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生腌醉螃蟹的做法窍门
步骤：按自己咸淡调配底料，烧开以后，加入白酒。放凉。调一只大闸蟹。按进调料里，可以找东西压住。要淹没整只大闸蟹。大闸蟹呛后放入冰箱冷冻24小时后取出就可食用，酒味很浓。腌制好后从冰箱里拿出来，膏变成深黑色。肉冰莹剔透，也有一部分卤黄。冰莹剔透的蟹腿。
方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。请点击输入图片描述 9 侵泡30分钟后捞出。请点击输入图片描述 10 将螃蟹放入腌汁中。请点击输入图片描述 11 冷藏侵泡2~3天即可。请点击输入图片描述 12 方法二：熟醉法，将螃蟹用大火蒸制12分钟。
材料：膏蟹两斤、姜一块、辣椒适量、绍酒50g/蟹、葱头、蒜头、川椒、芫荽、酱油、白糖各适量。
将密封好的坛子放置阴凉处，腌制一个星期。一个星期后，即可开坛食用美味的醉螃蟹。注意：醉螃蟹的制作过程中，密封和腌制时间非常关键。密封不严可能导致螃蟹变质，而腌制时间过短则可能使螃蟹不入味。同时，根据个人口味，可以适量调整黄酒、酱油、糖等调料的用量。
主料：螃蟹1000g。辅料：黄酒1000g、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、醋适量、先抽适量、胡椒粉适量。准备好食材。准备好腌料。螃蟹用清水浸泡2个钟头，用刷子洗净，沥干。把黄酒倒入器皿。放入所有调料。把螃蟹放入马上盖上盖子。过24个钟头即可食用。
熟醉大闸蟹为什么放凉后才放汁汤里?
1、所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟。到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按自己的喜好调味这一步时又加了一大块冰糖自然放凉后备用。
2、熟醉的大闸蟹放凉后才放汁汤，是因为放早了一冷一热，容易引起蛋白质凝固，会破坏熟醉大闸蟹的口感。
3、熟醉蟹的小贴士①醉料汤一定要用小火煮开；②调料可以用纱布都包起来，再丢锅里煮，就不用再过滤了；③花椒可以根据个人口味增减，喜欢麻一点的再多放点，20颗不是很麻；④喜欢吃辣的，还可以加入干辣椒；⑤醉料汤第一次放进冰箱冷藏一定要凉透；⑥螃蟹一定要趁热泡汤料里，才能入味。
4、熟醉蟹醉法一 南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。
5、出于生醉蟹的食用安全考虑，我还是做了熟醉蟹，吃起来更放心。熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品种不同，口味也不同，看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒，还可以添加海鲜酱等酱料，蚝油等调味。
6、制作：把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀。大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取。秘制熟醉蟹：（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。
醉蟹的做法和调料
醉蟹的做法： 将新鲜的大闸蟹放入开水锅中焯水，捞出晾凉备用。 将姜蒜切末，加入适量的料酒、酱油、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀成酱汁。 将晾凉的大闸蟹拆开，去掉蟹肚和蟹肺，将蟹黄、蟹膏、蟹肉等分别取出，放入碗中备用。
宁波醉蟹的做法： 准备材料：大闸蟹、黄酒、姜、葱、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、香油。 将大闸蟹洗净备用。 姜切片，葱切段备用。 锅中加水，放入姜片、葱段、黄酒、盐、糖、醋、料酒，烧开后放入大闸蟹，大火煮10分钟。 捞出大闸蟹，晾凉备用。
醉蟹的调料：黄酒、姜片、葱段、冰糖、盐、味精。
熟醉蟹的做法和调料： 准备材料：大闸蟹、料酒、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、葱花。 处理蟹：将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部泥沙，用刀背轻敲蟹壳，然后用剪刀将蟹腿剪开，方便入味。
醉蟹是一道非常有名的江苏菜，主要原料是大闸蟹。以下是醉蟹的做法和调料：材料：大闸蟹黄酒姜片葱段盐糖醋生抽老抽香油辣椒油花椒粉蒜末姜末香菜做法：将大闸蟹洗净，去掉腮和沙包，用刀背轻轻敲碎蟹壳，备用。将黄酒、姜片、葱段、盐、糖放入锅中，加水烧开，放入大闸蟹焯水，捞出备用。
宁波醉蟹的做法： 准备材料：大闸蟹、黄酒、姜、葱、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、香油。 将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部的泥沙，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。 姜切片，葱切段备用。
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