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简略信息一览：
上海特色菜有哪几种
上海的特色菜有以下几种： 八宝辣酱 主要原料：以八种禽、肉、菜果为主要原料。 烹饪方式：通过拌、炒烹饪而成。 味道特点：味道香中带辣，颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。 白斩鸡 原料特点：选用上海浦东一带所产的著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美。
上海传统特色菜有以下几种：八宝鸭：这道菜以上海城隍庙的最为有名，将整鸭脱骨，并在鸭腹内放入十样食材，制成后鸭肉鲜嫩，皮肉的油脂全部渗透在米饭之中，使得米饭更为鲜香。
上海菜的特色名菜主要有以下几道：四喜烤麸：上海本帮菜的经典代表，以其独特的制作工艺和浓郁的家乡味道深受喜爱，常作为年夜饭的冷菜之一。上海素鸭：一道素雅佳肴，由豆制品和新鲜蔬菜精制而成，口感鲜美且营养丰富，是素食者和追求健康饮食者的优选。
上海本帮风味中的特色菜包括青鱼甩水、清炒鳝糊、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、雪菜大汤黄鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。青鱼甩水：选用新鲜青鱼，煮至鱼肉滑嫩，汤汁清亮，鲜美浓郁。清炒鳝糊：新鲜的鳝鱼快速炒至外焦里嫩，搭配蒜末、姜片、葱花等调料，口感独特。
上海的特色菜有以下几种：八宝辣酱：著名的上海特色菜，以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣，颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。白斩鸡：上海的经典名菜，尤其是“小绍兴”品牌最为著名。选用上海浦东一带的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美。
上海特色菜丰富多样，主要包括以下几种：本帮菜 红烧肉：选用五花肉、酱油、酒、糖等材料制作。上海的红烧肉色泽红亮，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中的经典代表。油爆虾：通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味，江南传统下酒佳品。
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将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净后，放入开水中煮10分钟。 取出骨头后，放入温热水中清洗干净，特别是骨头缝中的血沫和杂质。 将直通骨劈断，去除骨髓，放入钢精锅中，过滤原汤，加入葱、姜、酒。 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖3小时，直到汤煮好。
将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
“这里的面点特别好吃”，“黄鱼煨面是该酒家的特色”。“鱼香，肉嫩”，“入口即溶”，“汤煨的好是点睛之笔”。本帮菜也做得不错，“对一些鱼类、海鲜的处理有其独到之处”。不过“店面不大，很不起眼”，“里面的装璜也很一般”，建议“避开就餐高峰”。
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