商用卤大闸蟹的做法-商用卤大闸蟹的做法大全

本篇文章给大家分享商用卤大闸蟹的做法，以及商用卤大闸蟹的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

正宗上海熟醉蟹的做法窍门如下：材料准备：大闸蟹：选择新鲜、活力强的大闸蟹。调味料：黄酒、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖、醋、香油、葱花。制作步骤及窍门：清洗大闸蟹：将大闸蟹放入清水中浸泡半天，以便其吐出体内的泥沙和杂质。仔细刷洗大闸蟹的外壳和蟹脚，确保干净无污物。

正宗上海熟醉蟹的做法窍门主要在于选料精细、蟹的烹饪处理以及醉卤的调制。首先，选料方面，要选用鲜活的大闸蟹或河蟹，这是确保熟醉蟹品质的基础。蟹的个头要适中，保证肉质饱满且容易熟透。同时，还需要准备上等的黄酒、白酒、冰糖、盐、葱姜、花椒、陈皮等调料，这些调料将为熟醉蟹增添丰富的味道层次。

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准备香料，准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。将所有调料倒入容器内。将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

正宗熟醉蟹的吃法窍门及做法和调料如下：吃法窍门：浸泡时间：熟醉蟹最好浸泡一夜，以确保螃蟹充分吸收调料的香味。食用温度：醉蟹冷藏后口感更佳，但避免过冷影响口感。搭配食物：熟醉蟹可搭配姜醋汁一同食用，既能提味又能中和寒性。做法和调料：食材准备：主料：螃蟹几只。

熟醉蟹的调料配方有多种，以下是几种常见的配方：配方一：白糖3400克生抽2500克蚝油500克海鲜酱480克汾酒200克柠檬汁50克宴会酱油2瓶半花雕1500克白兰地500克米醋100克红或白葡萄酒半瓶九制陈皮2袋湖南辣椒酱1瓶制作时需调匀后过滤，腌制时间为1天1夜。

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醉蟹的最佳配方主要有两种：配方一：陈年花雕熟醉蟹原料：蒸好的大闸蟹20只。调料：花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱油1千克，葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克，陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖500克，纯净水500克，九制话梅2袋。

配方一：白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

熟醉蟹最好配方如下：生姜片500克、青椒片、香菜、黄瓜片各50克、鲜藤椒30克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、橙子2个切片，加清水1000克兑匀即成蔬菜汁。白糖、冰糖各250克加清水500克烧开融化，晾凉。

配方一：将白糖、生抽、蚝油、海鲜酱等多种调料混合，并加入汾酒、柠檬汁等，调匀后过滤。这种配方需要制作醉蟹1天1夜。配方二：将盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒等调料与花雕酒、白糖等混合，并加入青芥辣、花椒等多种香料，调匀即可。

1、步骤：按自己咸淡调配底料，烧开以后，加入白酒。放凉。调一只大闸蟹。按进调料里，可以找东西压住。要淹没整只大闸蟹。大闸蟹呛后放入冰箱冷冻24小时后取出就可食用，酒味很浓。腌制好后从冰箱里拿出来，膏变成深黑色。肉冰莹剔透，也有一部分卤黄。冰莹剔透的蟹腿。膏变成黑色，卤入吃起来很咸香。

2、方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。请点击输入图片描述 9 侵泡30分钟后捞出。请点击输入图片描述 10 将螃蟹放入腌汁中。请点击输入图片描述 11 冷藏侵泡2~3天即可。请点击输入图片描述 12 方法二：熟醉法，将螃蟹用大火蒸制12分钟。

3、将螃蟹放入清水中，加少许盐，吐30分钟。第二步用刷子清理一下。第三步配料：冰糖、香叶、八角、花椒、姜、桂皮、非常鲜淡的酱油、5年雕酒。第四步将所有辅料放入锅中，加入400升纯净水烧开，转小火煮10分钟。第五步冷却，加入柠檬和咸李子，冷藏。

4、首先将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水。然后用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。然后在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。

5、浸泡入味：将腌制好的螃蟹捞出，放入一个干净的容器中，倒入适量的料酒，使螃蟹完全浸泡在酒中。盖上盖子，放入冰箱冷藏，浸泡24小时，让螃蟹充分吸收酒的味道。出锅装盘：将浸泡好的生腌醉蟹取出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

在蟹壳上铺上一层蒜蓉和粉丝，一起蒸制。这样做出的盘锦河蟹既有蒜蓉的香味，又有粉丝的软滑，非常适合喜欢蒜香味的朋友。啤酒煮盘锦河蟹将清洗干净的盘锦河蟹放入锅中，倒入足够的啤酒，加入适量的姜片、葱段、辣椒等调料，大火煮沸后转中小火煮至蟹壳变红。啤酒的加入能够使蟹肉更加鲜嫩，同时带有啤酒的独特风味。

盘锦河蟹美味又简单的做法是清蒸。清蒸能最大程度地保留盘锦河蟹的原汁原味，凸显其鲜美。准备工作很简单，只需将河蟹清洗干净，特别注意刷洗蟹壳和蟹钳上的泥沙。接着，把洗净的河蟹放入蒸锅中，注意要肚皮朝上放置，这样可以防止蟹黄流出。

清蒸盘锦河蟹，味道更加的鲜美，具体方法如下。螃蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。锅中加入姜末翻炒一下，加入约3大勺的香醋，一大勺清水与少许白糖微微烧热制成调味汁（螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性）。

河蟹简单又美味的做法是清蒸。清蒸能够最大限度地保留河蟹的原汁原味，让河蟹的鲜美得以充分展现，同时做法也非常简单快捷。

关于商用卤大闸蟹的做法，以及商用卤大闸蟹的做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。