简略信息一览：
- 1、川菜。代表菜是什么?
- 2、成都菜和重庆菜有什么区别
- 3、川菜的招牌菜
川菜。代表菜是什么?
1、川菜是我特色传统的四大菜系之一，代表菜品有（）、（）、（）。
2、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
3、代表菜有：宫保鸡丁、水煮鱼（肉片、牛肉）、鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、蚂蚁上树、鱼香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白……一菜一格，百菜百味。可谓是：食在中国，味在四川。
4、川菜的代表菜是：开水***、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片。锅巴肉片、白油豆腐、烧白（咸烧白、甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）。鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉。
5、川菜代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
成都菜和重庆菜有什么区别
代表菜品不同：成都菜：正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐。重庆菜：毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤。特色不同：成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上。
区别之一：重庆菜偏辣，重麻、重油。成都菜偏麻，轻辣、少油（相对于重庆菜）。区别之二：重庆菜菜与重庆人一样，粗犷、霸道、威猛。重庆菜注重口味，不在乎形象。酒店做菜，只管好吃，不管卖相。重庆菜量大有余，精致不足。比如毛血旺，突出的是毛，表现的是量。
渝派川菜和成都川菜都是同属于川菜，内部区别不太一样。
一个区别：重庆菜是麻辣、重麻、重油。成都菜麻，清淡麻辣，少油（相对于重庆菜）。第二个区别：重庆菜菜和重庆人一样，粗犷、霸道、强势。重庆菜讲究口味，不在乎形象。酒店做饭，只求好吃，不考虑外观。重庆菜系数量多，但不够美味。比如毛血旺，突出的是毛，代表数量。
说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但在本省人看来，却是大大的不同。成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
川菜的招牌菜
水煮鱼：这是川菜中的一道招牌菜，选用鱼肉、豆芽、豆瓣酱等食材，以麻辣味为主，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。 回锅肉：这道菜选用五花肉、豆瓣酱、干辣椒等食材，以麻辣味为主，肉质鲜嫩，味道浓郁，是川菜中的一道经典菜品。
宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，由鸡肉、花生米、辣椒等食材炒制而成。它的口感酥脆，味道麻辣可口，是四川餐桌上的常客。 水煮鱼：水煮鱼是四川的招牌菜之一，以鱼为主料，配以豆芽、豆皮、辣椒等食材煮制而成。它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣浓郁，非常下饭。
川湘菜十大招牌菜有：红烧牛肉、干锅肥肠、剁椒鱼头、平锅干煎虾、东安子鸡、干锅花猪肉烧鸡、香辣鱿鱼虾、大漠羊肉、乾隆鸭、手撕鸭。红烧牛肉 红烧牛肉是一道经典的川湘菜，用新鲜的牛腩慢炖而成，牛肉有嚼劲，汤汁也很好喝。制作方法经典，特别下饭。
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