大闸蟹包子做法大全-大闸蟹灌汤包

接下来为大家讲解大闸蟹包子做法大全，以及大闸蟹灌汤包涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

吸油：由于蟹黄和蟹肉都含有较多油脂，可以加入适量的面包糠或馒头屑吸收多余的油分，使馅料更加干爽。包制技巧：皮薄馅足：包子皮不宜过厚，以免影响口感。同时，馅料要足够丰富，这样才能保证蟹黄包的鲜美。收口要紧：包包子时要确保收口紧密，防止蒸制过程中馅料外溢。

发酵：将包好的蟹黄包放在蒸笼里，让其自然发酵一段时间。发酵可以使包子更加松软，口感更佳。蒸制：将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸约15-20分钟。蒸的时间要根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。蒸好的蟹黄包色泽金黄，香气四溢。出锅：蒸好的蟹黄包要用筷子轻轻夹出，放在盘子里。

（图片来源网络，侵删）

用手指捏住圆皮边缘的一部分，顺时针或逆时针方向，一边捏一边往中心拢，最后捏紧封口。确保包子封口紧密，不要漏馅。蒸制蟹黄包：在蒸锅里铺上蒸笼布或者刷上一层油，防止包子粘锅。将包好的蟹黄包放入蒸锅，留出适当间隙，因为发酵后包子会变大。盖上锅盖，再次醒发约15分钟。

包制：将调好的蟹黄放入面皮中央，然后将面皮的边缘往中间捏合，捏紧封口。包的时候要注意不要捏得过紧，以免挤出蟹黄。同时，包子的大小要适中，过大或过小都会影响口感。发酵：将包好的蟹黄包放在温暖的地方进行二次发酵，约30分钟。发酵好的包子会变得更加蓬松，口感更佳。

蟹黄灌汤包的做法：大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好后装入碗中。锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。熬好的蟹油。油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。

（图片来源网络，侵删）

食材：蟹黄蟹粉二两，面粉六两，猪皮冻半斤，肉馅半斤，葱一段，猪油半两25克，姜一小块，白胡椒少许，生抽一勺。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。

将大闸蟹清洗干净后提前上锅蒸熟。使用拆蟹工具取出蟹肉，并将其装入碗中备用。在锅中倒入适量油，将蒸熟后的蟹壳放入，小火慢炒至出蟹油。熬出蟹油后，将拆好的蟹肉倒入油锅中翻炒，释放香味。炒好的蟹肉盛出备用。将猪皮放入冷水锅中煮沸，去除浮沫后捞出，过凉水。

制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。

收口要拧紧：给包子收口时，一定要像拧瓶盖一样拧紧，不能留空隙，不然蒸的时候面皮会回缩，包子就开口漏汤啦。蒸制火候要适中：蒸蟹黄包时，蒸汽别太猛，用老式蒸笼最好，蒸汽量适中。如果用蒸箱的话，记得把蒸汽量调到中等哦。装盘前的小动作：装盘前，记得用开水烫一下盘子，再沥干水分。

蟹黄包是一种非常受欢迎的中式点心，以其鲜美的蟹黄馅料和柔软的面皮而闻名。制作蟹黄包不仅需要精心准备馅料，还需要掌握一定的包法技巧。以下是一些值得推荐的蟹黄包包法：传统包法：将发酵好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成圆饼状，边缘稍薄中间稍厚。

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