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简略信息一览：
会爆汁麻酱面筋做法
1、准备麻酱面筋所需的食材：面筋、蒜末、火腿、香菜。 将芝麻酱加入2勺温水搅拌均匀，然后加入蒜末、葱末。 接着，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少许盐和糖，搅拌均匀。 最后，加入2勺辣椒油，再次拌匀，制成麻酱料汁。
2、做法 面筋一块，切成方丁，放入盘中备用。青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。大蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。锅里烧水，大火烧开以后倒入面筋和青红椒，快速焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗一下过凉。
3、步骤： 锅里烧热水，将切块的发泡面筋焯水，然后过凉水并挤干水分备用。 胡萝卜和黄瓜切丝；蒜和小葱切末；干辣椒碾碎备用。 将黄瓜丝和胡萝卜丝加盐腌渍。 热锅倒油，加入葱蒜辣椒末爆香，然后加入耗油、芝麻酱、黑醋和适量盐，冒泡后关火。 将面筋与炒好的汤汁拌在一起。
4、将黄瓜丝与胡萝卜丝先放入拌菜盆中，加少许盐提前腌渍一下。热锅倒油，油热后，将葱蒜辣椒末倒入热油中爆香（小火，不然会容易糊），然后加入适量的耗油、半茶匙芝麻酱、4-5茶匙的黑醋（根据口味选择多少）、以及适量的盐，看到汤汁冒气泡，即可关火。
水会强化面筋还是弱化面筋
1、过多过少的水都会弱化面筋，适量的水是可以强化面筋的额，水起到了一定的控制作用。水量：作为蛋白质大块存在于面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，在水中水合溶胀至自身质量两倍的过程中形成面筋网络。水合作用对于面筋的形成必不可少。事实上，控制面筋形成的方法之一就是调整配方中的水分含量。
2、洗面筋：将发酵好的面团放入大盆中，加入清水，用手揉搓面团，水会变得浑浊，这是因为面粉中的淀粉和其他杂质被洗掉了。不断更换水，直到水基本清澈，剩下的就是面筋。这个过程可能需要耐心和体力，但非常重要，因为它决定了面筋的质量。
3、揉面：醒好的面团再次揉搓几分钟，使其更加光滑有弹性。洗面：将面团放入装有大量清水的大碗中，用手揉搓面团，水会逐渐变得浑浊，这是因为面粉中的淀粉和其他杂质被洗掉了。不断更换水，直到水基本清澈，剩下的就是面筋。清洗面筋：将面筋放在筛网上，用流动的水冲洗，去除残留的淀粉和杂质。
4、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
5、接下来，进行揉面。揉面的过程需要耐心和力气，通过反复的揉捏，可以使面团中的面筋质充分展开，形成网状结构，这是水面筋特有的口感来源。揉好的面团需要醒发一段时间，使其松弛，便于后续的处理。然后，进行洗面。
6、和面技巧：和面时，可以加入适量的水，使面团达到适当的硬度。面团不宜过硬或过软，过硬会导致面筋口感偏硬，不易入味；过软则会影响面筋的弹性。和面时要反复揉搓，使面团充分发酵，增加面筋的弹性。
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