云南火腿做法大闸蟹-云南火腿肉怎么做好吃视频

今天给大家分享云南火腿做法大闸蟹，其中也会对云南火腿肉怎么做好吃***的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

1、蟹黄米饭的做法呼声很高的螃蟹什锦糯米饭流程来了。它属福建菜系，需用青蟹（昨晚那种），家里只有梭子蟹，就凑和了。1，糯米提前浸泡四小时，干香菇泡发。2，蒸饭。3，蒸饭空隙清洗食材准备配料。螃蟹洗干净卸掉蟹壳、去沙包、蟹钳拍两刀，切（剪）块。用少许盐、柠檬汁调均匀静置备用。

2、将蒸锅坐水烧开后，将大闸蟹放入蒸锅，蒸8分钟左右即可。取蟹黄：将蒸熟的大闸蟹取出，小心取出蟹黄备用。炒蟹黄：另起锅，加入一块猪油烧热。将蟹黄加入到油中，加入少量黄酒和少量盐，炒香出黄油即可。此时可以根据个人口味加入少量酱油和白砂糖调味。

（图片来源网络，侵删）

3、这些步骤都是一气呵成的，火腿加入后翻炒两下，就可以加入米饭，当顿的米饭不建议加入，炒米饭最好的状态是米饭有点干，这样炒的米饭不粘锅，硬度适中口感好。

4、如果使用新鲜蟹黄，需要将蟹黄从蟹壳中取出，清洗干净，去除杂质。如果使用蟹黄罐头，则直接打开备用。炒制蟹黄锅中放入少量油，加热后放入葱姜蒜末爆香。加入蟹黄，小火慢炒至蟹黄变色，释放出香味。加入胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀。根据口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

5、准备红鲟：将红鲟清洗干净，去掉腮和脏物，保留蟹黄和蟹肉。如果蟹较大，可以将其切成两半，以便更好地与米饭结合。米饭准备：将米饭洗净，泡水30分钟后煮熟。煮好的米饭要稍微干一些，这样蒸出来的饭才不会过于湿软。调味：在煮好的米饭中加入适量的盐、酱油和香油，根据个人口味调整，拌匀。

（图片来源网络，侵删）

熟了起锅摆盘放到蛋白上面。赛螃蟹传说是道宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运。

赛螃蟹的正宗做法来啦，简单又美味，快来学学吧！准备材料：主角：土豆2个，胡萝卜2个，记得给它们洗个澡，去皮切丝哦！配角：姜片几片，用来提味。调味：盐四分之一茶匙，味粉半茶匙，糖四分之一茶匙，这些都是让味道更鲜美的小秘密。酒半汤匙，上汤三分之一杯。

赛螃蟹的正宗做法如下：材料准备主料：新鲜鱼肉，要求肉质细嫩、无刺。调料：葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖等。烹饪步骤鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成块状，用料酒、葱姜蒜腌制去腥。煎制：在热油锅中轻煎鱼肉，煎至两面金黄，达到外酥里嫩的效果。

做法分为三步：（一）将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒和1茶匙生粉腌制，然后打散鸡蛋。（二）烧热约4汤匙油，放入鱼丁翻炒。（三）倒入鸡蛋，煮至半熟时加入上汤和调味料，煮沸后打芡，加入一个鲜鸡蛋在面上，淋上熟油，撒上芫茜碎，即可趁热食用。

分别打散。在锅中倒入适量的油，加热后倒入蛋清，炒至凝固后划散。倒入一半的姜汁，翻炒均匀后盛出。再次加热锅中的油，倒入蛋黄，炒至凝固后划散。最后倒入剩下的一半姜汁，炒匀后关火。将炒熟的蛋黄放在蛋白上，看起来就像蟹黄和蟹肉一样。完成赛螃蟹的制作。

将炒好的调料汁均匀地淋在螃蟹和火腿片上。盖上锅盖，用大火烧开蒸锅中的水，然后转中火蒸15 - 20分钟左右。蒸制时间根据螃蟹的大小和数量适当调整，以螃蟹完全变红熟透为准。蒸好后，先不要急于打开锅盖，让螃蟹在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使螃蟹更好地吸收火腿和调料汁的味道。

清蒸螃蟹的做法：将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

烹饪步骤：螃蟹好吃，肉难摘，没有专业的吃蟹工具，摘蟹肉可当做一次磨炼，磨炼你在美食面前的意志力。鸡蛋，两枚，在热油中下锅，煎蛋胡萝卜碎少许，鸡蛋至5分熟下锅，翻炒。

这是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件会更好，如果只是用手也没关系。拆了四个小时的蟹，六只蟹就拆出来这么多肉，可见这道菜的代价高昂。先在锅中放入水，火腿丝和笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。

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