家常香辣大闸蟹的做法-家常香辣大闸蟹的做法大全

本篇文章给大家分享家常香辣大闸蟹的做法，以及家常香辣大闸蟹的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

做法：准备配料：生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片。花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中备用。炒制配料：炒锅倒入较多的油，大火烧至八成热。下入准备好的配料煸香。翻炒螃蟹：等锅中作料颜色变深时，下入处理好的螃蟹下锅翻炒，炒约5分钟。调味焖煮：加入盐、鸡精，倒入料酒烹香。

蟹肉切口处蘸薄淀粉（锁住蟹黄，炸时不散）。炸蟹定型油烧至6成热（筷子插入冒小泡），先炸蟹壳10秒捞出，再炸蟹块至变红（约1分钟），捞出沥油。爆香调料留底油，小火放姜蒜、花椒、干辣椒炒香（避免焦糊），加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

（图片来源网络，侵删）

留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加郫县豆瓣酱炒出红油。合炒：倒入炸好的蟹块，大火翻炒，淋料酒、生抽、糖、盐调味。加少许水焖1-2分钟（让蟹入味），收汁后撒葱段、鸡精翻匀。出锅：装盘，撒香菜或葱花，蟹壳盖在顶部装饰。

香辣蟹的处理方式和做法如下：处理方式：清洗螃蟹：将螃蟹肚子朝上，剥去底部的软盖，用刷子仔细刷洗干净螃蟹的外壳和缝隙，去除腮叶。分解螃蟹：掰开螃蟹成两半，注意去除蟹壳里面靠近嘴的地方的沙包，保留蟹壳。再剥开正面的大壳盖，去除腮、白及边上的毛边等部位。

准备材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

（图片来源网络，侵删）

处理螃蟹：螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉腮、胃和心，斩成块，蟹钳拍裂。蟹块沥干水分，均匀裹一层薄淀粉（锁住水分）。炸蟹：锅中倒油（稍多），烧至6成热，下蟹块炸至变红捞出（约2分钟）。炒香调料：留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加郫县豆瓣酱炒出红油。

加水煮制：倒入足够的水，水量以没过螃蟹为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。勾芡收汁：根据需要，可以用淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加葱：待汤汁收紧，香味四溢时，撒入青葱段，快速翻炒均匀后即可关火。

香辣螃蟹的家常做法如下：方法一：准备食材：梭子蟹洗净，掰开壳去除内脏并剁块；洋葱切块，香菜切段，大葱切段，小米辣和小米椒切滚刀块，姜切片，蒜对半切开。炒制：炒锅油温6成热时，爆香姜葱蒜、干辣椒、豆瓣、小米辣和小米椒，直至炒出红油。

香辣大闸蟹食材：大闸蟹、黄瓜、土豆、洋葱、干辣椒、花椒、小葱、姜蒜、香辣酱。做法：螃蟹刷洗去内脏干净，一开二，将蟹肉裹上红薯粉，起锅烧油炸至金黄捞出备用。小葱切段、姜蒜切片、洋葱土豆、黄瓜切条备用。土豆、黄瓜下锅油炸两分钟捞出备用。

香辣蟹：准备材料：大闸蟹、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、火锅底料、玉米淀粉等。处理大闸蟹：将大闸蟹对半切开，在切口的地方粘上玉米淀粉。炸制：将处理好的大闸蟹下锅炸至金***。爆炒：用葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调料爆炒炸好的大闸蟹，加入火锅底料增加香辣口感。

1、青红尖椒的加入能为香辣蟹增添一丝清爽的口感，而香芹则能提升整道菜的香气。出锅装盘：当螃蟹和调料充分融合，汤汁略微收浓时，即可出锅装盘。此时香辣蟹色泽诱人，香气扑鼻，口感酥脆鲜美，十分诱人。按照以上步骤制作出来的香辣蟹，不仅味道浓郁，而且口感丰富，是一道值得一试的美味佳肴。

2、制作香辣蟹的第一步是处理蟹肉。将肉蟹背壳剥去，洗净后，将蟹螯拧下并捶裂，分成四块。接着，将蟹身横竖分切成八块，以便入味。这样的处理不仅能让蟹肉更加鲜嫩，还能让调料充分渗透。配料方面，选用姜、葱、鲜汤、番茄汁等食材，为菜肴增添了丰富的口感和层次。

3、正宗香辣蟹的制作方法如下：所需材料：活蟹一斤八角二个桂皮一块香叶少许辣椒粉适量生姜两片大葱一根清水适量料酒适量生抽适量白糖适量盐适量鸡精少许油适量制作步骤：煮蟹：将洗净的螃蟹放入热水中煮熟，捞起晾凉备用。

4、重庆香辣蟹是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的口感和独特的香辣味道而闻名。在烹饪这道菜时，有几个关键的技巧需要掌握：选材：选择新鲜的大闸蟹或者其他肉质饱满、口感鲜甜的螃蟹。新鲜的螃蟹肉质紧实，蟹黄丰富，是制作香辣蟹的基础。

5、香辣蟹的制作方法如下：准备食材：将梭子蟹洗净，掰开壳去除肺并剁块。洋葱切块，香菜切段，大葱切段。小米辣和小米椒切滚刀块，姜切片，蒜对半切开。炒制香料：炒锅加热至油温6成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、豆瓣、小米辣和小米椒进行爆香。

螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃（壳中间三角形部位），对半切开。蟹肉切口处蘸一层薄淀粉（防止蟹黄流失，炸时更香）。炸螃蟹：锅中倒油（多些），烧至6成热（筷子插入冒小泡），将蟹块炸至变红捞出（约2分钟）。炒香辣底料：留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段，加1勺豆瓣酱炒出红油。

美味香辣蟹的制作方法如下：食材准备螃蟹：适量，根据食用人数确定。花椒、干辣椒、桂皮、八角：适量，用于调味。姜、蒜：适量，切片或切碎，用于炒香。螃蟹处理蒸螃蟹：将螃蟹洗净后，放入蒸锅中蒸熟。若追求更嫩的口感，可蒸至半熟状态。

家常香辣蟹的做法如下：准备食材梭子蟹800克麻辣烫底料20克料酒10克生抽10克油20克葱花5克干辣椒10克海鲜酱10克老姜5克白糖5克盐适量处理梭子蟹将梭子蟹去除鳃白以及毛边，清洗干净后斩件备用。

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