正宗川菜大闸蟹图片-川味大闸蟹的做法

今天给大家分享正宗川菜大闸蟹图片，其中也会对川味大闸蟹的做法的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

加水煮制：倒入足够的水，水量以没过螃蟹为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。勾芡收汁：根据需要，可以用淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加葱：待汤汁收紧，香味四溢时，撒入青葱段，快速翻炒均匀后即可关火。

蟹块沥干水分，均匀裹一层薄淀粉（锁住蟹肉水分，炸后更香）。炸螃蟹锅中倒油（没过蟹块），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下蟹块炸至变红（约2分钟），捞出沥油。蟹壳可单独炸至变红摆盘用。炒香辣底料留底油，小火爆香干辣椒、花椒（避免焦糊），加姜蒜末、葱段、洋葱炒香。

（图片来源网络，侵删）

大闸蟹做香辣蟹的做法：准备材料：大闸蟹、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香菜。将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部杂质，切成四个小块。辣椒、姜、蒜切末，花椒炒香备用。热锅凉油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入切好的辣椒、姜、蒜和花椒炒香。

1、材料大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克做法大闸蟹洗净，剁成四块。土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

2、先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。

（图片来源网络，侵删）

3、最后，将煮熟的素菜铺在干锅底部，上面放上螃蟹块即可。这样一道香辣可口的干锅香辣蟹就完成了。

1、香辣蟹裹淀粉还是面粉都有。在制作香辣蟹时，有些人会选择裹淀粉，因为淀粉能够增加香辣蟹的口感，使其更加酥脆，同时也可以保持香辣蟹的水分，使它更加鲜嫩。此外，淀粉还能够吸附香辣蟹表面的油脂，使其更加健康。面粉也可以作为裹料使用。

2、可以用面粉，也可以用淀粉，主要看个人做法，香辣蟹人们通常会选用梭子蟹来做，因为梭子蟹个头大肉多，吃起来比较痛快。但是在江浙地区，最早香辣蟹的材料用的却是六月黄。

3、放2勺面粉或淀粉+2勺黄酒+1个鸡蛋）。调稠后，把蟹仔倒进去，继续调一调。建议料搞的厚点，面粉可以稍微多放点。这样等下煎蟹的时候肉不会散架，腌制半小时以上。热油锅（油要舍得放）把蟹仔表面都煎成金***即可。煎好了，香辣蟹的一半工程完工。

准备调料：准备好花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料。这些调料的比例要适中，以保持香辣蟹的麻辣鲜香。处理螃蟹：将螃蟹清洗干净，去掉腮和脏物，然后剪去螃蟹的脚和钳，将螃蟹剁成块。这样做可以使螃蟹更容易入味，也可以让食客更方便地品尝。

【香辣蟹腿的做法】姜洗净切片；蒜去皮切片；青椒、红辣椒去蒂及子，洗净切片；蟹腿肉洗净，汆烫后捞出沥干。热油2大匙，放入青椒略炒。热油1小匙，放入姜、蒜爆香，加入红辣椒及调味料A略炒，再加入蟹腿肉及青椒快速炒匀，加入调味料B调匀即可。

食材：螃蟹1只、小红尖椒、葱姜适量调料：生抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺、清水100ml 制作步骤：螃蟹洗净，剁成几大块，把不能吃的蟹肠、胃、心、腮去除干净。热锅入油，爆香小尖椒、葱姜段。倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下。调入料酒、生抽、糖，炒匀。

开中小火把小葱炸香，炸成金***为止。小葱炸成金***之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。

关于正宗川菜大闸蟹图片，以及川味大闸蟹的做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。