今天给大家分享商业卤麻辣小龙虾做法图片，其中也会对商业卤肉的做法及配料的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
- 1、小龙虾卤水配方大全
- 2、卤虾的做法步骤
- 3、潜江卤虾的做法
- 4、谁知道卤水小龙虾的配方和做法?
- 5、这么多的龙虾制作配方分享,快来看看吧
小龙虾卤水配方大全
啤酒 1瓶（500ml，去腥增香）清水 5-2L（覆盖小龙虾）可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。
炸蒜油：一半蒜末用油炸至金黄，另一半留用。 熬卤：五香卤水中加入炸蒜油、生蒜末、洋葱块，煮沸后加蚝油、白糖调味。
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白，滤出高汤备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫），搅匀成糖色备用。
处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡1小时，让其吐净泥沙。用刷子刷洗小龙虾的腹部和外壳，特别是钳子和头部。剪去虾头前端（去除胃囊），保留虾黄；捏住虾尾中间部分，抽出虾线。再次用清水冲洗干净，沥干备用。
做法 卤水制备： 称量水、花椒、辣椒、油，小火熬制30分钟。 在小火熬制的同时，按照配方称取其他辅料。 将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。 将所有辅料加入卤水中，进行搅拌溶解，熬制10分钟。小龙虾处理：将小龙虾泡入清水至少30分钟。
卤虾的做法步骤
卤虾的制作步骤如下： 准备食材： 冰糖15粒 植物油适量 盐适量 鸡精适量 老姜10片 龙虾卤料包1个 干辣椒一把 小龙虾5斤 处理小龙虾： 将小龙虾买回来后养几个小时，中途多换几次水，以确保其干净。 使用刷子将小龙虾刷洗干净，拔掉虾线。 制作卤汤： 锅内放入2汤勺左右的油，再加入冰糖，炒至焦糖色。
卤虾的做法步骤如下：油温准备：锅下油烧至七成热，为青虾过油做准备。虾的处理：将青虾放入热油中，过油5秒后迅速捞出，使虾肉更加紧实。高汤熬制：准备筒子骨熬制的高汤5斤，用大火烧开。香料准备与加入：将老姜拍碎，与蒜头一同加入高汤中。
卤小龙虾的做法如下：所需用料： 卤料1包 小龙虾2斤 盐适量 白糖适量 老抽1勺 鸡精适量 生姜适量 干辣椒适量 菜籽油适量 具体步骤： 制作卤水：锅中加入清水，放入卤料包、适量的盐、白糖、老抽、姜片、干辣椒，熬煮2个小时左右，直至卤水香味浓郁。
【步骤】准备新鲜的虾，去掉虾线，清洗干净，沥干水分备用。生姜和大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮，炒出香味。倒入适量的酱油，加入料酒，炒匀后加入适量的水，大火烧开。水开后，加入食盐、白糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
生卤虾的做法如下：用料：鲜活基围虾适量、香菜一把、蒜一头、姜一块、鲜朝天椒十个、洋葱半个、高度白酒适量、味达美初榨原酿生抽适量、味达美清香米醋适量、味达美味极鲜酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量、柠檬1个。鲜活基围虾。倒入盆中。高度白酒消毒杀菌15分钟左右。食材准备。
潜江卤虾的做法
买来的虾放入盆中，清洗干净。用刀切去虾头，留做它用。留下虾身备用。把虾皮剥掉，但是要把虾尾上的皮保留。用刀在虾的背上开一刀，使虾能够展开成一个大片。把生抽，青芥辣，耗油，白酒放入碗中，搅拌均匀。把全部处理好的虾放进调好的调汁里。拌匀，再腌半个小时。
卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；处理小龙虾；过油；卤制；调味即可出锅食用。
做法繁琐，需先油炸小龙虾，再加入多种香料炒制，最后加入啤酒焖煮。成品色泽红亮，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是夏季夜宵摊上的美食代表。潜江蒸虾：蒸虾保留了虾的原汁原味，口感鲜嫩，是品尝小龙虾原味的好选择。潜江卤虾：卤虾将小龙虾卤制入味，味道更加浓郁，适合喜欢重口味食客的选择。
湖北潜江 特点：“中国小龙虾之乡”，产量全国领先，虾壳薄肉嫩。潜江的“油焖大虾”是一绝，酱汁浓郁带甜辣。推荐吃法：油焖大虾、清蒸虾（蘸秘制调料）。湖南长沙/岳阳 特点：湖南做法偏重香辣，长沙口味虾、岳阳虾尾是代表，汤汁入味，适合配面或米粉。推荐吃法：口味虾、卤虾。
潜江油焖小龙虾做法繁琐，需选用个头较大的小龙虾，先用油炸至金黄，再加入姜蒜、辣椒、花椒等十多种香料炒制，最后加入啤酒焖煮，使小龙虾充分吸收调料的香味。成品色泽红亮，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是夏季夜宵摊上的美食代表。除了油焖小龙虾，潜江还有蒸虾、卤虾、虾球等多种美食。
谁知道卤水小龙虾的配方和做法?
1、热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。倒入啤酒和清水，放入香料包，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料出味。 卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）。
2、小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
3、熬卤：五香卤水中加入炸蒜油、生蒜末、洋葱块，煮沸后加蚝油、白糖调味。啤酒卤水（去腥增香）材料：啤酒500ml（替代部分清水）、五香卤水基础料 增香：柠檬片3片、紫苏叶10g（可选）做法：卤水熬好后加入啤酒，煮沸酒精挥发后即可卤制小龙虾。
4、孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克 炸虾的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50克汤色，盐50克，鸡精30克即可。
这么多的龙虾制作配方分享,快来看看吧
1、辣卤小龙虾的制作：将中式香料和西式香料按照一定比例配好，打成粗颗，然后将印度辣椒和干红花椒放入沸水锅里煮透，捞出沥水。将大骨汤烧沸，加入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。
2、原料：湖荡小龙虾、自制当红椒等。自制当红椒配方：红牛角椒加入姜片、蒜片等调料腌制发酵而成。制作方法：小龙虾清洗干净后从背上切开，放入盘中，放上自制当红椒，上笼蒸制，最后淋上香辣油。油卤小龙虾 熬制麻辣底汤：使用多种辣椒和花椒，加入清水熬制成麻辣底汤。
3、．大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2．大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
4、做 法： 先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，放落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。
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