文章阐述了关于油炸小龙虾香辣做法窍门，以及炸小龙虾的油配方的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
油炸麻辣小龙虾的做法——小龙虾怎么做好吃呢?
制作步骤如下：首先，将小澳龙去头去脏切成三段，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟；然后，裹上淀粉的小澳龙下油锅炸至金***，捞出沥油；接着，在锅中融化黄油，加入龙虾翻炒，使其裹上黄油；撒上盐、香蒜粉、黑胡椒、酱油和辣椒粉，翻炒均匀；最后，撒上芝麻，即可出锅。 油炸时要注意不要炸过头，以免龙虾肉变老。
做法 首先把所有的辅料准备好，小澳龙去头去脏切成三段，放料酒，盐和淀粉抓匀腌制15分钟左右。接着在小澳龙的断面裹上淀粉，一遍裹一边丢在油锅里。下热油锅炸至断面金***，捞出后用厨房纸巾吸油。然后在锅中下黄油，化开后加入龙虾翻炒，让龙虾裹上黄油。
主料：小龙虾500克3人份、土豆80克、豆瓣酱1勺、啤酒250毫升、鸡精适量生抽适量、小藿香适量、洋葱半个、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料2个、桂皮1块、耗油2克、火锅底料20克；（1）买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。
麻辣小龙虾（油炸版）的做法 准备两斤小龙虾，刷洗干净，去虾线。准备多些的油，下锅炸两分钟捞出，（有点爪子会变白，就差不多）另起锅，放调料前8样。炒出香味，锅中放入炸好的小龙虾，翻炒后加一勺郫县豆瓣酱，倒半瓶啤酒，盐，鸡精白糖。生抽，酱油。最后放一勺十三香。
香辣小龙虾怎么做才好吃呢
1、将小龙虾清洗干净，拔出虾线，控干水分备用。这一步至关重要，确保小龙虾的干净卫生。炒制小龙虾：起锅入宽油，大火烧热后，下入处理好的小龙虾。不停翻炒，炒至小龙虾变为红色，煸炒成熟后捞出沥油。炒制调料：起锅烧油，待油温升高后，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒，大火爆香。
2、干花椒3两（建议用汉源花椒或大红袍，啤酒打湿去苦味）姜颗粒6两 制作步骤 辣椒处理：所有干辣椒煮软后打碎成糍粑辣椒备用。炼油：油烧至3成热（约90℃），先下姜颗粒炸至微黄，再加入糍粑辣椒、豆瓣酱小火慢炒40分钟，炒至红亮出香。
3、清洁小龙虾：将小龙虾放入盆中，用清水冲洗两次。加入两汤匙盐，倒入足够清水没过小龙虾，浸泡两小时，以便彻底清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手握住小龙虾，另一只手捏住尾巴中间的尾翅，轻轻拔出。如觉危险，可将小龙虾放入冰箱速冻，使其更易处理。
4、加啤酒：将准备好的啤酒倒入锅中，液体量最好能没过小龙虾。这样不仅能更好地将小龙虾煮透，还能让酒的香味渗入小龙虾肉中。炖煮：待啤酒煮沸后转中小火，加盖炖煮约10-15分钟，让小龙虾充分吸收汤汁中的味道。收汁：打开锅盖，转大火收汁，此过程中可适当调味，比如加入少许盐或是更多的辣椒调整口味。
5、根据个人口味加入适量的料酒、酱油、鸡粉、白糖和一小碗清水。用一小碗调一碗淀粉水倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮，直至汤汁浓稠，收汁即可。出锅装盘：将炒好的香辣小龙虾盛出装盘，撒上香葱段即可食用。注意事项： 在处理小龙虾时，要注意安全，避免被虾钳夹伤。
香辣小龙虾底料老油配方
1、加入香料和醪糟，再熬20分钟，最后用白酒激发香气，过滤后密封保存。
2、川菜制作麻辣小龙虾老油的流程如下，材料准备：油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克（去汁）、花椒5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
3、调料干***辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。做法：青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。
4、马虾洗净去壳（根据个人喜好，可保留头尾，确保清洗干净），放入高油温锅中炸红捞出。此步骤时间不宜过长。（2） 小龙虾的配餐可放洋葱、黄瓜、狼牙土豆等均可，以容易入味，容易成熟味最佳。
5、原料：湖荡小龙虾、自制当红椒等。自制当红椒配方：红牛角椒加入姜片、蒜片等调料腌制发酵而成。制作方法：小龙虾清洗干净后从背上切开，放入盘中，放上自制当红椒，上笼蒸制，最后淋上香辣油。油卤小龙虾 熬制麻辣底汤：使用多种辣椒和花椒，加入清水熬制成麻辣底汤。
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