大闸蟹捞饭做法大全-大闸蟹打捞***

简略信息一览：

1、盐，意大利黑醋适量料酒白胡椒粉适量米饭适量秃黄油捞饭的做法首先把蟹用刷子刷干净，放入锅里，隔水蒸15分钟。然后取出蒸好的蟹，把蟹膏蟹黄都剔干净，蟹脚也剔出来葱姜末准备好，锅里放一勺猪油，煮到五成热的时候，放入葱姜末爆香，油温不能太高，否则葱花会变黑。

2、秃黄油的做法如下：买猪板油提前炼油，蒸熟。拆蛋。饱满的蟹黄单独放在一个碗里。肉也同样拆好，十只大闸蟹只拆得一小碗督黄和一小碗蟹肉。留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。秃黄油捞饭。无需其他，一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秀黄油。

（图片来源网络，侵删）

3、手制秃黄油把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。

1、传统腌制蟹酱的做法如下：准备螃蟹：将新鲜的螃蟹洗净，仔细去除腮和内脏，但保留珍贵的蟹黄和蟹膏。盐水浸泡：将处理好的螃蟹放入盐水中浸泡23小时，这一步骤有助于螃蟹排出体内的杂质，提升蟹酱的纯净度。腌制准备：取出浸泡后的螃蟹，晾干水分。将盐和糯米粉按一定比例混合均匀，然后将螃蟹裹上这层混合物。

2、加入蟹黄：将蟹黄加入锅中，用锅铲将其炒熟透。蟹黄是蟹酱中最重要的成分之一，它能够增加蟹酱的香味和醇厚度。调味：将炒好的蟹肉加入锅中，用中小火慢慢炒匀。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，炒匀。上碟：将做好的蟹酱盛入碟中，撒上一些葱花点缀即可。

（图片来源网络，侵删）

3、做法如下：把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

如果要制作秃黄油拌饭，最好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出，颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离。

秃黄油的做法如下：准备材料：猪板油：用于炼油。大闸蟹：若干。处理大闸蟹：蒸熟蟹：将大闸蟹蒸熟。拆蟹：将蒸熟的蟹拆解，饱满的蟹黄单独放在一个碗里，蟹肉也同样拆好备用。炼制猪油：使用提前准备好的猪板油进行炼油，得到液态猪油。

秃黄油即高纯度的蟹黄酱。以下是秃黄油的做法：准备材料：将蒸熟的螃蟹逐个扒出蟹肉与蟹黄，并分开放置。同时准备好香葱两根切段，生姜三片切丝。炒制底油：炒锅加入80克猪油和30克花生油，小火加热。放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后捞出。

1、如果要制作秃黄油拌饭，最好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出，颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离。

2、手制秃黄油把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。

3、秃黄油的秃不能念“tu”，而是要读“tei”。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油，撒上胡椒粉便成。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

4、下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法，教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。做法步骤：炼猪油放在锅里烧热，下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用。

5、正宗的秃黄油制作工艺包括将大闸蟹的蟹膏蟹黄取出后，加入透熟的猪肥膘，再用葱姜爆香，加入黄酒焖透，最后高汤调味，淋上猪油，撒上胡椒粉。

6、在苏州方言中，“秃”意指纯粹，而“黄”则代表蟹膏，因此正宗的秃黄油应该是纯蟹黄的，但制作时也可加入蟹膏。实际上，秃黄油的制作并不简单，需要使用猪油以增添香气，当然，如果对猪油不喜，也可以选择素油替代。

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