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黄酒煮大闸蟹该怎么做?煮大闸蟹的水与黄酒不要超过蟹的底盖吗?_百度知...
清理大闸蟹的情况下得用盐水泡浸一会儿，除掉里边不必要不干净的残渣.煮大闸蟹的水与米酒不必超出蟹的后盖，这可以保存蟹的鲜香不易失踪。取得巨蟹，最先需放冷水里清洗干净。我在这里只进行了二只。
加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
冷水煮螃蟹，放锅水，姜，盐，黄酒一起放入，盐稍多。水刚好没螃蟹。放入螃蟹盖好盖子，不让爬出。煮20分钟，吃吧。一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。
水开后把螃蟹放进去，水再次开时，加适量的盐和料酒。加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。
酒蒸螃蟹的经典做法?
1、材料：大闸蟹，啤酒、姜、红糖、镇江香醋。首先把大闸蟹洗干净捆扎好，然后把啤酒全部倒上，让它们泡泡澡，大概泡个十分钟就可以了。
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时备上步骤2中的调味料。
3、蒸锅锅盖扣上，中火蒸15分钟即可。中火蒸15分钟即可，蒸好取出装盘。在蒸河蟹的过程中准备蘸料，将姜去皮后切碎末状，倒入适量香醋。蘸料拌均匀就可以。吃螃蟹的时候蘸蘸料，味道鲜美。
4、啤酒蒸螃蟹的做法：螃蟹洗刷干净，用细绳将螃蟹的钳和脚绑住，将蟹肚朝上放入盆中，盖上适量姜片，再将啤酒倒入，放入锅中开大火隔水蒸约十五分钟便可。
怎样用黄酒做大闸蟹
1、黄酒煮大闸蟹该怎么做？煮大闸蟹的水与黄酒不要超过蟹的底盖吗？备好阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹放进盐水泡一下，用软毛刷清洗。锅中放进生姜片，葱结，八角，麻椒，一点冷水，放进200克上下的米酒，河面不必超出蟹的后盖。
2、大闸蟹水养半小时，用刷子洗净。 锅内放入大闸蟹，加水没至大闸蟹一半 倒入黄酒150ml（我是三个大闸蟹，这个酌情） 放入生姜、葱、八角、花椒等作料 煮开水后中火再煮10-12分钟。
3、螃蟹洗干净，用黄酒养15分钟，取出，然后将螃蟹每个放在盅里，假如黄酒50克，盖盖，上锅蒸（要冷水）先小火蒸10分钟，然后大火，水开后10即可关火。
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