本篇文章给大家分享卤水小龙虾的做法视频，以及卤水小龙虾一般卤几道对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
小龙虾卤水配方大全
啤酒 1瓶（500ml，去腥增香）清水 5-2L（覆盖小龙虾）可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。
炸蒜油：一半蒜末用油炸至金黄，另一半留用。 熬卤：五香卤水中加入炸蒜油、生蒜末、洋葱块，煮沸后加蚝油、白糖调味。
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干放入香料袋中，扎紧袋口。 在锅中加入清水和所有原料，大火烧开后转小火熬煮6小时，汤汁剩余约20千克时加入B组香料，调整至合适的口味。
卤水调味 高汤中加入香料包、糖色，再加：生抽200ml、老抽50ml（调色）盐80g（分次加，尝味调整）鸡精30g、冰糖30g（中和苦味）啤酒1瓶（去腥增香） 煮卤水 大火烧开后转小火熬40分钟，让香料充分释放味道。滤去渣滓，保留清汤卤水。
卤虾的做法小龙虾
1、虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子（皮皮虾）500克。 卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
2、卤虾的做法如下：准备材料 小龙虾3斤 蒜、大葱、姜 啤酒2瓶 白糖、醋、老抽、料酒、食用油 浓缩鸡汤料 桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒 处理小龙虾 将小龙虾用水冲洗干净，加盐浸泡一段时间让其吐净泥沙。 使用牙刷仔细刷洗小龙虾，注意避免被夹伤。
3、卤虾的制作步骤如下： 准备食材： 冰糖15粒 植物油适量 盐适量 鸡精适量 老姜10片 龙虾卤料包1个 干辣椒一把 小龙虾5斤 处理小龙虾： 将小龙虾买回来后养几个小时，中途多换几次水，以确保其干净。 使用刷子将小龙虾刷洗干净，拔掉虾线。
4、卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；处理小龙虾；过油；卤制；调味即可出锅食用。
5、小龙虾卤水可以反复使用吗？答案是可以的。但长期使用后，建议更换一部分卤汤，以保持风味和卫生。具体做法是，在每次使用后，捞净汤中的杂质，并烧开捞出料包，放在阴凉处保存。第二天根据卤虾的量调整料包用量和适量添加盐及其他调料。
6、小龙虾卤水可以反复使用么 小龙虾的卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包，放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道。
卤水小龙虾的详细做法有哪些?
小龙虾清洗：将小龙虾放入清水中浸泡，换水几次，去除泥沙和杂质。用刷子刷洗龙虾的外壳，特别是腹部和钳子，然后剪去虾须和虾枪，挤掉头部的黑线（肠道）。 准备卤水料：在锅中加入适量清水，放入切片的生姜、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、丁香等香料，还可以加入一个香料包。
- 食用油 适量 清洗小龙虾：将小龙虾置于清水中浸泡，多次更换水，以清除泥沙。使用刷子或牙刷仔细清洗小龙虾的身体，特别是头部和腹部。剪去小龙虾的须和尖锐部分，以防烹饪时伤手。彻底清洗干净后，沥干水分。制作卤水：在锅中加入适量清水，放入切好的生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒。
用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。 炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。倒入啤酒和清水，放入香料包，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料出味。
卤水小龙虾的做法 将小龙虾清洗干净 选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；最后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。
做法：卤水熬好后加入啤酒，煮沸酒精挥发后即可卤制小龙虾。卤制小龙虾关键步骤 预处理：小龙虾刷净去虾线，油炸/焯水至变红（锁鲜）。 卤制时间：卤水煮沸后放小龙虾，中火煮8-10分钟，关火浸泡30分钟更入味。 保存：卤水过滤后冷冻可重复使用2-3次，每次补足香料和盐。
小龙虾的卤水怎么做
小龙虾用卤料的制作方法如下：炒制卤料 准备材料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉、蒜子、特级青花椒、特级干小米辣粉、色拉油。 炒制过程：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料。接着放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红。
将小龙虾清洗干净 选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；最后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。
小龙虾卤水的制作方法如下：炒料准备 主要材料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉、蒜子、特级青花椒、特级干小米辣。 步骤：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，加入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料。随后加入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红。
将500克油加热，加入葱50克、姜30克、大料15克、香菜15克、圆葱50克，炸至金黄后捞出晾凉。调制卤汤：在炸好的调料油中加入5000克水。将准备好的香料装入料包，放入水中。大火烧开后，转小火熬一个小时。加入50克汤色、盐50克、鸡精30克，搅拌均匀。
将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）。关火后浸泡30分钟以上更入味（可冷藏隔夜风味更佳）。 食用前处理：捞出小龙虾，可淋少许卤汁或撒香菜、芝麻增香。小贴士 辣度调整：干辣椒可替换为小米辣或辣椒粉，嗜辣者加辣。
卤水小龙虾的做法步骤图,卤水小龙虾怎么做
1、长沙卤虾的卤水制作方法及卤虾的做法如下：准备材料：小龙虾1000g、黄瓜1根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、冰糖少许、大葱1根、姜片少许、蒜子1颗、八角两个、桂皮1个、香叶2片、花椒少许、干辣椒少许、高汤适量 制作步骤：热锅，倒油，加入小龙虾翻炒3-5分钟，呈红色，捞出备用。
2、卤小龙虾的卤水怎么调 红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
3、原料；龙虾2条、蒜头3粒、辣椒1条、花生油适量、生抽适量、蒜泥适量、辣椒适量、鸡粉适量 做法：把买回来的龙虾进行清洗，洗干净之后，切成四块，将蒜头切成泥、辣椒切成一圈圈；把切龙虾放入锅里，放入调料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、鸡粉、一起用小火慢慢的卤大约10分钟左右；即食用。
4、主料：龙虾500g 辅料：卤水1500g，姜15g，葱10g，油100g 卤煮小龙虾的做法 清洗龙虾，去头，虾线 备好佐料 油烧热，下姜片爆香 倒入龙虾翻炒变色 下葱段翻炒约一分钟 已经超好的龙虾，非常香 倒入卤水，煮约15分钟 煮好的龙虾，浸泡在卤水十分钟更佳。
5、接下来，将清水小龙虾用刷子仔细清洗干净，确保没有泥沙和杂质。然后，将锅加热至7成油温（约210度），将小龙虾放入油中炸至虾壳颜色变红。这样不仅可以去除小龙虾的腥味，还能使虾壳更加酥脆。将炸好的小龙虾捞出，放入之前煮好的卤水锅中。
6、第二步：加入调味，丰富层次 将炒香的香料放入一个干净的锅中，加入白芷、陈皮、甘*、罗汉果等中药材，再加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐等调味品。第三步：加水熬煮，淬炼精华 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢慢熬制。熬煮过程中，需要不时撇去浮沫，以保持卤水的清澈。
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