本篇文章给大家分享小龙虾有的肉硬有的肉嫩，以及小龙虾肉质紧实对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
龙虾烧好为什么有的肉散的有的好的?
放死虾烧做出来的肉松散的，活虾烧出来肉质是很有弹性还很紧致。
烹饪时间过长：长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解、转化，使得肌肉纤维“散架”，因此吃起来口感会比较松散。
小龙虾炒了肉是散的不一定是没有炒好。原因可能有以下几点：虾子下锅前没有充分沥干水份：导致炒的时候水分过多。肉质不好：可能是小龙虾营养不良，肉质本身就不饱满。油温不够高或加水过多：油温不高就下锅或烹饪过程中加水太多，都会导致肉质松散。
虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后，肉是很有弹性的，还很紧致。如果你吃虾的时候，看见虾的肉是松散的，那就表示还是用死虾做的。煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候，蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚，这会让龙虾的肉变得紧致。
小龙虾肉质松散的原因是虾的质量较低、水温过低、浸泡时间太长。虾的质量较低 活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。
小龙虾肉质松散的原因
龙虾的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温下变性凝固，使肉质紧实鲜美。若水温较低，蛋白质水解的时间不同，会导致肉质口感松散。烹制时间太长：虽然龙虾需要一定时间的高温杀菌，但过长的烹制时间会促使肌肉纤维的蛋白质分解转化，导致肌肉纤维松散，从而使小龙虾肉质变松散。
小龙虾肉质松散的原因是虾的质量较低、水温过低、浸泡时间太长。虾的质量较低 活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。
虾的品质不好：死掉的小龙虾肉质会十分松散，而不新鲜的小龙虾也没有新鲜的口感好。 油温过低：小龙虾要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好。若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
小龙虾软壳和硬壳的区别有哪些
1、钳子大小不同：软壳小龙虾的钳子相对来说比较大；而硬壳小龙虾的钳子看起来比较小。颜色不同：软壳小龙虾的颜色是青灰色的；而硬壳小龙虾的颜色则是黑红色的。清洗时间不同：软壳小龙虾由于生活在比较干净的环境，所以清理起来比较容易；而硬壳小龙虾清洗起来所要花费的时间更加长一点。
2、关于小龙虾硬壳与软壳的区别，有以下几点： 外观差异：活软壳小龙虾的壳呈青灰色，钳子相对较小；活硬壳小龙虾的壳呈黑红色，钳子较大。 肉质差异：软壳小龙虾肉质较为松散，缺乏嚼劲，钳内通常无肉；硬壳小龙虾肉质紧实，钳内肉也较丰富。
3、外观差异：软壳小龙虾的外壳颜色通常为青灰色，而硬壳小龙虾的外壳颜色是黑红色的；此外，软壳小龙虾的钳子相对较小。肉质差异：软壳小龙虾的肉质较为松散，口感上缺乏嚼劲，钳子内部也没有多少肉；相比之下，硬壳小龙虾的肉质更为饱满，口感更有嚼劲，钳子内部的肉也更为丰富。
4、外观不同：活的软壳小龙虾的外壳呈青灰色，且钳子偏瘦小；活的硬壳小龙虾的外壳呈黑红色，而钳子比较大。肉质不同：软壳小龙虾肉质比较松散，没有嚼劲，而且钳子里一般没有肉；硬壳小龙虾肉质丰满紧实有嚼劲，钳子里面肉也很饱满。
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