小龙虾做法教程广东-小龙虾做法***

接下来为大家讲解小龙虾做法教程广东，以及小龙虾做法***涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

盐、鸡精适量可选：豆瓣酱1勺（增香）步骤预处理小龙虾小龙虾用清水浸泡1小时吐沙，用刷子刷净腹部，剪去虾须、虾脚，从尾部抽去虾线。用剪刀在虾背剪开一条缝（方便入味），保留虾黄部分。炸制龙虾锅中倒宽油，烧至七成热（180℃），分批下小龙虾炸1-2分钟至变红捞出（此步使虾肉紧实，锁住鲜味）。

处理小龙虾小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。清水反复冲洗至水清澈，沥干备用。爆香调料热锅倒油（稍多些），放姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。放入八角、香叶、桂皮、草果等香料，小火炒1分钟出香味。

（图片来源网络，侵删）

卤小龙虾的做法教程：准备食材：小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。将小龙虾洗净，去掉虾肚，沥干水分备用。葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入适量料酒，炒匀。

卤小龙虾的做法：将新鲜的小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳中的泥沙。准备卤料：生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

1、煮小龙虾的做法如下：准备材料：小龙虾1斤大蒜适量生姜少许小葱少许料酒少许老抽少许盐少许虾黄膏处理小龙虾：使用剪刀去掉小龙虾的小爪子、鳃部以及头部里淤积的黑泥。抽掉小龙虾的肠子，这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，抽掉龙虾最中间的那个尾巴即可。清洗处理好的小龙虾，备用。

（图片来源网络，侵删）

2、方法：研磨主料：将除豆瓣酱、葱段外的所有主料材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。准备配料：将豆瓣酱和除葱段外的其他配料捣碎成泥。炒香配料：准备一个深锅，烧热后加入黄油和菜油，中火煮热后，加入搅拌好的配料，小火煮10分钟，期间不断搅拌防止糊锅。

3、准备食材主要食材：小龙虾。调味料：干锅酱、卤料、姜、花椒、葱、白酒。处理小龙虾将小龙虾仔细清洗干净，去除虾线。将处理好的小龙虾泡在淡盐水中30分钟，以去除杂质和腥味。捞出小龙虾，沥干水分备用。炒龙虾锅热后倒入适量的油。加入葱、姜、花椒和白酒，爆炒出香味。

4、要将龙虾煮得好吃，可以尝试以下几种方法：鲜煮小龙虾选用新鲜的小龙虾，清洗干净后直接用水煮熟，搭配特制的酱料食用，保留龙虾的原汁原味。啤酒煮小龙虾将小龙虾与啤酒一同煮制，啤酒的麦芽香气能很好地渗透到龙虾肉质中，增加风味。

5、煮小龙虾时，时间不宜过长，否则虾肉会过老。也不宜过短，以免虾内还有细菌残留。中火煮10-15分钟是最佳的，可以通过观察虾的颜色来判断是否煮熟。调味品的添加可以根据个人口味选择调味品。除了基本的姜片、葱段、大蒜外，还可以加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。

6、炒制龙虾：倒入龙虾大火翻炒至变红，淋料酒去腥。加生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。炖煮入味：倒入一瓶啤酒（或清水没过龙虾），大火烧开后转中火焖煮15-20分钟。待汤汁收至一半时，撒十三香粉翻炒均匀，继续煮5分钟。收汁装盘：开大火略微收汁，撒葱花或香菜即可出锅。

1、去虾线：捏住虾尾中间尾翼，左右拧动抽出虾线（若追求肉质紧实可烹饪后再抽）。剪头开背：剪刀斜剪去头部1/3（去除沙囊），背部剪开更易入味（可选）。烹饪步骤爆香调料：锅中倒入多量油（约半碗），烧至六成热，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。

2、炸虾定型（关键步骤）：油锅烧至180℃（筷子插入冒小泡），分批下小龙虾炸30秒至壳变红，捞出备用。这一步能锁住虾肉水分。炒香底料：留底油（约3勺），小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料，加1大勺豆瓣酱炒出红油。

3、处理小龙虾小龙虾用清水刷洗2-3遍，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线（嫌麻烦可买现成处理好的）。沥干水分备用（防止下锅溅油）。爆香调料锅中放多些油（油多才香！），烧至六成热，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料，小火炒出香味。

1、处理小龙虾：刷洗干净，剪去头部1/3（去沙囊），抽虾线（捏住尾部中间一扭一拉）。过油锁鲜：油烧至7成热，炸小龙虾30秒至变红，捞出备用。炒香底料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加火锅底料炒出红油。炖煮入味：倒入小龙虾翻炒，加啤酒没过食材，放生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺，中火煮10分钟。

2、红烧小龙虾（咸鲜香辣）特点：江苏传统做法，色泽红亮，肉质紧实，香辣入味。步骤：预处理：鲜活小龙虾清水浸泡2小时吐沙，用牙刷清洁腹部，剪去虾须、虾爪，挑出虾线并去除虾腮。爆香调料：热油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶，炒出红油后倒入龙虾大火翻炒至变色。

3、用啤酒代替水，去腥增香；最后留少许汤汁蘸着吃更过瘾。蒜蓉小龙虾（黄金蒜香）材料：小龙虾2斤、蒜末2头（分两次用）、蚝油2勺、白糖1勺、盐少许、黄油10g（可选）。做法：热油爆香一半蒜末至金黄，倒入小龙虾翻炒至变色。加蚝油、糖、盐调味，加水没过龙虾，煮10分钟。

1、经典香辣小龙虾特点：麻辣鲜香，肉质紧实，是最受欢迎的小龙虾做法之一。材料：小龙虾、花椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、姜蒜、葱、料酒、白糖、生抽、老抽。做法：小龙虾剪头、去虾线，刷洗干净。热油炒香花椒、干辣椒、姜蒜和豆瓣酱。加入小龙虾翻炒至变红，倒入啤酒、生抽、老抽和白糖。

2、前置：虾背开刀铺蒜蓉黄油，先烤5分钟再盖芝士。1 卤水小龙虾（冷吃新宠）卤制：老卤汁（八角、桂皮、小茴香）+辣椒干+藤椒油。时间：关火后浸泡2小时更入味，冰镇后口感紧实。1 臭豆腐烧龙虾（长沙黑暗料理）操作：臭豆腐煎脆垫底，龙虾用紫苏和剁辣椒烧煮。

3、预处理龙虾清洗：用刷子重点刷洗腹部和钳子缝隙，剪去虾须、虾脚（可选），捏住尾部中间扭动抽出虾线。去腥处理（可选）：用料酒或淡盐水浸泡10分钟，再次冲洗沥干。

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