豆腐烧小龙虾做法-豆腐烧小龙虾做法窍门

简略信息一览：

红烧小龙虾的制作方法如下：准备食材主料：小龙虾1000克，十三香50克。辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。处理小龙虾抓取：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。剪除多余部分：右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

选择和清洗小龙虾选择：购买活蹦乱跳的小龙虾，这样的小龙虾新鲜，肉质紧实。清洗：将小龙虾放在清水中浸泡，加入少量的盐和面粉，帮助吐出泥沙。换水几次，直到水清为止。使用刷子在流动的水下彻底清洗小龙虾的表面和缝隙，特别是头部和尾部的连接处。

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制作步骤：清洗龙虾：将小龙虾清洗干净，这是制作美味红烧小龙虾的重要步骤，确保龙虾的卫生。爆香调料：锅里放油，待油热后，放入切好的葱、姜、蒜和八角，爆香。炒龙虾：倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下后，加入适量的料酒、辣椒酱，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收调料的香味。

红烧小龙虾的家常做法如下：准备食材主料：小龙虾适量。调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜少许、八角6瓣、花椒少许、干辣椒适量、蚝油2大勺、茴香少许、豆豉适量、白芝麻适量、白糖少许、胡椒粉少许、鲍鱼汁适量、绍酒适量、香油几滴。

选择新鲜干净的小龙虾，用水清洗干净，确保没有泥沙和杂质。可以在虾的背部划一刀，以便更好地入味。调味料的准备：准备好花椒、香料、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、生姜、盐、食用油、葱、醋、鸡精等调味料。炒制过程：先将花椒和香料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。放入大蒜、生姜、干辣椒等继续炒香。

（图片来源网络，侵删）

炒龙虾：将清洗干净的龙虾放入锅中，大火爆炒，淋入适量的料酒去腥增香。调味：根据个人口味加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，盐调味。也可以加入适量的火锅底料或豆瓣酱增加麻辣味道。炖煮入味：加入适量的水或啤酒，水量能浸没龙虾为宜。大火烧开后转中火炖煮，让龙虾充分吸收调料的味道。

大火爆炒龙虾：将清洗干净的小龙虾放入锅中，大火快速翻炒，使龙虾均匀受热。此时可以加入适量的料酒或白酒，以去腥增香。调味收汁：翻炒均匀后，根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料。然后倒入啤酒或热水，水量能浸没龙虾即可。

虾籽蒸蛋（鲜嫩滑爽）材料：虾籽、鸡蛋2-3个、温水、盐、葱花、生抽、香油做法：虾籽洗净，用少量料酒或姜汁腌10分钟去腥。鸡蛋打散，加入5倍温水（约40℃）和少许盐搅匀，过滤掉气泡。将虾籽轻轻铺在蛋液上，覆保鲜膜扎孔，水开后中小火蒸8-10分钟。出锅淋生抽、香油，撒葱花即可。

虾籽味道鲜美，富含营养（蛋白质、矿物质），推荐以下吃法：直接食用清蒸/水煮小龙虾：煮熟后剥开虾腹，虾籽可直接蘸酱料（如蒜蓉、醋、酱油）食用，口感绵密。麻辣小龙虾：烹饪时虾籽会吸收汤汁，连同虾肉一起嗦食更香。

清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中静养1-2小时，让其吐出体内杂质。然后用刷子仔细刷洗小龙虾全身，特别是头部、腹部和尾部，去除泥沙和污垢。剪去虾须、虾脚，保留虾头以便取出虾籽。提取虾籽：用剪刀轻轻剪开虾头与身体连接处，挤出虾头中的虾籽，放入碗中备用。注意动作要轻柔，避免破坏虾籽完整性。

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