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为什么大闸蟹蒸了很久蟹黄还是没有凝固?
1、大闸蟹可能冻过了，破坏了本身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结不成，散落出水。再有一种情况是加热不够的原因，可能加工过程中锅盖不严实，有跑气的现象。（母蟹黄是这样的）另外，提醒在购买螃蟹是提醒大家注意几点：一是买螃蟹看活力，注意食用新鲜螃蟹。
2、大闸蟹的蟹黄蒸了还是稀的，说明大闸蟹还没有成熟，或者说过两天更好。再者就是高温，物理原因，说明蟹肥而满。蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘***、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。
3、现在因为蟹还没有完全成熟，所以蟹黄凝结不起来很正常的。具体操作步骤：先把蟹处理干净，切成4～6块。起油锅，将蟹炸至金***，捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用。把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
大闸蟹的黄发黑是怎么回事
1、加温时间不足导致。用活母蟹，在加温到10分钟上下，取下割开看一下，蟹肉是正中间黑附近黄的，放入锅中再次加温一两分钟后，取下就都是橙***了，因此应当仅仅加温时间不足罢了。阳澄湖大闸蟹饱食后的胃，即蟹肉中的灰黑色胶状物固态。
2、螃蟹死亡后，体内的毒素和***会迅速传播。如果将这种蟹蒸，蟹黄会变黑，不适合食用。环境污染 大闸蟹对水环境更敏感，繁殖环境的水质将反映在蟹黄上。如果生长环境中有很多淤泥，螃蟹本身将受到严重污染，并且螃蟹的颜色将变为***。这只螃蟹不适合吃。
3、如果蟹黄中间是黑色，但周围是橙色，则不成熟，通常是因为蟹未煮熟。此时，继续将其放回锅中，再蒸1或2分钟，以便使蟹黄变成诱人的橙色和红色。待生产的螃蟹实际上是雌性螃蟹的卵巢和消化腺。螃蟹的受精卵会在雌性螃蟹中发育一段时间。
4、大闸蟹黄是黑的原因如下：未蒸煮：螃蟹变得又黄又黑，这大概是因为蒸的原因。大多数人都会看蟹壳，没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的，煮熟的蟹壳是红色的，但如果壳变成了红色，那就得再蒸十分钟，不然里面的蟹肉没有完全成熟，就会变成黑色。
5、加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金***了，所以应该只是加热时间不够而已。大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
6、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。
大闸蟹蒸了很久黄还是稀的是什么情况
1、蟹黄是稀的是没有没熟的，一般成熟的母螃蟹，蟹黄蒸熟后应呈块状或是黄粉沙状。蟹黄呈现糊状的多半时还未蒸熟的，需要再蒸几分钟才可以使蟹黄完全成熟，成熟的母蟹，蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜香四溢。
2、大闸蟹的黄如果是稀的可能是螃蟹未成熟或者蟹死亡变质。如果是新鲜成熟的母大闸蟹，其带有的蟹黄在煮熟之后质地会呈块状固体或蛋黄粉沙状，不会还是稀的状态，如果螃蟹蒸熟后里面的蟹黄还是稀的，基本考虑是蟹黄还没煮熟，除此外可能还与母大闸蟹未发育成熟有关。
3、大闸蟹没熟。通常大闸蟹熟后蟹黄会凝固，蟹黄没有凝固就代表其大闸蟹也没有完全熟透，半生半熟的大闸蟹不建议食用。还有一种可能是因为母蟹未发育成熟而导致蒸出来的蟹黄还是稀的，这种也是导致蟹黄不能凝固的原因之一，这种情况导致的蟹黄不凝固是可以食用的。
关于大闸蟹跑黄，以及大闸蟹流黄水是怎么回事?的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
