葱姜大闸蟹做法-葱姜大闸蟹做法***

简略信息一览：

方法一：准备材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块，食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。处理食材：生姜洗净切片，葱洗净切段，螃蟹洗净后每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。烹饪步骤：锅内热油后爆香姜片。加入螃蟹拌炒至蟹肉变白。加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。

锅烧七成热，爆香葱白，姜丝和大蒜。再把清洗干净的蟹肉倒进来大火爆炒，要不停地翻炒。用小碗准备好一碗淀粉水。就是用生粉白糖加酱油加点点水调制而成。看到蟹炒到快熟了，就把这个淀粉水倒进去，盖盖子三分钟。时间到打开锅盖。把葱叶放进去。放点点盐，炒均匀就关火。

（图片来源网络，侵删）

在螃蟹脚炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味品。炖煮时间大约为20分钟左右，待螃蟹肉质变软，汤汁浓郁，即可出锅。最后，撒上葱花点缀，香气四溢的姜葱炒蟹腿就完成了。姜葱炒蟹腿不仅做法简单，而且味道鲜美。

做法：用刷子将螃蟹刷洗干净，掰下蟹钳，掰开蟹身，去掉蟹心，用刀把螃蟹肉剁成小块。用刀背砸一砸蟹钳，这样方便入味，将小葱切成长段儿。将剁好的蟹肉裹上一层淀粉。我选用的是火锅年糕，先把年糕放入水中煮软，捞出沥水，留着备用。

1、可以将螃蟹斩杀后去除不能食用的部分，直接下锅水煮。也可以将螃蟹斩成小块，加入调料煮，以减轻腥味。食材选择：煮螃蟹前最好选择鲜活的螃蟹，以保证食品安全和口感。死亡的河蟹不能食用，因为其中含有大量的病菌和有毒物质，高温烹煮也不能将其充分杀灭。冰冻的海蟹可以食用，不会对身体产生不好的影响。

（图片来源网络，侵删）

2、煮螃蟹的正确方法主要包括以下几个步骤：清洗螃蟹、准备煮蟹的调料和锅具、煮制螃蟹以及最后的食用搭配。首先，清洗螃蟹是非常关键的一步。螃蟹生活在水中，其外壳和腹部容易附着泥沙和杂质，因此在烹煮之前需要彻底清洗。

3、浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。第五步出锅。

4、烹煮螃蟹：将螃蟹放入锅中，翻炒均匀。随后倒入熬制好的高汤，没过螃蟹即可。调味提鲜：加入适量盐、糖、胡椒粉等调味，小火煮沸。煮至螃蟹变为鲜红色，即可出锅。细火慢煮，滋味渗透煮海螃蟹时，切记小火慢煮。大火急炒容易导致蟹肉老韧，失去鲜美的口感。

5、将螃蟹煮15-20分钟。但由于螃蟹种类不同，数量和体积也会有所不同。所以烹饪螃蟹没有10分法则。一般来说，3-4对蟹需要煮15分钟左右，4对以上蟹需要煮20分钟以上。一定要注意：煮螃蟹的时间不能少于15分钟，否则很难达到杀菌的效果。打开蟹盖，看到蟹盖上的肉已经凝固，说明蟹盖完全做好了。

1、食材：大闸蟹。食材：葱。食材：姜。将鲜活的大闸蟹洗净，切去两个大蟹脚。用手用力剥蟹壳。.去掉两边的蟹肺。切成对半。切去蟹壳两边的硬边。掏去包含在蟹膏里面的内脏。把切好的蟹块放在盘子里待用。1将葱洗净，切段。1将姜洗净，去皮，切丝。

2、姜切丝，葱切长段，蒜切片备用。炒炸螃蟹：锅内放油烧热，油量要比平时炒菜多一些。放入蟹块炒炸至表面变红，约七成熟即可捞出。捞出蟹块后沥干油。爆香配料：锅洗干净后重新放少量的油。放入姜丝、蒜片和葱白段爆香。烹饪螃蟹：倒入刚才炒好的蟹块。淋上料酒略炒。

3、准备蟹：将肉蟹清洗干净，去掉腮和脏物，敲开蟹钳，切成适当大小的块。如果使用大闸蟹，可以将蟹身切成两半，以便更好地入味。蟹处理：在锅中加入足够的水，放入姜片和少许料酒，将蟹块焯水去腥，焯水时间不宜过长，以免蟹肉变老。捞出后沥干水分备用。

4、快速翻炒：将蟹块下锅，快速翻炒至表面变色，这时可以加入葱姜蒜等调料，继续翻炒，使香味充分释放。调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、糖和盐，注意不要过多，以免盖过蟹肉的鲜味。出锅：在蟹肉快熟的时候，可以加入少许鸡精或者味精提鲜，然后迅速出锅，避免过度烹饪导致蟹肉变老变柴。

5、待螃蟹熟透后，加入小葱段和青红椒丝，翻炒均匀。调入盐和鸡精调味，根据个人口味调整。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，更易于附着在螃蟹和米饭上。出锅前撒上少许葱花增香，即可盛出。【小贴士】选择新鲜的螃蟹是制作麻辣葱姜蟹的关键，新鲜的螃蟹肉质鲜美，味道更佳。

6、做法：鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。锅入清水1000克，烧沸后下10克花雕酒，葱姜，下鸽子大火汆7分钟至断生出锅，入冷水冲凉待用。闸蟹入盛器倒入白酒洗一下，捞出控干。将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。

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