文章阐述了关于鹅掌做法大闸蟹，以及鹅掌的吃法的信息，欢迎批评指正。
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鹅掌怎么做好吃又简单
牡丹江是一个美食之城，各种美味的菜肴琳琅满目，令人垂涎欲滴。而在邵胖子大鹅，大家最爱的菜品之一就是鹅掌。鹅掌鲜嫩可口，肉质鲜美，特别适合热炒。邵胖子大鹅的鹅掌热炒非常地道，它的加工方式独特，无论是口感还是味道都非常棒。
鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看； 鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味； 调料一定要先炒出香再熬煮； 让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。
红烧鸭掌的制作步骤：冰冻鹅掌放入清水中浸泡解冻，捞出清洗。准备好葱、姜、八角、辣椒。锅中注入水，烧开下入鸭掌焯水。另起锅，注入油，爆香葱、姜、八角、辣椒。烹入料酒，加入红烧酱油和糖加入清水烧开。倒入焯水的鸭掌。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右。
鲍汁鹅掌怎么做好吃,鲍汁鹅掌的家常做法
1、经常有人说，没有一只鹅能活着离开广东，广东人确实比其他地方的人更喜欢吃鹅。潮汕地区吃的是卤水鹅，珠三角吃的是烧鹅，粤西多的是鹅肉煲——广东人对鹅的偏爱有些狂热了。 鹅掌洗干净，最好过一下水，简单焯一下。
2、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分。将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。炸至色泽金黄后起锅备用（这个过程要有点耐性）锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右。1用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯。
3、鲍汁花菇扣鹅掌是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。鹅掌洗净，剪去趾尖。烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。
4、不是。鲍汁鹅掌的烹饪方法，可以知道鲍汁鹅掌是现点现做的。将鲍鱼和鹅掌放入砂锅中，加入适量的清水和调味料，用小火炖煮一个小时左右，要现场烹制，因此不是预制菜。
鲜参童子鳖的做法?
1、将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 红烧甲鱼：主料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。做法：①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。
2、准备清理：食材准备就腐竹和鳖；生姜切片、地骨皮、川贝母、花椒清洗干净备用；大葱作为调味一定不可缺，我们将鳖直接放入开水中烫死，然后取出来切开取出内脏，将鳖壳上边的污垢清理干净，腐竹则是用热水泡开控水后备用。
3、熬汤 甲鱼汤 主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。配 料： 薏米0.5两，草菇0.5两，精肉酱2两。做 法： 将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。将上述配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。
4、〔做法〕将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。
潮汕卤水鹅掌的家常做法大全怎么做好吃视
卤水鹅掌的做法：鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢。鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起。鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸。将鹅掌放入卤水中，加入玫瑰露酒煮5分钟关火，然后将鹅掌在卤水中泡6个小时以上即可。
入味：炖煮完成后，可以将鹅掌连同卤水一起浸泡一段时间，让鹅掌更加入味。如果时间充裕，可以浸泡一夜，第二天食用味道更佳。出锅：将卤好的鹅掌捞出，沥干卤水，摆放在盘中，即可上桌享用。如果喜欢，还可以撒上一些葱花或香菜增加色香。
材料准备：新鲜的鹅掌若干（根据人数而定）生姜一块 大葱一根 蒜头几瓣 八角、香叶、桂皮、丁香、草果等香料 酱油、老抽（用于上色）料酒 冰糖或白糖 盐 清水适量 做法步骤：鹅掌处理： 将鹅掌清洗干净，剪去多余的爪尖和硬皮，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
将煮好的鹅掌捞出，放入香料锅中，加入酱油、老抽、盐、糖，调整味道。用中小火慢炖鹅掌，炖至鹅掌肉质酥软，入味即可。关火，让鹅掌在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。取出鹅掌，摆盘，可以撒上葱花、香菜等装饰。【注意事项】鹅掌焯水时，要确保水开后再放入，以去除血水和腥味。
食材：高汤适量，盐适量，鱼露10ml，生抽10ml，米酒20ml，猪油20g，菜籽油30g，冰糖6个，姜适量，葱适量，鸭脖200g，鸭掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用。
清洗鹅掌：将鹅掌放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。然后用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水：将清洗干净的鹅掌放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥味。焯水时间不宜过长，以免鹅掌变老。焯水后，捞出鹅掌，用冷水冲洗干净，沥干水分。
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