油卤小龙虾做法-油卤小龙虾绝密配方

本篇文章给大家分享油卤小龙虾做法，以及油卤小龙虾绝密配方对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

熬香辣油备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。步骤：色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。打掉料渣，即可备用。

（图片来源网络，侵删）

自己做小龙虾还是把头部留住，可以吃虾黄，不过要去内脏，下面的步骤会演示。水龙头放小水，拿住小龙虾在水龙头下清洗，用废弃的牙刷刷小龙虾的腹部，尾部，钳子。拿的时候注意手不要被夹！万一夹住用剪刀把钳子剪掉吧。

卤虾爬子是一道源自中国辽宁省的传统美食，以其鲜美的口感和独特的卤制工艺而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的虾爬子（即小龙虾），通过精心烹制，使其肉质鲜嫩，味道浓郁。

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

（图片来源网络，侵删）

2、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

3、益阳松花皮蛋的口感清腻爽口，余香绵长，味道鲜美令人难以忘怀。它的做法十分独特，将鸭蛋通过卤制后加入松花、肉丝、海味等多种调味料进行腌制，使其蛋白变得均匀、细腻，具有独特的口感和香气。食用时，益阳松花皮蛋尤其适合搭配米饭或者粥食用，让人垂涎三尺。

4、刮凉粉刮凉粉是湖南省的名小吃之一，凉粉是使用绿豆淀粉制作的，刮成条后加入辣椒、麻油、酱油、葱姜和花生碎等佐料凉拌而成，吃起来酸辣可口，非常开胃。

5、益阳小龙虾年产17万吨，肉质饱满，口味鲜嫩，是当地有名的特产。湖南长沙小龙虾长沙境内河流湖泊也很多，非常适合养殖小龙虾，小龙虾个头大，肉质紧实，非常受欢迎，养殖面积达13万亩，一经捕捞，便一售而空，供不应求。

6、正宗的长沙凉面做法：碱面、香菜、蒜瓣、油萝卜、腐乳汁、陈醋、酱油、红油辣椒、鸡精、色拉油、麻油、油炸花生米。

1、但是问题也就在这里，客户群体固定就那么多，商家却还在源源不断的增加，那么这个生意就只能有一个结果：生意越来越难做、利润越来越低。所以从长远来考虑，真想生意好做且赚钱的话还是得做一些与众不同的生意，看见别人发现不了的商机。

2、可以尝试做油卤小龙虾，卤香浓郁，麻辣鲜香，但辣口不辣心，口感令入回味。

3、将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不用。将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。

4、这样才能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。）在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。海鲜食材（例如小龙虾等）洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘待享用。

5、龙虾很忙：小龙虾界崛起的一批新兴黑马，将龙虾餐饮融入时下的潮流文化，并结合卤味、啤酒，共同缔造了潮流的全新饮食文化。而招牌油卤龙虾更是被广大年轻消费群体推崇。虾尚皇：成都本土老牌龙虾餐饮企业，多年来专注于小龙虾口味的研发和创新，并执着于小龙虾菜品的品质保证。

6、也吸引了众多外地游客前来品尝。大蓉和：川菜经典老字号餐馆，口味地道，环境雅致。龙抄手：以四川传统小吃“抄手”为主打，受到众多食客的赞誉。曾妈串串香：成都本地的夜宵经典，串串烤得热气腾腾，美味诱人。还有很多其他的好吃餐馆，可以根据自己的口味和需求进行选择。

长沙卤虾的卤水制作方法及卤虾的做法如下：准备材料：小龙虾1000g、黄瓜1根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、冰糖少许、大葱1根、姜片少许、蒜子1颗、八角两个、桂皮1个、香叶2片、花椒少许、干辣椒少许、高汤适量制作步骤：热锅，倒油，加入小龙虾翻炒3-5分钟，呈红色，捞出备用。

加入适量清水，大火煮沸后转小火慢慢熬制。熬煮过程中，需要不时撇去浮沫，以保持卤水的清澈。熬煮时间约为2-3小时，直至卤水香浓醇厚，颜色呈深琥珀色即可。第四步：冷却保存，备用无虞熬好的卤水冷却后，滤去渣滓，装入干净的容器中密封保存。

做法：1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。清水小龙虾用刷子清洗干净备用。锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

关于油卤小龙虾做法，以及油卤小龙虾绝密配方的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。