卤小龙虾时间多久-卤水小龙虾一般卤几道

简略信息一览：

卤龙虾做法：小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。

将龙虾倒入锅中，大火烧开后转小火，保持微沸状态约30分钟，让调料充分渗入龙虾体内。待汤汁完全冷却后，龙虾即可入味。如果你想让卤龙虾更加丰富多彩，还可以尝试加入鸡蛋一起卤。首先，将鸡蛋煮5分钟，然后敲碎蛋壳。将敲碎的鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾。

（图片来源网络，侵删）

卤龙虾的做法：龙虾洗净，去掉虾肚子里的泥沙，切成段备用。准备卤料：生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。热锅凉油，放入生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒煸炒出香味。

龙虾处理：先将龙虾清洗干净，剪去须脚，从背部剪开至尾部，取出沙线。为保证入味，可将背部切口稍开大一些。爆香调料：在锅中倒入足量油，油热后先下姜片、蒜瓣炒出香味，再加入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒快速翻炒，释放香味。

将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

（图片来源网络，侵删）

卤龙虾的做法步骤1：处理龙虾将龙虾放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡1-2小时，让龙虾吐沙。用刷子将龙虾表面刷洗干净，剪去虾头前端（去除沙囊），保留虾黄。从虾尾中间抽出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。

称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

清水小龙虾用刷子清洗干净备用。锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

小龙虾卤虾的做法：准备食材：小龙虾、虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、干辣椒、花椒、水。将小龙虾和虾洗净备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入小龙虾和虾煸炒至变色。

将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3--5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。

到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。做法：虾没别的，必须刷洗干净！虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。

分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。

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