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简略信息一览：
上海人的西餐情结
上海人的聪明也许就在这里，用其他食材代替了原本的食材，经过加工成为了不输给原版的好吃的菜。焗蜗牛让上海人改变成焗蛤蜊 原本的俄罗斯红菜头汤让上海人改变成现在的罗宋汤 焗蟹粉里面的海蟹让上海人改变成大闸蟹 这就是上海人的西餐情结，我相信，在上海这个国际化大都市里，海派西餐一定会有自己的一席之地的。
在上海，众多食客对西餐情有独钟。 上海人偏爱水煮鱼等川菜，不过他们通常选择微辣的版本，因为并不像四川人那样嗜辣。 上海人的口味偏甜，这与江浙沪地区的传统相符，上海自然也不例外。 小笼包是上海人的美食宠儿。
风格独特：上海国际饭店作为三十年代远东的瑰宝和曾经的“第一高楼”，其西餐厅也秉承了这一历史底蕴，将传统与现代、历史与创新完美融合，为食客提供独特的用餐体验。菜品丰富多样：西餐厅提供丰富的西式佳肴，满足不同食客的口味需求。无论是经典的牛排、海鲜，还是精致的法式甜点，都能在这里找到。
待客茶点：偏好龙井或碧螺春，配蜜饯、瓜子。夜宵文化：深夜的豆浆油条、砂锅馄饨曾是老上海的记忆。小贴士：甜咸之争：上海人既能接受鲜肉月饼的咸香，也爱豆沙馅的甜糯，但本帮菜的甜通常与咸味平衡。用餐习惯：早餐匆忙、午餐简单，晚餐较丰盛；老一辈讲究吃菜饭（青菜咸肉焖饭）的节俭传统。
“Brunch”这个时髦的词语开始出现在上海街头，离不开《欲望都市》火爆全球。四个打扮精致的美人儿，周末在纽约的街边小馆约会，享受有小姐妹和美食小酒陪伴的Brunch。这养眼的情景，着实让人印象深刻。虽然早在1930年上海就有西餐厅，但2010年时，吃西餐还不像现在一般日常。
上海拥有许多历史悠久的西餐餐厅，其中四大经典西餐餐厅更是让人流连忘返。红房子西餐馆，位于黄浦区的淮海中路845号，它代表了海派西餐的经典风格。这家餐厅自成立以来，便以其独特的魅力吸引着无数食客。德大西餐社，坐落在南京西路473号，这里以一碗罗宋汤闻名，这道菜红了100多年。
鸡煲蟹怎样做的?
1、材料：花蟹2-3只、光鸡1只（约500-600G）、冬瓜500G、罐装上汤或清鸡汤适量、盐、砂糖、油、红椒2个、生蒜3-5根、姜5-8大片、生抽、香菜适量。花蟹托小贩杀好后回家冲洗沥干水，用刀把蟹脚，蟹钳等部位拍碎裂，在焖煮时入味方便。
2、制作步骤： 准备材料： 将螃蟹清理内脏，洗净后切块备用。 光鸡洗净，斩件备用。 姜洗净后用刀背拍碎备用。调味与炒制：用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。烧热锅后加入花生油，将姜爆香。放入鸡件炒至半熟。再把螃蟹放入锅内大火炒香，溅入少许米酒。
3、烹饪步骤，细致入微：首先，将螃蟹内脏清理干净，洗净后切块备用；光鸡同样洗净斩件；姜则用刀背拍碎以更好地释放香味。接着，用盐、糖、米酒等调料将鸡腌制入味。烧热锅后，加入花生油爆香姜块，随后放入鸡件炒至半熟。
4、广东鸡煲蟹的正宗做法如下：准备食材 鸡1只 大闸蟹4只 基围虾250克 姜片5块 大蒜3粒 香芹1棵 香菜适量 葱适量 耗油2勺 生抽2勺 冰糖1小块 生粉适量 食材处理 鸡、蟹、虾分别洗净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截。 葱、香菜和香芹洗净，切段。 姜切片，大蒜拍扁，去皮。
5、鸡煲蟹的正宗做法如下：准备材料 螃蟹：切小件，备用。为防止肉膏散出，切件的螃蟹可沾些生粉。 鸡：切件，用料酒、酱油、盐腌制五分钟，使其入味。 辅料：蒜、姜、青椒，用于爆香。炒制螃蟹 热锅热油，将沾好生粉的螃蟹下锅翻炒。 翻炒至螃蟹通红即可，然后将其装在瓦煲中备用。
大闸蟹正确蒸煮方法
准备蒸锅并放入大闸蟹。先用刷子彻底刷洗大闸蟹，确保其干净。将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。加入姜片。取适量生姜切片，均匀地放在蒸锅的底部，这样可以有效去除腥味并增加鲜美口感。加热蒸锅。将蒸锅置于火上，待水烧开后，再将蒸锅放入锅中，确保蒸锅密封良好，盖子要盖紧。蒸煮大闸蟹。水开后，转为中火，慢蒸大约10分钟。这样烹饪出来的大闸蟹便熟透且口感最佳。
锅中倒入温水，将螃蟹隔水放入锅中，加入葱段、姜片和几滴料酒，盖上锅盖，蒸12-15分钟。蒸好后，将姜片和葱段夹出，一道美味的清蒸螃蟹就出锅了。
螃蟹的正确蒸煮方法如下：主料：螃蟹。辅料：料酒、香菜、生姜、蟹醋。工具：蒸箱、碗、盆。准备好所有原料，可以根据各人喜好调节调味料用量。大闸蟹用清水浸泡30分钟后，用刷子将螃蟹全身刷洗干净。用料酒涂满大闸蟹全身。水箱加满水，把大闸蟹放在蒸箱。
螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁。注意：蒸蟹子的时候，一定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以锁住鲜味，蟹黄也不会流出。蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹子的味道。
蒸制大闸蟹的时间通常为15至20分钟。 在蒸制前，务必将大闸蟹清洗干净。随后，将水煮沸于锅中，再将大闸蟹放入蒸碗中，扣紧盖子，开始蒸煮。 等到大闸蟹的壳体变红，即可关闭火源，小心取出，解开绳子，并将其放入准备好的容器中。
蟹醋能不能配饭?
1、配是能配的，但是蟹醋的目的不是给你配饭的，它的作用是中和大闸蟹的寒性，另外也可以丰富口感，还能稍微消消毒。
2、另起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香，放入螃蟹爆炒至蟹壳变色，大约五六成熟，同时放入适量盐，糖，料酒，食醋等炒至均匀。后起锅将螃蟹乘入放有大米、豌豆等的电饭锅中，加入适量水，因蔬菜本身还含有水分，所以加水时应注意需少于平时烧饭用水量。使用电饭锅煮饭档即可，起锅前撒入葱花。
3、加入一小勺蟹醋，能更好地提升蟹粉的鲜味，去除腥味，让美味更上一层楼。 蟹粉如此美味，多少碗饭都能轻松解决。米饭是每日三餐中不可或缺的一部分，它富含营养，搭配美味的菜肴，让我们的饮食更加丰富。
4、酸度：蟹醋的酸度相对较低，而普通醋的酸度较高。这是因为蟹醋在制作过程中，会加入一定比例的糖分，以平衡酸味，使得口感更加柔和。而普通醋则没有这个步骤，因此酸味更强烈。香气：蟹醋的香气较为浓郁，有一种独特的海鲜味，这是由于蟹醋在制作过程中，会加入蟹肉、蟹黄等食材，使其具有浓厚的海鲜风味。
5、再加一小勺 蟹醋 ，略微的酸味，能够更好地吊起蟹粉的鲜味，而且还能去腥驱寒，浓香鲜美。只要有蟹粉管够，多少碗饭都能吃得下！米饭是我们一日三餐当中不可缺少的。绝大多数的人都喜欢吃米饭。因为米饭它是一个主食，而且它含有丰富的营养。
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