文章阐述了关于大闸蟹肚子发黑，以及大闸蟹肚子发黑能吃吗的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
- 1、螃蟹煮熟发黑
- 2、螃蟹发黑是什么原因
- 3、阳澄湖大闸蟹没熟之前是什么样
- 4、怎么区分大闸蟹的好坏呢?
- 5、大闸蟹肚子发黑什么原因
- 6、如何挑选新鲜的大闸蟹?
螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟的时候一般是变红的，而变黑这种情况可能是因为螃蟹还没有煮熟，或者螃蟹的胃部藏着很多的黑色胶状固体没有清洗掉引起的，所以我们蒸螃蟹的时候应该要处理好螃蟹才行。如果我们煮熟了螃蟹还有存在黑色的部分，我们不能吃黑色的部位，只能吃***的部位。加热时间不够造成。
螃蟹煮熟发黑，可以***取以下办法解决： 继续加热： 如果发黑是因为加热时间不够，尤其是使用活母蟹时，蟹黄可能在加热到10分钟左右时呈现中间黑周边黄的状态。此时，可以将螃蟹放回锅中，继续加热一两分钟。加热完毕后取出，蟹黄应该就会变为金***。
变质：煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况，通常是因为螃蟹已经变质。这可能是由于微生物的繁殖、食品成分的氧化变质或食品内部所含氧化酶的作用导致的。蒸煮不当：虽然蒸螃蟹时间过长可能导致部分区域发黑，但这种情况下的发黑通常不会涉及蟹肉或蟹腮，且整体颜色变化不会过于明显。
首先，可能是加热时间不够。如果使用活母蟹，在加热到10分钟左右时取出切开查看，可能会发现蟹黄中间部分呈现黑色，而周边部分则是***。这是因为蟹黄在加热过程中还没有完全熟透，导致中间部分未能充分变色。其次，黑色胶状物实际上是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央。
螃蟹发黑是什么原因
1、螃蟹腮发黑不能吃，会导致这种情况出现的原因有很多，可能是因为它原本就患有黑腮病，还有可能是因为它在储存的过程中被微生物、细菌污染。我们平时在吃螃蟹的时候，要注意把螃蟹的腮、心、胃、肠都去掉再食用。
2、螃蟹肚皮发黑可能是由于霉变或污物导致。以下是具体原因的分析：霉变所致：螃蟹肚皮发黑很可能是霉变的结果。当螃蟹被细菌侵染并变质时，其肉质可能发生变化，导致肚皮呈现黑色。污物积累：螃蟹肚皮发黑也可能是污物的积累。这些污物可能来自螃蟹的生长环境，如果环境不洁净，螃蟹的体表和体内就可能积累污物。
3、不成熟。如果螃蟹的颜色在中间是黑色，而***是橙色，则通常是因为螃蟹煮得不好。此时，继续将其放回锅中，再蒸1或2分钟，这样蟹子将变成诱人的橙红色。蟹胃胀起。螃蟹的肚子在大闸蟹的后壳顶部。它是一个三角形的囊肿，里面有很多淤泥和污垢，不能食用。
4、螃蟹器官：螃蟹的胃部为黑色，而且胃部就在螃蟹的蟹黄附近，因此发现螃蟹的蟹黄发黑，可能看到的是胃，而不是真正的蟹黄，另外螃蟹的胃部不能食用，在食用前要将其挖出扔掉。
5、导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和***。
阳澄湖大闸蟹没熟之前是什么样
1、阳澄湖大闸蟹开湖前销售的大多都是假的。具体原因如下：捕捞时间未到：阳澄湖每年的捕鱼时间大多安排在9月22日左右，此时螃蟹成熟，肉质鲜美。在此之前，市场上大量销售的所谓“阳澄湖大闸蟹”很可能是假冒的。
2、一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。
3、看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别。看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。
怎么区分大闸蟹的好坏呢?
大闸蟹的好坏并不绝对取决于公母，而是取决于食用时间。具体来说：农历九月建议吃母蟹：母蟹的肚脐呈扁圆形，蟹钳上的绒毛稀、短。母蟹含有蟹黄，这是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞。蒸熟后的蟹黄呈橘***、橘红色或深***硬块状，质感较硬。在农历九月，母蟹的蟹黄最为丰满，此时是吃母蟹的最佳时间。
看外表 阳澄湖大闸蟹有四个明显特点：金爪、黄毛、青背、白肚。
选大闸蟹要五看：一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈***的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
熟蟹，打开蟹盖，蟹黄或蟹膏完整饱满不松懈，色泽明亮，气味鲜美的是活蟹；色泽灰暗，松脱，有汁水析出，气味腥臭的是死蟹。活蟹熟后，腮瓣洁白饱满；死蟹的腮瓣灰暗，瓣体因腐败而溶缩，显得稀疏。活蟹熟后，肠线完整，很容易剥离，死蟹肠线会与蟹黄或蟹膏融和一体，不易清除。
大闸蟹肚子发黑什么原因
1、氧化反应、污染导致。氧化反应：螃蟹在空气中会被氧化，导致腹部发黑。污染导致：大闸蟹生长环境不干净，会被污染，导致腹部发黑。
2、螃蟹煮熟的时候一般是变红的，而变黑这种情况可能是因为螃蟹还没有煮熟，或者螃蟹的胃部藏着很多的黑色胶状固体没有清洗掉引起的，所以我们蒸螃蟹的时候应该要处理好螃蟹才行。如果我们煮熟了螃蟹还有存在黑色的部分，我们不能吃黑色的部位，只能吃***的部位。加热时间不够造成。
3、螃蟹发黑可能有以下几种原因：加热时间不够：当活母蟹加热时间不足时，蟹黄可能呈现中间黑周边黄的状态。此时只需继续加热一两分钟，蟹黄即可变为金***。因此，螃蟹发黑可能是由于加热不充分导致的。大闸蟹饱食后的胃部现象：大闸蟹在饱食后，其胃部会胀起，显得黑色胶状物较多。
4、螃蟹发黑的原因主要有以下几点：加热时间不够：当活母蟹加热时间不足时，蟹黄可能呈现中间黑周边黄的状态。此时只需继续加热一两分钟，蟹黄即可变为金***。因此，螃蟹发黑可能是加热时间不够导致的。大闸蟹饱食后的胃：大闸蟹饱食后，其胃部会胀起，看起来显得黑色胶状物较多。
5、加热时间不够。活母蟹加热到10分钟左右，取出切开观察，此时的蟹黄中间黑周边黄，放进锅里继续加热一两分钟后，取出即可变为金***，螃蟹发黑只是加热时间不够。大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
6、活动能力：新鲜大闸蟹活力旺盛，触碰眼睛或腿会迅速收缩反应。捆绑的蟹可观察吐泡泡情况（频繁吐泡说明呼吸活跃）。翻转测试：将蟹腹部朝上，能迅速翻身逃跑的说明体力好。 观察外观 蟹壳：青壳饱满有光泽，无破损或黑斑（发黑可能濒死或变质）。
如何挑选新鲜的大闸蟹?
肉质不佳。 看活力： 测试反应：将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，观察其能否迅速用螯足弹转翻回。能迅速翻回的大闸蟹活力强，保存时间长，肉质新鲜；不能翻回的大闸蟹活力差，存放时间不宜过长，肉质可能受影响。按照以上方法挑选大闸蟹，可以帮助您选购到肉质饱满、膏肥脂满、活力强的大闸蟹。
大闸蟹怎么挑 看外表：挑选大闸蟹，首先要看它的外表，新鲜的蟹一般外壳是青黑色的，而且具有光泽，它的肚脐会比较饱满，相反如果是快要死的蟹，外壳会呈现出***。其次可以看螯足，好的蟹会比较完整，缺腿的话就有可能导致蟹肉变质。
挑选好的大闸蟹，可以通过以下四个办法：看外观：背甲：好的大闸蟹背甲应呈青泥色，颜色鲜亮，具有光泽。腹部：腹部应洁白无瑕，不能有墨色斑点，这表示蟹肉干净、新鲜。蟹腿与蟹爪：蟹腿要有金毛，蟹爪金黄，这是优质大闸蟹的显著特征。掂重量：拿起外观看起来大小相近的大闸蟹，用手掂量。
新鲜螃蟹通常较重，在同样大小的情况下，较重的螃蟹说明肉更多、蟹黄更满。因此，在挑选时，可以找一个大小合适且较重的螃蟹作为标准，然后以此标准来挑选重量相近的螃蟹。综上所述，通过观察蟹壳、肚脐、螯足以及重量，我们可以较为准确地判断螃蟹的新鲜度和品质，从而做出更明智的购买选择。
看蟹壳。大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽，很光滑，看上去很壮实，这种大闸蟹的肉比较多。如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选。看肚脐。我们都知道螃蟹有公母之分。其中母螃蟹的味道更好，而且蟹黄也多。
绒毛多的好：螯足上绒毛丛生的，说明它很健康，力气大，蟹肉也紧实。无毛的慎选：如果螯足上没有绒毛，那可能它就比较体弱无力了，蟹肉也可能松松垮垮的。
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