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简略信息一览：
- 1、怎样油炸小龙虾
怎样油炸小龙虾
1、小龙虾要用油炸2-3分钟。小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，小龙虾过油控制在2-3分钟，如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，小龙虾过油能杀菌，也更加的容易入味。
2、油炸时间 去头/开背的小龙虾：高温炸 5~2分钟（更易入味且缩短时间）。整只未处理的小龙虾：炸 2~3分钟（需确保内部熟透）。复炸技巧（可选）：初次炸后捞出，油温升至190°C再炸 20~30秒，外壳更酥脆。 关键步骤 预处理：小龙虾洗净并沥干水分（避免油溅）。
3、将小龙虾去头去脏，切成三段。放入料酒、盐和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。裹淀粉并油炸：在小龙虾的断面裹上淀粉。将裹好淀粉的小龙虾丢入热油锅中，炸至断面金***。捞出后用厨房纸巾吸去多余油分。翻炒调味：在锅中放入黄油，待其化开后加入炸好的小龙虾进行翻炒，使龙虾裹上黄油。
4、一般等油温到7成热的时候，将小龙虾倒入锅中炸1分钟左右即可，不必要将小龙虾完全炸熟，其目的在于虾肉定型，一般等虾壳变红且微微脱壳即可控油捞出。如果炸的时间一久就会导致虾肉变老，这样的小龙虾吃起来口感就会比较柴 。
5、油温控制 最佳油温：170°C~180°C（筷子插入油中周围冒小泡）。油温过高易炸焦，过低会导致吸油。 油炸时间 整只小龙虾（中等大小，约50克/只）：初炸：5~2分钟（虾壳变红、定型即可）。复炸（可选）：30秒~1分钟（高温快炸使外壳更酥脆）。
6、高温油下锅：将小龙虾放入已经加热至高温的油中。改小火：下锅后，将火力调小，以避免油温过高导致小龙虾变焦。控制油温：在整个油炸过程中，要控制好油温，确保小龙虾受热均匀。时间控制：小龙虾过油的时间应控制在23分钟。
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