辣炒小龙虾做法图解窍门-辣炒小龙虾做法图解窍门大全

简略信息一览：

1、处理小龙虾：剪去头部沙囊，抽虾线，刷洗腹部，沥干。爆香调料：热油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。炒虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖调味。炖煮：倒入啤酒（没过虾），中火煮10分钟，大火收汁，撒香菜即可。

2、清洗：用刷子刷净龙虾腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线。沥干：洗净后彻底沥干水分，防止炸锅。2 炸龙虾（锁住鲜味）锅中倒油（没过龙虾），烧至180℃（筷子插入冒小泡），分次下龙虾炸1-2分钟至变红捞出。

（图片来源网络，侵删）

3、处理龙虾：刷洗腹部，剪去头部1/3（去沙囊），抽虾线（捏住尾部中间扭拉出）。过油：油烧至7成热，炸龙虾30秒至变红捞出（锁住鲜味）。炒料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加火锅底料炒化，放香料炒香。炖煮：倒龙虾翻炒，加啤酒没过龙虾，放生抽、糖，中火煮15分钟。

4、前期准备：处理干净小龙虾，剪去虾头并取出虾线。黄瓜切段，蒜瓣和生姜切片，小米椒切圈。炸制龙虾：热油锅至六成热，放入小龙虾炸至熟透，注意控制油温，避免龙虾炸焦，炸好后捞出控油。炒制调料：另起锅，加油热后放入蒜片、姜片、小米椒炒出香味。

5、处理龙虾：剪去头部（去沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线，刷洗腹部，沥干水分。爆香料头：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、香料，加火锅底料炒出红油。炒龙虾：倒入龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖、盐调味。炖煮入味：倒入啤酒没过龙虾，中火煮15分钟，最后大火收汁，撒香菜即可。

（图片来源网络，侵删）

1、处理小龙虾（关键！）清洗：用刷子刷净龙虾腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线。沥干：洗净后彻底沥干水分，防止炸锅。2 炸龙虾（锁住鲜味）锅中倒油（没过龙虾），烧至180℃（筷子插入冒小泡），分次下龙虾炸1-2分钟至变红捞出。

2、做法：炒香料：洋葱、青红椒切块，热油炒香后加十三香粉炒匀。烧虾：放入小龙虾翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，加水炖15分钟。收汁：汤汁浓稠后关火，浸泡20分钟更入味。升级版：可加1勺黄豆酱或麻辣酱，风味更复合。通用小贴士清洗：用盐水浸泡2小时吐沙，刷洗腹部和钳子。

3、麻辣小龙虾的炒制方法如下：准备食材：小龙虾2斤大蒜头一个干辣椒20个花椒一把洋葱两头香菜一抓葱3根姜5片豆瓣酱3勺油3勺酱油1勺生抽2勺白糖半勺料酒2勺处理小龙虾：用盐和白酒将小龙虾泡15分钟，然后用流水清洗干净。去虾线，斜刀剪虾头，去掉虾的心脏和内脏。

4、食材：小龙虾2斤、啤酒1罐、火锅底料50g、干辣椒1把、花椒1小把、葱姜蒜、香料（八角/香叶/桂皮）、生抽2勺、糖1勺、盐适量。做法：处理龙虾：剪去头部（去沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线，刷洗腹部，沥干水分。爆香料头：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、香料，加火锅底料炒出红油。

5、经典麻辣小龙虾做法步骤：处理小龙虾：刷净腹部，去虾线（可保留虾黄），剪掉头部前端。炸/煸炒：热油将小龙虾炸至变红捞出（或直接炒至外壳酥脆）。炒底料：余油爆香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。

1、处理小龙虾：将小龙虾用清水冲洗几遍，直到水变清。用刷子刷洗小龙虾的腹部和背部，特别是钳子和头部。剪去小龙虾的头部前端（去掉胃囊），并去掉虾线（肠子）。如果喜欢，可以保留虾黄。再次冲洗干净，沥干水分备用。炸小龙虾（可选）：热锅倒入足够的食用油，油温升至180°C左右。

2、沥干水分备用（怕溅油可用厨房纸吸干）。2 炸龙虾（可选但推荐）油烧至7成热（筷子插入冒泡），分批炸小龙虾30秒至变红捞出。这样肉质更紧实，也锁住鲜味。3 炒制底料锅中留底油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒。

3、香辣小龙虾的家常做法如下：所需食材：小龙虾1500g 青椒2个啤酒1罐油、盐适量花椒、香叶、大料、桂皮适量大蒜、葱姜适量冰糖适量老抽、生抽适量香辣酱适量香菜适量制作步骤：清洗小龙虾：使用刷子将小龙虾仔细清洗干净，确保没有泥沙和杂质。

4、香辣小龙虾的做法如下：清洗小龙虾：将买回的小龙虾放入盆中，用清水冲洗2次。放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时。用牙刷逐个刷洗干净小龙虾，尾部抽出虾线。准备配料：准备大葱、嫩姜、蒜，适量切碎或切片。准备适量的红泡椒和干辣椒，切段或切碎。

5、准备好炒锅，倒入适量的油并烧热。待油温升高后，将清洗好的小龙虾倒入锅中进行翻炒。此时可以闻到小龙虾的鲜香逐渐散发出来，令人垂涎欲滴。接着，放入切好的葱姜蒜，以及花椒大料，继续翻炒出香味。这些调料不仅能增加菜肴的香气，还能去腥提味，使小龙虾更加美味可口。随后，加入香辣酱进行翻炒。

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