本篇文章给大家分享糟大闸蟹的做法，以及怎样做糟蟹对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
- 1、腌香糟毛蟹怎么做好吃
- 2、上海酒糟蟹的做法
- 3、花雕醉蟹的做法
- 4、怎样腌熟螃蟹
- 5、大闸蟹的腌制方法有哪些?
- 6、宁波糟蟹的正宗做法
腌香糟毛蟹怎么做好吃
生猛母大闸蟹用清水养四个小时，每小时换水，等大闸蟹排干净，再用牙刷刷干净！ 加入一只香糟卤 蟹放胶盒里，放入黄酒1水杯，香糟卤1支，糖浆2至3汤匙，生抽1至2汤匙，玫瑰露酒2瓶盖，八角2粒，香叶约8片。 盖好后翻转多次摇匀汁料放冰箱3至4天便可。
上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜***墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
上海酒糟蟹的做法
1、上海酒糟蟹的做法： 准备材料：大闸蟹、酒糟、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油。 将大闸蟹洗净备用。 姜、蒜、葱切末备用。 热锅凉油，放入姜蒜葱末爆香。 加入酒糟煸炒，加入适量的水，煮开后加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，煮至汤汁浓稠。
2、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。一定要选取活蟹，较好用雌蟹，才会肥美。清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑。
3、步骤： 螃蟹脚洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入南昌酒糟煸炒出香味。 加入适量水，放入螃蟹脚，加盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒烧开。 小火焖煮5分钟，勾芡即可。 出锅前撒上葱花即可。
4、老虎脚爪 特色：因形似虎爪得名，老式炭火烘烤的面点，外壳硬脆，内里微甜。曾是贫民食物，现成复古网红。复兴代表：部分本帮菜馆重新推出，如老上海饭店。 糟货（醉货）特色：夏季限定，用酒糟卤制的毛豆、门腔（猪舌）、鸡爪等，清凉带酒香。搭配：配一碗冷馄饨或绿豆汤，是上海人的消暑方式。
花雕醉蟹的做法
1、花雕醉蟹的做法如下：材料准备： 雌蟹15只 花雕酒750g 香叶5片 桂皮10g 八角8个 酱油500ml 清水200ml 盐 糖 姜片数片 蒜头半个 酒糟200g 制作步骤： 清洗与养蟹：大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹的盆中养半天，以便吐出泥沙，期间需换几次水。 煮制卤料：准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟。
2、烹饪大闸蟹的准备工作开始了。首先，需要准备好材料：雌蟹15只，每只重约二两，花雕750g，香叶5片，桂皮10g，八角8个（也就是茴香和大料），酱油500ml（选用红烧酱油或老抽），清水200ml，盐适量，姜片数片，蒜头半个，以及酒糟200g。
3、花雕熟醉蟹的做法如下：准备食材 大闸蟹6只 花雕酒400克 生抽400克 冰糖320克 盐4克 姜40克 花椒十几粒 八角2只 桂皮1段 香叶4张 陈皮2瓣 制作卤汁 将切好的姜片与其他调味料一同放入锅中，加水煮开。 煮开后转小火继续煮10分钟，使调料的味道充分融合。
怎样腌熟螃蟹
1、螃蟹洗干净后上锅蒸熟，备用。所有的调料下锅煮开，冰糖融化后小火熬制10分钟左右。蒸好的螃蟹拆线，放到汤汁中泡6个小时，要放在阴凉处，以免坏了。泡了6个小时后，喜欢吃鹌鹑蛋的可以煮熟去壳放里面一起泡。腌螃蟹就完成了，可以直接食用。
2、制作腌熟蟹的步骤如下：准备螃蟹和腌料：将螃蟹洗刷干净，确保表面无泥沙和杂质，然后沥尽水分。准备腌料：取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香后盛出凉透。之后称取四钱花椒和适量盐备用。处理螃蟹：把姜拍松备用。掰开螃蟹的脐盖，用手挤出脐底污物。
3、把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒 开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。
4、蒸煮：将腌制好的螃蟹放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸煮10分钟，使螃蟹熟透。然后捞出螃蟹，沥干水分，晾凉备用。炒制：在锅中加入适量的油，烧热后加入生姜片和大葱段炒香。然后将螃蟹倒入锅中，加入蟹黄和蟹膏，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。
大闸蟹的腌制方法有哪些?
腌制大闸蟹简单又好吃的方法来啦，快来看看吧！准备螃蟹：先把活蹦乱跳的大闸蟹们好好洗个澡，然后放进盆里，加入足够的凉水，让它们畅游一番，记得水要没过螃蟹哦。调制腌料：接着，把葱、姜、蒜都切成末末，放进盆里。再根据螃蟹的数量加盐，比如5只螃蟹就加5勺盐，再来一点点味精和鸡精提鲜。
将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。将葱、姜、蒜切末放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时。
此外，还有另一种腌制螃蟹的方法。首先，挑选蟹壳色泽鲜明、有光泽且呈墨绿色的大闸蟹，肚脐需突出。用清水反复冲洗后，用刷子将大闸蟹刷洗干净。然后，将啤酒倒入容器中，将大闸蟹浸泡3小时。取出后晾干水分。准备好蒜头和辣椒，蒜头剥皮、辣椒洗净并晒干。
腌咸大闸蟹的制作方法如下：准备材料：将活螃蟹洗净，确保螃蟹表面无泥沙和杂质。准备一个足够大的盆，以能容纳所有螃蟹及腌制液为准。腌制液的配制：在盆中倒入半盆凉水，水量需没过螃蟹。切好葱、姜、蒜沫，放入盆中。根据螃蟹的数量添加食盐，例如5只螃蟹可加食盐5勺。加入少许味精、鸡精以提升风味。
方法一 将螃蟹洗净放入一个器皿中，倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段），香菜（切段），姜（切片）。盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位.；拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了；螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多。
宁波糟蟹的正宗做法
1、宁波糟蟹的正宗做法： 准备材料：大闸蟹、糟卤、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、白糖、香油。 将大闸蟹洗净备用。 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入糟卤、料酒、酱油、白糖、辣椒煮开。 将大闸蟹放入锅中，煮10分钟左右，直到大闸蟹变红。 加入香油，煮1分钟即可。 装盘，享用美味的宁波糟蟹。
2、正宗宁波咸炝蟹做法： 准备材料：大闸蟹、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、香油、水淀粉。 将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部的泥沙，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。 姜、蒜切末，花椒、干辣椒备用。
3、香糟卤则是将酒糟提取物与黄酒混合，加入食盐、花椒等调料，经过二次发酵，密封藏匿半年以上而成。与黄酒相比，香糟卤味道更为咸重，是让食物产生神奇变化的秘诀所在。糟的种类繁多，有白糟和红糟之分，根据不同的制作方法，又可以分为生糟和熟糟。宁波及其周边地区的居民，通常使用的是熟糟。
4、宁波醉蟹：宁波醉蟹是宁波地区的特色美食，选用优质螃蟹，经过腌制、炖煮等工序，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。宁波糟溜鱼片：宁波糟溜鱼片是一道宁波地区的特色美食，选用新鲜鱼肉，切成薄片，搭配糟卤汁，味道鲜美，肉质鲜嫩。
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