卤小龙虾教学***-卤制小龙虾秘制配方

本篇文章给大家分享卤小龙虾教学视频，以及卤制小龙虾秘制配方对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

卤煮的方法是将小龙虾放入卤水中较长时间的煮制，时间一般需要30分钟以上，这样便于将卤的味道浸入到小龙虾里。而你选择吃卤煮的小龙虾应该是为了吃的安全，所以就会出现吃起来感觉肉质会老，也吃不出小龙虾的新鲜度来，不过这样也增加了小龙虾的口味。

分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

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卤制小龙虾的最佳时间是30分钟以上，这个过程能让卤水的味道完全融入虾肉中，即使肉质稍显老熟，也无法掩盖其独特的风味和口感。这样的烹饪方法，为小龙虾带来了全新的美食体验，让人们在享受美味的同时，也能感受到不同的烹饪艺术。

到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。做法：虾没别的，必须刷洗干净！虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。

提前准备好原材料，用刷子刷洗小龙虾的头部和尾部，去除淤泥，然后放入清水中浸泡10分钟备用。将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段。锅内倒入适量油烧热，放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，接着加入花椒粒、辣椒段、葱段、蒜片、洋葱和姜片炒香。

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小龙虾2斤，啤酒1瓶，葱1根，花椒10粒，姜5片，蒜5瓣，辣椒5个，八角1个，糖1勺，盐1勺酱油3勺，香叶3片，生抽3勺，火锅底料四分之一包，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，黄瓜1根。买回来的小龙虾洗干净，用盐水泡一下，再剪掉虾头，拔出尾部的虾线，再用刷子刷干净，清洗几遍，放置一边。

小龙虾清洗干净，备好蒜瓣。黄油融化，加入蒜瓣翻炒至金***。放入小龙虾，中火翻炒至虾壳变色。挤入柠檬汁增香，出锅前撒适量盐调味。十三香小龙虾材料：小龙虾、十三香调料、葱、姜等。做法：清洗小龙虾后备用。姜切片，热锅冷油，放入姜片和十三香炒香，放入小龙虾翻炒。

1、卤龙虾做法：小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。

2、食材：龙虾2斤、料酒2勺、卤汁适量、香叶适量、葱适量、花椒适量、姜适量、八角适量把买回来的龙虾进行清洗干净。备好佐料，把葱切段，姜切片。将油烧热，下姜片爆香，倒入龙虾翻炒变色。下葱段、花椒翻炒约一分钟。倒入卤水，加香叶，八角，料酒大火烧开，再用小火煮30分钟。

3、龙虾洗净，去掉虾肚，切成段。姜、葱、大蒜切末，干辣椒剪成段。热锅凉油，下姜葱蒜末、干辣椒、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。加入龙虾段煸炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，烧开后转小火煮20分钟左右，让汤汁入味。最后大火收汁，撒上葱花即可。

4、卤小龙虾的做法：将新鲜的小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳中的泥沙。准备卤料：生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

1、熬制卤水：取40千克的清水倒入不锈钢桶里，再把刚才熬好的油脂和料包倒进去，大火烧开，然后转小火慢慢熬制5小时。

2、卤水小龙虾的做法：将小龙虾清洗干净选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；较后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。

3、在锅中，仅加入极少的色拉油，随着温度的升高，干辣椒和花椒粉开始散发出诱人的干辣香气。随后，它们被细心地装入纱布袋中，为接下来的卤水制作做好充分准备。紧接着，卤水料也被放入另一个纱布袋中，与30斤的清水一同加入锅中。随着火力的增强，清水逐渐沸腾，散发出浓郁的卤料香气。

1、卤小龙虾做法：热锅；倒油，待油温完全升高时放入清洗干净的小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出；将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的小龙虾放入卤水中，小火5分钟关火，关火后浸泡5分钟；捞出摆盘即可。

2、食材：小龙虾1500g，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。小龙虾用刷子清洗干净。炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。

3、卤龙虾做法：小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。

4、龙虾用清水洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质，泡在清水中十分钟，沥干备用。大葱、姜片、蒜、洋葱切成片备用。小米辣切成段。葱结、香叶和草果洗净备用。取一口锅，加入清水，放入姜片、葱结、香叶和草果，烧开后放入龙虾，煮熟后捞出沥干备用。

5、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

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