砂锅焖大闸蟹加花雕酒好吃吗-砂锅焖大闸蟹加花雕酒好吃吗视频

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简略信息一览：

1、大闸蟹要蒸得好吃，可以按照以下步骤进行：挑选新鲜螃蟹：在海鲜市场挑选活力强、爬得快、吐沫多且有声音的活蟹。用手触碰螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹较为新鲜。清洗螃蟹：剪掉螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋，避免蒸出皮筋味。用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

2、如果喜欢略带酸味的口感，可以加入少许醋提味。烹饪技巧：蒸制时间：蒸螃蟹时注意不要蒸过头，水开后蒸制10分钟即可，以保持蟹肉的鲜嫩口感。生姜用量：由于螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点，以中和寒性并提升菜肴的风味。按照以上步骤烹饪出的大闸蟹，口感鲜嫩、香味浓郁，是一道美味的家常菜。

（图片来源网络，侵删）

3、蒸蟹不利于入味，而水煮时可以在水中加入黄酒和盐。黄酒能渗透到大闸蟹的体内，为其增添独特的风味；同时，盐的强大渗透压也能帮助黄酒更好地进入蟹体，让蟹肉更加鲜美。而且，由于水的稀释作用，大闸蟹并不会因此变得过咸。制作时，一斤蟹建议放入20毫升黄酒和5-8克盐，以达到最佳的风味效果。

4、使用刷子将大闸蟹刷洗干净，此时不用去掉绳子，以免大闸蟹乱爬不便于刷洗。煮蟹准备：将一半生姜切成片，另一半切成末。蒜瓣去皮后也切成末备用。锅中倒入适量水，加入切好的生姜片，将水煮沸。煮大闸蟹：水烧开后，将大闸蟹放入锅中开始煮。煮大约5分钟后，加入适量的食盐进行调味。

5、大闸蟹适量，姜适量，葱白适量，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，清水适量。在清水中放入姜片、葱白、料酒。放上蒸笼。放入大闸蟹。大火蒸20分钟。用姜丝、白砂糖、醋调成酱汁。这样清蒸大闸蟹就做好了。

（图片来源网络，侵删）

6、冷冻了的大闸蟹可以做香辣蟹，这是一种比较好吃的做法。以下是具体的烹饪步骤：解冻螃蟹：将冷冻的大闸蟹放在冷藏室进行解冻，让冻出的汁液被螃蟹的肌肉吸收回去，以提升口感。准备材料：解冻后的冻蟹2到4只，青椒、红椒适量，色拉油、干淀粉、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、麻油、干辣椒等调味料。

1、- **姜葱炒蟹**：将大闸蟹切成小块，备好姜葱蒜末。油热后将姜葱蒜末爆炒出香味，加入蟹块翻炒均匀，加入适量的盐和料酒调味，最后撒上葱花翻炒片刻即可。这种做法能够使大闸蟹的味道更加浓郁。- **蟹黄豆腐**：将大闸蟹的蟹黄取出备用，将豆腐切成块状。

2、在锅中加入适量的水，水的量以能没过大闸蟹为宜。放入适量的姜片和盐，如果喜欢还可以加入一些黄酒，大火将水烧开。水开后，将处理好的大闸蟹放入锅中，腹部朝上摆放，这样可以使蟹黄不易流出。然后转中火继续煮。

3、另一种大闸蟹的美味做法——清蒸大闸蟹。首先，用牙刷将大闸蟹刷洗干净。在蒸锅中加入适量水，放入姜片，并倒入少量啤酒（此处需注意，不要干烧蒸锅以免产生伤痕）。将绑好的活蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，用冷水大火蒸15至18分钟（根据蟹的大小调整蒸制时间）。

4、香辣大闸蟹：将大闸蟹清洗后，煮到半熟捞出放凉。将蒜切块、杏鲍菇切段、姜切块、青椒切块、大闸蟹切块备用。热锅倒油，倒入蒜姜段、杏鲍菇、十三香、酱油、料酒、生抽、辣酱、大闸蟹翻炒，放入青椒一起翻炒。

葱姜覆盖蒸制：将刚煮过的螃蟹取出，放到蒸屉上面，再将备好的葱姜放到螃蟹上，这样可以更好地去除螃蟹的腥气。蒸制时间大约10分钟左右即可。另外，蒸螃蟹时建议使用热水：热水蒸出来的螃蟹口感更鲜美。冷水蒸螃蟹需要花费很长时间，可能导致螃蟹营养流失，且口感和味道不如热水蒸制的螃蟹。

冷水上锅蒸：蒸螃蟹时要用冷水上锅，这样可以让螃蟹逐渐适应温度，减少挣扎，避免蟹黄外流或腿断。同时，冷水蒸能更好地保持螃蟹的水分和鲜味。摆放方式：将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，这样可以防止蟹黄流出，同时让螃蟹受热均匀。

首先，螃蟹买回来将死了的螃蟹挑出来不要，留下活的，然后用牙刷洗刷螃蟹的腹部，将螃蟹都清洗干净。然后，在锅里放入适量的水，再放上蒸屉。然后，将姜切成片放到蒸屉上摆好，然后将螃蟹放在姜片上。然后，在每个螃蟹的腹部再放一片姜片，再盖上锅盖开大火烧开水。

蒸锅上汽后，中火蒸10分钟后取出螃蟹。剪掉捆绑螃蟹的草绳，将螃蟹摆入盘中。双手洗净后，直接抓着螃蟹吃，搭配之前调好的姜醋汁，可以增添风味，让螃蟹的口感更加鲜嫩爽口。重点：蒸制时间和火候的掌握是关键，要确保螃蟹完全熟透但不过老，这样肉质才会鲜嫩。

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