小龙虾做法和配料-小龙虾的做法和配料

简略信息一览：

处理小龙虾小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。清水反复冲洗至水清澈，沥干备用。爆香调料热锅倒油（稍多些），放姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。放入八角、香叶、桂皮、草果等香料，小火炒1分钟出香味。

处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。

（图片来源网络，侵删）

做法：热锅过油：热锅后倒入适量的油，待油温完全升高时，放入清洗干净的小龙虾过油，时间约为1分钟，直到小龙虾颜色红亮即可捞出。准备卤水：将配制好的甜辣卤水烧开。

制作方法：处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡1小时，让其吐净泥沙。用刷子刷洗小龙虾的腹部和外壳，特别是钳子和头部。剪去虾头前端（去除胃囊），保留虾黄；捏住虾尾中间部分，抽出虾线。再次用清水冲洗干净，沥干备用。

1、清洗小龙虾用清水冲洗2遍，放入盆中加盐和白醋浸泡30分钟（杀菌吐沙）。用牙刷逐个刷洗腹部、钳子根部（脏污集中处），剪去头部前端（去除砂囊），拽出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。（介意虾黄可保留头部，但务必冲洗干净）油炸（可选但推荐）沥干水分后，180℃油温炸30秒至壳变红，捞出备用。

（图片来源网络，侵删）

2、处理龙虾：刷洗腹部，剪去头部1/3（去沙囊），抽虾线（捏住尾部中间扭拉出）。过油：油烧至7成热，炸龙虾30秒至变红捞出（锁住鲜味）。炒料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加火锅底料炒化，放香料炒香。炖煮：倒龙虾翻炒，加啤酒没过龙虾，放生抽、糖，中火煮15分钟。

3、预处理：小龙虾刷洗干净，剪去头部1/3（去沙囊），捏住尾部中间扭一下抽出虾线。油炸：油烧至6成热，炸小龙虾30秒至变红捞出（锁住肉质）。炒料：留底油爆香葱姜蒜，加干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放香料炒香。

1、麻辣小龙虾（经典必吃）精髓：郫县豆瓣酱+花椒+干辣椒爆香，啤酒炖煮收汁。秘诀：出锅前撒白糖少许，平衡辣味，提鲜回甘。蒜蓉小龙虾（黄金CP）灵魂：独头蒜剁碎，分两次爆炒（先炒2/3至金黄，后加剩余增香）。点睛：加椰浆或淡奶，汤汁奶香浓郁，拌面一绝。

2、黄油 10克（增香，可选）做法：小龙虾处理同上，过油后备用。炒蒜蓉：锅中放油（加黄油更香），下2/3蒜末小火炒至金黄，加蚝油、糖、盐调味。煮虾：倒入小龙虾翻炒，加啤酒焖煮10分钟。二次加蒜：出锅前撒剩余生蒜末，翻匀提香。

3、做法步骤：处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。沥干水分，油炸（或煸炒）至变红捞出备用（油炸更香，家庭可用少量油煎）。炒蒜蓉酱：热锅加黄油（或食用油），放入一半蒜蓉、姜片小火炒香至金***。

1、做小龙虾的方法及配料主要有以下几种：麻辣小龙虾配料：豆瓣酱、八角、桂皮、花椒粉、葱姜蒜、食盐、料酒、干辣椒。做法：将切好的葱姜蒜和豆瓣酱放到锅中炒香。将小龙虾倒入锅中一起翻炒，使调料与小龙虾均匀混合。

2、爆炒小龙虾的详细做法及配料基础配料主料：新鲜小龙虾（建议去虾线、刷洗干净，剪去虾头以降低***风险）。

3、制作小龙虾的方法及配料主要包括以下几种：麻辣小龙虾配料：豆瓣酱、八角、桂皮、花椒粉、葱姜蒜、食盐、料酒、干辣椒。步骤：将切好的葱姜蒜和豆瓣酱放到锅中炒香。倒入小龙虾翻炒均匀。加水或啤酒烹煮，时间约为半个小时到四十分钟，确保龙虾入味且消毒。

加入开水或啤酒（没过龙虾），大火煮沸后转中火炖10分钟，期间可加紫苏叶增香。加入黄豆芽将焯好的黄豆芽倒入锅中，与小龙虾同煮3分钟，让豆芽吸收汤汁。尝味调整咸淡，大火收汁至浓稠（保留部分汤汁更入味）。出锅装盘将黄豆芽铺在盘底，小龙虾码放其上，淋上剩余汤汁，撒葱花或香菜点缀。

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。

火锅小龙虾准备食材火锅底料1包，水煮鱼料半包，小龙虾5斤，黄瓜一条，黄豆芽100克，姜一块，盐，鸡精各适量。制作步骤①把小龙虾放入清水中养三小时捞出，去除虾囊，虾线，刷洗干净备用。②锅中倒入半锅油，油温五成热，下入小龙虾炸制十秒，捞出。

爆炒小龙虾的详细做法及配料基础配料主料：新鲜小龙虾（建议去虾线、刷洗干净，剪去虾头以降低***风险）。

所以在做家常小龙虾的时候，可以用啤酒代替水，这样才能达到不腥的效果。用啤酒煮的小龙虾不腥，还带有淡淡的酒味，这使它更加美味。必放大料大料，其实是八角、香叶、草果、肉桂、胡椒等香料。炸小龙虾时，加姜、葱、蒜是不够的。

处理小龙虾清水冲洗3遍，用刷子刷净腹部，捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。爆香调料热锅倒稍多油，中火下姜蒜末、干辣椒炒香（10秒）。炒小龙虾转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约2分钟）。加生抽、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。

麻辣风味核心配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱做法：热油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入辣椒、花椒煸香。倒入处理好的小龙虾翻炒至变色，加啤酒、生抽、料酒、白糖和香料（八角、香叶、桂皮）。焖煮8分钟后收汁，麻辣鲜香，外壳酥脆。

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