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大闸蟹优质软壳蟹的特点是什么?
蜕壳后的软壳蟹与未蜕壳的大闸蟹相比，体色变淡，腹甲呈现白色，无水锈，步足变软。蜕壳后，大闸蟹的身体变得柔软无力，需要在完全舒展皮肤褶皱后才能移动，通常会选择隐蔽处或洞穴作为避难所。
大闸蟹体色深，蟹壳呈黄褐色或黑褐色，腹甲水锈多，步足硬；蜕壳后的大闸蟹体色淡，腹甲白，无水锈，步足软。壳后，身体软弱无力，皮肤（甲壳）褶皱全部舒展，才能爬动，钻入隐蔽处或洞穴中。大闸蟹每次蜕壳后0.5~1小时，是其生命过程中最脆弱的时刻。
大闸蟹优质软壳蟹的特点：大闸蟹的蜕壳与营养密切有关。大闸蟹蜕壳时，除了生长所必需的营养物质（包括钙和磷）外，蜕壳素起重要作用。蜕壳素是一种类固醇激素，又称蜕皮激素。没有蜕壳素德参与，大闸蟹不能完成蜕壳过程，也就不能正常生长，甚至造成蜕壳不遂而死亡。蜕壳时以及蜕壳完成前不摄食。
如何分辨大闸蟹的死活
有以下三个办法辨别：触碰眼睛。活的大闸蟹当用手去触碰其眼睛时会收缩，而死蟹一般都会眼睛往外凸出不动。看是否吐泡。活的大闸蟹如果活力比较强，都会吐出一圈圈的白色小气泡，而精神不好的螃蟹可能不会拥有此特征，这个方法区别大闸蟹的死活特征必须要多观察。解绳看状态。
拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别。看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。
看眼睛 活的大闸蟹的眼睛在受到触碰时，会自主活动，而死蟹的眼睛不会自己动。闻气味 活的大闸蟹是水草的腥味，而死蟹会有氨的气味。看蟹爪 用手拉伸大闸蟹的小腿，拉开时会向后缩的，说明蟹是活的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
触摸眼睛 活蟹即使放冰箱处于休眠状态，当你触摸它们的眼睛时，它们也会收缩，而死蟹则倾向于把眼睛伸出来。看是否吐泡泡 活螃蟹，如果它们精力充沛的话，会时不时地吐出一圈白色的泡泡，而休眠的螃蟹可能不会那么频繁，但它们也会吐出泡泡，这表明螃蟹还在呼吸，但死螃蟹不会吐出泡泡。
看眼睛。大闸蟹经过长途跋涉，来到你的面前。怎么判断螃蟹是死是活呢？首先要看的就是眼睛。用筷子敲一下大闸蟹的头；或者轻轻碰一下它的眼睛；观察眼睛是否会活动，如果转动就证明是活蟹。看嘴巴。有些时候，用手碰它的头，看到没反应，就直接扔掉了。
购买大闸蟹需要怎么挑选?
1、看肚子：想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圆形的就是母螃蟹，这种螃蟹可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。
2、看蟹壳：优质的大闸蟹，它的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。而有的大闸蟹，背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，这种一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。购买的时候需要避雷哦。看蟹肚：肥美的大闸蟹肯定得有肥美的肚子，肚子得宽得厚。
3、重量与肥满度：一般来说，重量越大的大闸蟹越肥满，肉质也更鲜美。可以通过手感判断大闸蟹的重量，较重的蟹通常肉质更紧实、饱满。如果大闸蟹重量过轻，可能是空壳或者肉质较少，应当避免购买。检查活力 动作反应：优质的大闸蟹通常活力充沛，放置在水中能迅速爬行。
4、看鲜活。如果是死蟹的话，那么带入的细菌比较多。在挑选的时候一定要选鲜活的，尤其是活蹦乱跳的。一般鲜活的大闸蟹自己就可以爬来爬去。看重量。在挑选的时候可以用手掂量掂量大闸蟹的重量。质量好的大闸蟹放在手里沉甸甸的，如果放在手里感觉轻飘飘的，质量一般都不大好，坚决不能购买。
5、首先查看螃蟹的腹部，腹部尖的是公蟹，腹部圆的是母蟹，九月份时适合吃母蟹，十月份时适合吃公蟹。从螃蟹颜色上看，好的大闸蟹蟹壳一般是青泥色的，并且平滑富有光泽。从螃蟹腹部来看，首先要挑选腹部较白的螃蟹，而公蟹要挑腹部平坦的，母蟹要挑腹部软润饱满的。
阳澄湖大闸蟹的口感和其他湖蟹的口感有什么不一样吗?
1、肉质：阳澄湖大闸蟹的肉质非常细腻，入口即化，肉质紧实而不松散。相比其他螃蟹，阳澄湖大闸蟹的肉质更为鲜嫩，纤维感较少，不会有柴质感，这是由于其生长在阳澄湖特有的水质和生态环境中，使得蟹肉品质上乘。
2、口感方面 阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜鲜美，口感很嫩，而且含水量高，没有腥味。普通大闸蟹外壳有一股土腥味，蟹肉味甜不鲜，味道较淡，口感欠佳，没有阳澄湖大闸蟹美味。营养成分方面 阳澄湖大闸蟹含有的营养成分更高，蛋白质和其它矿物质的含量都要高于普通大闸蟹。
3、营养成分不同 1）阳澄湖大闸蟹，含有的营养成分更高，蛋白质和其它矿物质以及维生素的含量都要高于普通大闸蟹。2）普通大闸蟹，由于其饲养的周期较短，因此蛋白质含量更低，矿物质等成分也没有阳澄湖大闸蟹高。
4、味道和口感不同：就味道而言，阳澄湖的水是偏碱性的，肉发一点点甜。就口感而言，阳澄湖的大闸蟹壳脆，容易剥食；肉嫩而且特别干净没有杂质，这是由于水质清澈的原因，螃蟹吃的食物和喝的水都很干净以至于蟹腮等地方都很干净。
5、个头不同 阳澄湖蟹的个头相对“秀气”，而太湖蟹的个头相对较大。（太湖大闸蟹）（阳澄湖大闸蟹）口感不同 从口感上来说，太湖蟹油多，肉质香、鲜，而阳澄湖蟹不仅脂满膏丰、口感鲜美，在不蘸醋食用时，还有甘甜的味道。
6、非常的鲜，并且阳澄湖的大闸蟹是以阳澄湖湖水里面的小鱼、小虾、水生植物等为食，属于自然成长的大闸蟹，口感上佳，普通大闸蟹很难有这样的自然生长环境，普通大闸蟹一般是人工饲养的，口感上会比阳澄湖大闸蟹差一些，同时普通大闸蟹的价格也会低很多，是比较实惠的螃蟹，普通家庭也能进行消费食用，比较亲民。
如何从外表判断大闸蟹的品质?
1、观察蟹的口器：优质的大闸蟹口器应该是坚硬的，这表明蟹肉新鲜，活动力强。如果蟹口器软薄，可能是蟹肉不新鲜或者生病的表现。观察蟹的鳃：优质的大闸蟹鳃应该是白色的，这表明蟹肉新鲜，活动力强。如果蟹鳃发黑或者有异物，可能是蟹肉不新鲜或者生病的表现。
2、活力的判断：虽然不是外观特征，但大闸蟹的活力也是判断其品质的一个重要因素。优质大闸蟹在被触碰时会有迅速的反应，表明其生命力强。总之，从外表辨别大闸蟹的品质需要综合考虑多个方面，包括蟹壳的颜色和光泽、硬度和完整性，腹部的宽度和形状，腿部的毛发，以及蟹腿和蟹钳的状态等。
3、**观察外壳颜色**：优质的大闸蟹外壳应呈现青黑色，有光泽，腹部洁白，蟹爪金黄。蟹壳两侧的尖角无损伤是一个重要的标志。此外，蟹壳边缘青色越深，通常意味着大闸蟹肉质更饱满，品质更好。 **检查蟹壳质地**：蟹壳应该坚硬且光滑，同时具有一定的弹性。
4、观察外观：优质的大闸蟹体色通常为青绿色或黄褐色，壳体光滑有光泽，没有明显的损伤或者斑点。蟹腿完整，没有断裂，蟹脚上的毛应该浓密且分布均匀。雌蟹的腹部应宽阔而饱满，雄蟹的腹部则相对较窄。检查活力：活蹦乱跳的大闸蟹通常更加新鲜。
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