简略信息一览：
- 1、潜江油焖小龙虾的做法
- 2、正宗油焖小龙虾的配方
- 3、虾的做法油焖大虾的做法
潜江油焖小龙虾的做法
准备食材 原料：潜江龙虾。调料：生姜、蒜头、红辣椒、料酒、酱油、陈醋、盐、白糖、大蒜、花椒、八角、茴香、香叶、啤酒。收拾小龙虾 清洗：将小龙虾放入清水中漂洗，换水后加入洗洁精继续漂洗。用牙刷将小龙虾刷洗干净，直至水质清亮无沫。
锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
潜江五七油焖大虾的做法如下： 准备食材： 鲜活的小龙虾1500克。 调料包括：冰糖或白糖25克，油焖大虾专用香料包1只，生姜片20克，蒜瓣碎50克，大红袍花椒30克，福建辣椒王干辣椒30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。
正宗潜江油焖大虾的做法如下：准备食材 主料：小龙虾1500克。 辅料：盐25克，食用油250克，大蒜50克，鸡精25克，味精20克，白醋30克，十三香适量，生姜切片50克，啤酒650毫升，香料包1包，白糖30克，白酒20克，豆瓣酱50克，耗油10克，干辣椒和花椒。
正宗潜江油焖小龙虾的做法如下：首先，需要准备好小龙虾和一系列调料。小龙虾要清洗干净，可以先放水中浸泡并加点盐让其吐沫，然后使用牙刷仔细刷洗虾身。在处理小龙虾时，可以选择去掉虾线，这样小龙虾会更入味，但肉质可能会稍微松散；如果不去虾线，虾肉会更有口感。接下来是准备调料和香料。
接着将小龙虾放入锅中，用大火 焖 翻炒，然后依次烹入白醋和料酒，加入少许老抽酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒。随后，将所有准备好的香料加入锅中，继续翻炒，使香料与小龙虾充分混合。接着加入适量白糖，再加入浓缩鸡汤料炒匀。
正宗油焖小龙虾的配方
锅中倒入多量油（约半碗），烧至六成热，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。翻炒小龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，沿锅边淋2勺料酒去腥。加入生抽2勺、老抽1勺、盐和糖各1小勺调味。焖煮入味：倒入啤酒没过小龙虾，加紫苏叶，大火烧开后转中小火焖15分钟。
首先，准备白寇2个，香果1个，以及新鲜的小龙虾5斤。调料方面，需准备生抽2勺，姜2块拍碎，盐6克，糖10克，老抽1/2勺，花椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁2个，香叶2片，干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许。
正宗油焖小龙虾的配方如下：主料：小龙虾750克。香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。
虾的做法油焖大虾的做法
1、方法步骤：对虾洗净，去除虾线，沥干待用；锅烧热，放入虾油烧热后煸香姜片，然后倒入对虾煎红；然后倒入黄酒，盖锅焖上半分钟，开锅撒上葱，淋入番茄酱，加清水，盐和糖；翻匀后收汁，淋些香油即可出锅。
2、处理虾 虾洗净，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），用牙签挑出虾线（背部第二节处插入，轻轻挑出）。沥干水分（防止煎炸时溅油）。 煎虾 锅中放2勺油，烧至五成热，放入姜片、蒜片爆香。倒入虾，中火煎至两面变红，用锅铲压一压虾头，挤出虾油（汤汁更香）。
3、将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背划开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成 2段）。
4、热锅冷油（油量稍多），烧至五成热（约150℃），放入大虾平铺，中火煎至两面变红。关键技巧：用锅铲轻压虾头，挤出虾脑，使虾油渗出，成菜颜色红亮。调味焖煮：放入葱姜蒜爆香，加生抽、醋、糖快速翻炒均匀。倒入清水（约半碗，没过虾身一半），加盖中小火焖3分钟。
5、热锅冷油（油量稍多），大火将虾两面煎至金黄，用锅铲轻压虾头逼出红油（鲜味来源）。煎好后盛出，余油留用（此油是香味精华）。 焖制秘方 用余油爆香姜片、葱白、蒜末，放入虾翻炒，沿锅边淋入料酒激香。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉和热水（刚没过虾），中火焖3分钟。
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