的太短不能够有效杀死螃蟹身上的***和细菌，这样吃起来也非常的不健康。

蒸着吃是大部分人的吃法，也间接的说明用蒸的更好吃一点，用隔水蒸出来的螃蟹，味道是最原始最纯粹的，保留了螃蟹的精华，蒸的时间略微久一些，螃蟹内的***也会被高温消灭。煮着吃因为和调味品一起炖煮，导致螃蟹的原始味道会和调味品混合在一起，溶入汤中，螃蟹本身的营养也会流失掉。

（图片来源网络，侵删）

1、蟹膏偏甜，掰开螃蟹都是满满的蟹膏，慢慢品尝才能体会到螃蟹的鲜美，肉质的细腻。强烈推荐大家在家做一下，这道菜真的特别好吃。而且有牌面。温馨提示：1，肉不是特别肥的青蟹，不建议用清蒸或者水煮，建议使用油炒，肉肥的话可以随便做不会影响口感。

2、在中国螃蟹资源是非常丰富的，像长江下游的各种大闸蟹品质都十分的不错。有一些螃蟹虽然比较小，但是五脏俱全，将螃蟹壳去掉之后就可以吃，很多人不仅喜欢吃蟹肉，还喜欢吃蟹黄，但是大部分人在烹饪螃蟹方面方法都比较单一，基本上都是蒸着吃。

3、翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。放入刚才炒过的螃蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀）。放入蟹黄。放料酒，盐，糖（糖用来调鲜味，而不是真得让菜变成甜的，一小勺就行），生抽，喜欢的话放香油味精。

4、最好吃的做法还是清蒸，蒸出来的螃蟹原汁原味，鲜嫩多汁，少油更健康，营养又美味。吃螃蟹的时候加点姜汁醋调味，这样既可以去腥气，又可以中和螃蟹的寒凉之性，让营养更容易吸收。

5、清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水烫熟，捞起铺在盘底备用。螃蟹洗净斩块。把斩好的螃蟹铺在蟹皇面上，可以铺的像只蟹的样子。散上事先切好的蒜末、姜末、红辣椒丝，再均匀的散上鸡精。水开后，放上去蒸15分钟左右吧。散上葱丝，淋上热油。出锅，上菜，开吃。

6、清蒸螃蟹：将螃蟹洗净，放入蒸锅中，加入姜片、葱段和料酒。大火烧开后，转中火蒸10分钟左右。取出螃蟹，撒上姜丝和葱花，淋上热油即可。香辣蟹：将螃蟹洗净，切成小块，裹上淀粉。锅中加油烧热，将螃蟹炸至金***。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香。

大闸蟹的做法：将大闸蟹用干净的牙刷刷洗干净。蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用。

步骤：清洗大闸蟹。切开两半。盐、料酒腌制20分钟。蘸淀粉，封住切口。锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。捞出。准备秘制香辣油用料。洋葱切丝。干辣椒剪段。青辣椒切段。1炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。1放入豆豉和豆瓣酱炒香。

另有21种大闸蟹做法挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

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