鹌鹑蛋和小龙虾的做法视频-鹌鹑蛋和龙虾一起的做法

本篇文章给大家分享鹌鹑蛋和小龙虾的做法视频，以及鹌鹑蛋和龙虾一起的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

买来的虾放入盆中，清洗干净。用刀切去虾头，留做它用。留下虾身备用。把虾皮剥掉，但是要把虾尾上的皮保留。用刀在虾的背上开一刀，使虾能够展开成一个大片。把生抽，青芥辣，耗油，白酒放入碗中，搅拌均匀。把全部处理好的虾放进调好的调汁里。拌匀，再腌半个小时。

卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；处理小龙虾；过油；卤制；调味即可出锅食用。

（图片来源网络，侵删）

做法繁琐，需先油炸小龙虾，再加入多种香料炒制，最后加入啤酒焖煮。成品色泽红亮，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是夏季夜宵摊上的美食代表。潜江蒸虾：蒸虾保留了虾的原汁原味，口感鲜嫩，是品尝小龙虾原味的好选择。潜江卤虾：卤虾将小龙虾卤制入味，味道更加浓郁，适合喜欢重口味食客的选择。

湖北潜江特点：“中国小龙虾之乡”，产量全国领先，虾壳薄肉嫩。潜江的“油焖大虾”是一绝，酱汁浓郁带甜辣。推荐吃法：油焖大虾、清蒸虾（蘸秘制调料）。湖南长沙/岳阳特点：湖南做法偏重香辣，长沙口味虾、岳阳虾尾是代表，汤汁入味，适合配面或米粉。推荐吃法：口味虾、卤虾。

除了卤虾，五七的油焖大虾也是一绝。这道菜不仅味道鲜美，而且做法独特。油焖大虾的关键在于油的选择和火候的掌握。店家会先用热油将大虾快速炸至金黄，再加入特制的酱料慢炖，让虾肉充分吸收酱料的味道。这道菜的色泽红亮，香气扑鼻，吃上一口，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，令人回味无穷。

（图片来源网络，侵删）

优质水源：潜江市坚持养虾先养水，好水养好虾的策略，为小龙虾提供了良好的生长环境，保证了小龙虾的品质和口感。美食文化特色菜品：潜江油焖小龙虾是当地的特色美食，以其鲜美可口、麻辣诱人的口感而闻名于世。此外，还有潜江蒸虾、潜江卤虾、潜江虾球等多种美食做法，满足了不同食客的口味需求。

吸味型配菜（适合浸泡汤汁）土豆：切厚片或条，煮软后吸满麻辣汤汁。藕片：脆嫩爽口，搭配麻辣小龙虾尤其解腻。千页豆腐/冻豆腐：孔隙多，吸汁效果极佳。腐竹/油豆皮：泡发后放入，豆香与辣味融合。魔芋丝/魔芋结：低卡饱腹，口感Q弹。清爽解腻型黄瓜条：生脆清甜，可直接垫底或稍煮。

根据小龙虾的做法（麻辣、蒜蓉、十三香等）调整配菜，例如蒜蓉味可加金针菇，十三香配土豆更香浓。

玉米段：清甜解辣。冬瓜/白萝卜：煮软后吸汤汁，平衡油腻感。金针菇/香菇：菌菇鲜味和龙虾很搭。小贴士简单原则：直接选黄瓜、毛豆、面条，免切免炒，洗洗就能上桌。平衡口感：辣味小龙虾配清爽配菜（如黄瓜），蒜蓉龙虾配吸汁菜（如粉丝）。

土豆：在制作小龙虾的时候，一般可以根据个人喜好，放一些配菜到汤汁里面，土豆就是其中比较受欢迎的一种配菜，它可以吸收汤汁，煮熟之后会变得粉粉的，吃起来又香又辣，很够味。

1、懒人技巧：用淡盐水+白醋浸泡30分钟，让虾吐净杂质。2 过油锁鲜（肉质紧实的秘密）油温7成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步能快速锁住水分，比直接焯水更香！3 炒制香辣底料热锅冷油，依次下姜蒜末、干辣椒、花椒、八角等香料，小火煸出红油。

2、沥干：洗净后彻底沥干水分，防止油炸时溅油。炸龙虾（可选但推荐）油温烧至180°C（七成热），分次下小龙虾炸30秒至虾壳变红，捞出控油。这一步能锁住虾肉鲜嫩，提升口感。炒制香辣底料锅中放稍多油（约100ml），小火爆香姜片、蒜瓣、葱段。

3、香辣小龙虾的做法如下：准备阶段清洗小龙虾：将买回的小龙虾放入盆中，用清水冲洗2次。然后加入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时。之后用牙刷逐个刷洗干净，尾部抽出虾线。准备辅料：大葱、嫩姜、蒜切好备用。同时准备适量的红泡椒和干辣椒。

4、五香粉50克、孜然粉100克（复合香气）要点：猪油煸炒豆瓣和豆豉至干香，再加入其他调料，小火熬制1小时。注意事项辣椒组合可根据口味调整，印度椒增辣，石柱红提色。老油需低温慢炒，避免焦糊；存放时去渣可延长保质期。家庭版可简化材料，用现成牛油火锅底料替代部分香料（如豆果美食推荐的方法）。

5、处理小龙虾小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间扯出虾线。沥干水分，撒少许淀粉拌匀（炸时更酥脆）。过油锁鲜油烧至6成热（筷子插入冒小泡），分次炸小龙虾30秒至变红捞出（时间久肉质会老）。

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