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简略信息一览：
麻辣卤虾(卤小龙虾、卤罗氏虾)配方及详细加工制作教程
1、配方： 主料：3040斤的罗氏虾或小龙虾。 香料：50克干青花椒、50克大红袍花椒、40克小茴香、30克八角、30克白芷、20克桂皮、5克香叶。
2、麻辣卤虾的配方及详细加工制作教程如下：配方： 主料：罗氏虾或小龙虾3040斤。 香料：干青花椒50克、大红袍花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。
3、聚味瞿记（连锁店）特色：本地连锁老牌，分店多（袁家岭、坡子街等），出品稳定。推荐菜：卤虾（入味）、蒜蓉虾（不辣星人友好）、姜辣凤爪。Tips：可错峰去非商圈分店，避免排队。 五溪红小子·麻辣小龙虾 特色：主打麻辣口味，重口味爱好者必试，性价比不错。
4、推荐菜品：伯通口味虾（开背去线，入味好）；蒜蓉虾（新鲜蒜蓉与小龙虾充分融合，鲜嫩饱满）；金牌虾尾（红亮外壳，浓醇辣汁，细嫩饱满虾肉）。地址：长沙市药王街4号一层部分（地铁五一广场站3A口步行220m）特点：抖音推荐，口味绝佳，招牌菜品受欢迎。
5、特点：抖音推荐超高的一家店铺，招牌伯通口味虾开背去线，入味绝佳。蒜蓉虾也是一大特色，新鲜的蒜蓉与小龙虾充分融合，鲜嫩饱满。金牌虾尾红亮的外壳、浓醇的辣汁和细嫩饱满的虾肉令人欲罢不能。
6、天宝口味虾——虾身橙红，菜色油亮，口味既鲜香又***，最符合长沙人对小龙虾的期待。绝味罗小宝——除了小龙虾，天宝还吃得到个大肉多的罗氏虾！罗氏虾比小龙虾个头更大、肉质更紧实，一口下去，超级满足。
麻辣小龙虾尾做法
1、麻辣小龙虾尾的做法如下：准备阶段 虾尾处理：首先，将虾尾在开水中焯煮5分钟左右，这一步可以有效去除虾尾的腥味和部分细菌。焯好后捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。炒制调料 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温五成热时，依次放入花椒、大料、辣椒、葱段、姜片和火锅料。
2、做法步骤： 准备材料：小龙虾尾解冻并清洗干净；香菜、香葱、姜、蒜分别切段和片；花椒、麻椒、干辣椒段备好；青红椒切小段。 炒香调料：锅内加入适量玉米油烧热，放入姜蒜片、花椒、麻椒、冰糖和干辣椒段，炒出香味。 加入豆瓣酱：加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。
3、麻辣小龙虾尾的做法如下：准备食材：将小龙虾尾解冻并处理干净，从尾部去除虾线，用盐水清洗干净。焯水处理：将小龙虾尾焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水中，使肉质更加紧实。切配辅料：青、红椒切段；葱白、干辣椒、香菜切段；姜、蒜切片；准备适量花椒、麻椒和冰糖。
麻辣小龙虾的配方
1、五香粉：1小勺 孜然粉：1小勺（增加风味）紫苏叶：几片（湖南做法，去腥提鲜）制作步骤 处理小龙虾：刷洗干净，去虾线（可保留虾黄），沥干水分。 炸虾：油烧至180°C，将小龙虾炸30秒至变红捞出（锁住鲜味）。
2、麻辣小龙虾的香料配方如下：主要香料：草果、白寇、八角共85克，孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻共70克，当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草共50克。次要香料：香果、良姜、香砂、砂仁共30克，陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药共25克。
3、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。
4、制作麻辣小龙虾的配方如下：所需食材 小龙虾800g 姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量 啤酒1罐 料酒1勺 豆瓣酱1大勺 甜面酱1勺 醋1勺 盐1勺 白糖1/3勺 制作步骤 准备食材： 姜蒜切片，辣椒切段。
5、麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，其核心在于香料的搭配和麻辣口味的平衡。
麻辣小龙虾的做法家庭做法
1、麻辣小龙虾的制作方法如下：食材准备 小龙虾30只 大葱1根 生姜一块 蒜8瓣 灯笼椒10个 麻小专门调料 小龙虾处理 挑选：选择鲜活、个头大、颜色鲜艳的小龙虾。 清洗：买回的小龙虾先用清水加盐泡5个小时，让其吐出脏东西，然后用小刷子仔细洗刷干净。
2、清洗：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），扯掉虾线（尾部中间一片扭断拉出）。 沥干：冲洗后用厨房纸吸干水分，防止溅油。 做法步骤： 爆香调料：热锅冷油（油稍多），放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味。 炒底料：加入火锅底料，炒至融化出红油。
3、处理小龙虾：清水浸泡小龙虾30分钟，刷洗腹部，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线（捏住尾部中间一拧一拉）。沥干水分，可过油或干煸至壳变红后盛出（锁住鲜味）。 炒制底料：热锅冷油（菜籽油+猪油混合更香），油量稍多，爆香姜、蒜、葱段。
4、麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的中式经典菜肴，香辣过瘾，肉质鲜嫩。
5、处理小龙虾 清洗：用刷子刷净腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。再次冲洗沥干。过油（可选）：高温油炸20秒使肉质紧实（家庭可用少量油煸炒至变红盛出）。
麻辣小龙虾做法家常做法
1、小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。沥干水分备用（怕溅油可用厨房纸吸干）。2 炸龙虾（可选但推荐）油烧至7成热（筷子插入冒泡），分批炸小龙虾30秒至变红捞出。这样肉质更紧实，也锁住鲜味。
2、清洗：用刷子刷净腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。再次冲洗沥干。过油（可选）：高温油炸20秒使肉质紧实（家庭可用少量油煸炒至变红盛出）。2 炒制底料 热锅冷油（油稍多），爆香姜片、蒜瓣、葱段，加干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮小火炒出香味。
3、料酒、盐、老抽适量 清洗小龙虾：使用干净的牙刷将小龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候要注意不要被龙虾的钳子伤到。炒制调料：锅中烧热油后，下入干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味。翻炒小龙虾：倒入洗好的小龙虾，并加入适量的料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。
4、麻辣小龙虾的正确做法如下：准备食材 小龙虾：挑选个头大、鲜活且干净的小龙虾。 麻辣作料：一袋，根据口味可适量增减。 麻椒：1020粒。 葱：一根，切末。 蒜：一头，切末。 姜：一小块，切末。 盐：少量，根据个人口味调整。 料酒：一大勺。
5、麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，香辣过瘾，做法其实并不复杂。
麻辣小龙虾的简单做法
1、小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。沥干水分备用（怕溅油可用厨房纸吸干）。2 炸龙虾（可选但推荐）油烧至7成热（筷子插入冒泡），分批炸小龙虾30秒至变红捞出。这样肉质更紧实，也锁住鲜味。
2、处理小龙虾：用刷子刷洗虾腹和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），揪住尾部中间一片扯出虾线。沥干水分备用（怕溅油可先用厨房纸吸干）。 炸/煸龙虾（可选但推荐）：锅中倒多些油，烧至七成热（筷子插入冒小泡），下小龙虾炸30秒至变红捞出。
3、清洗：小龙虾放盐水泡15分钟，用牙刷重点刷腹部和钳子。 去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭断抽出虾线。 开背（可选）：用剪刀在虾背剪开1cm深，更入味（嫌麻烦可省略）。 简化版步骤（全程20分钟） 爆香调料：\- 热锅冷油（油稍多），先放葱姜蒜小火炸至微黄。
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